Page 37 - FoodFocusThailand No.190 January 2022

SPECIAL FOCUS

ในช่่วงต้้นปีี 2564 ที่่�ผ่่านมา หลายอุุต้สาหกรรมเร่�มให้ความสนใจ และ 1. Artificial Intelligence and Robotics เที่คโนโลย่ AI หร่อุปีัญญาปีระด่ษฐ์
หันมาใช่้หุ่นยนต้์ รวมถึึงระบบอุัต้โนมัต้่มากขึ้ึ�น เน่�อุงจากการส่งเสร่ม ถึ่กนำามาใช่้อุย่างแพร่หลายในโรบ็อุต้สำาหรับโรงงานอุุต้สาหกรรม เพ่�อุที่ำาให้
การลงทีุ่นขึ้อุงหน่วยงานภาครัฐ ปีระกอุบกับปีัญหาการขึ้าดแคลนแรงงาน เคร่�อุงจักรสามารถึที่ำางาน และต้ัดส่นใจได้เที่่ยบเที่่ากับมนุษย์อุย่างเหมาะสม
ในช่่วงการแพร่ระบาดขึ้อุงเช่่�อุไวรัสโคว่ด-19 จากผ่ลสำารวจขึ้อุง การผ่สมผ่สานเที่คโนโลย่ AI ในอุุต้สาหกรรมอุาหารและเคร่�อุงด่�มไที่ยม่หลากหลาย
สภาอุุต้สาหกรรมแห่งปีระเที่ศไที่ยด้านการจัดการปีัญหาแรงงานในปีี 2564 อุาที่่ การนำามาใช่้คัดขึ้นาดและจัดเร่ยงวัต้ถึุด่บลงบรรจุภัณฑ์์ผ่่านเซึ่นเซึ่อุร์ช่น่ด
พบว่า ภาคอุุต้สาหกรรมส่วนใหญ่ยังคงอุัต้ราการจ้างงานเที่่าเด่ม ค่ดเปี็น ใช่้แสง เพ่�อุเปี็นต้ัวช่่วยในการต้รวจสอุบร่ปีร่าง หร่อุใช่้กล้อุงถึ่ายภาพส่นค้าที่่�เหม่อุน
ร้อุยละ 53.6 ม่การจ้างงานลดลง ร้อุยละ 10 – 20 ค่ดเปี็นร้อุยละ 31.3 และ กับผ่่้บร่โภคมอุงเห็นในการที่ำางานร่วมกับเคร่�อุงจักร ซึ่ึ�งช่่วยลดระยะเวลาใน
ม่การจ้างงานลดลงมากกว่าร้อุยละ 50 ค่ดเปี็นร้อุยละ 4.8 ซึ่ึ�งสาเหตุ้สำาคัญ การปีฏิ่บัต้่งาน ลดขึ้อุงเส่ย ส่งผ่ลให้ม่ปีร่มาณผ่ลผ่ล่ต้มากขึ้ึ�น และม่คุณภาพ
ที่่�ที่ำาให้เก่ดปีัญหาการขึ้าดแคลนแรงงานมากที่่�สุดนั�นค่อุ การต้่ดเช่่�อุและ สมำ�าเสมอุ หร่อุใช่้ในการต้รวจสอุบสุขึ้อุนามัยส่วนบุคคลผ่่านซึ่อุฟต้์แวร์ต้รวจจับ
การกักต้ัวขึ้อุงแรงงานที่่�อุย่่ในกลุ่มความเส่�ยง ต้ลอุดจนการปีิดโรงงาน วัต้ถึุและเที่คโนโลย่จดจำาใบหน้า เพ่�อุความถึ่กต้้อุงต้ามมาต้รฐานความปีลอุดภัย
ช่ั�วคราวต้ามขึ้้อุกำาหนด ดังนั�นการใช่้เคร่�อุงจักรระบบอุัต้โนมัต้่ในภาค รวมถึึงใช่้ในการที่ำาความสะอุาดเคร่�อุงจักร และอุุปีกรณ์ที่่�ไม่ม่การถึอุดปีระกอุบ
อุุต้สาหกรรมที่ดแที่นแรงงาน จึงเปี็นมาต้รการหนึ�งในการแก้ปีัญหา โดยอุาศัยเซึ่นเซึ่อุร์เพ่�อุต้รวจจับเศษอุาหาร ที่ำาให้สามารถึลดการส่�นเปีล่อุงขึ้อุง
การหยุดช่ะงัก และเพ่�มปีระส่ที่ธิ่ภาพการผ่ล่ต้ โดยปีระเที่ศไที่ยม่การนำาเขึ้้า ที่รัพยากรได้
หุ่นยนต้์ และเคร่�อุงจักรอุัต้โนมัต้่ ร้อุยละ 10 หร่อุปีระมาณ 4 แสนล้านบาที่ 2. IIoT หรืือ Industrial Internet of Things เปี็นเที่คโนโลย่ที่่�สามารถึต้่ดต้าม
ต้่อุปีี และส่งอุอุกม่ลค่ากว่า 2 หม่�นล้านบาที่ ซึ่ึ�งคาดการณ์ว่าในอุ่ก 5-10 การที่ำางานขึ้อุงเคร่�อุงจักร และอุุปีกรณ์ต้่างๆ ได้แบบแบบเร่ยลไที่ม์ โดยอุาศัย
ปีีขึ้้างหน้า ผ่่้ปีระกอุบการด้านอุาหารและเกษต้รแปีรร่ปีม่แนวโน้มที่่�จะใช่้ เซึ่นเซึ่อุร์และเช่่�อุมโยงเขึ้้ากับระบบคอุมพ่วเต้อุร์ ผ่่านเคร่อุขึ้่ายอุ่นเที่อุร์เน็ต้ภายใน
เที่คโนโลย่ด่จ่ที่ัลเพ่�มมากขึ้ึ�น โรงงาน ที่ำาให้สามารถึต้รวจสอุบและแก้ไขึ้ปีัญหาได้ต้รงจุดอุย่างที่ันที่่วงที่่ จึงลด
ปีัญหาการหยุดที่ำางานขึ้อุงเคร่�อุงจักร โดยม่ลค่าการลงทีุ่น IIoT ที่ั�วโลกม่แนวโน้ม
การใช้้ระบบดิิจิิทััลเพื่่�อการผลิตดิ้วยเทัคโนโลยีแห่่งอนาคต เต้่บโต้ส่งขึ้ึ�นเฉล่�ยร้อุยละ 12 ต้่อุปีี ซึ่ึ�งอุุต้สาหกรรมการส่งอุอุกอุาหาร ได้แก่
ปีฏิ่เสธิไม่ได้ว่าแที่บทีุ่กธิุรก่จในอุุต้สาหกรรมอุาหาร กำาลังได้รับผ่ลกระที่บ ผ่ัก ผ่ลไม้สดแช่่เย็น แช่่แขึ้็ง อุาหารกระปี๋อุง และอุาหารแปีรร่ปี ควรเร่�มนำา IIoT มา
อุย่างต้่อุเน่�อุงจากสถึานการณ์การแพร่ระบาดขึ้อุงโรคโคว่ด-19 ปีระกอุบ ปีระยุกต้์ใช่้เพ่�อุลดต้้นทีุ่นและลดการส่ญเส่ยวัต้ถึุด่บจากกระบวนการผ่ล่ต้ นอุกจากน่�
กับการเปีล่�ยนแปีลงที่างเที่คโนโลย่อุย่างรวดเร็ว และการแขึ้่งขึ้ันในต้ลาด การปีระยุกต้์ใช่้ IIoT ยังช่่วยเพ่�มความปีลอุดภัยขึ้อุงแรงงานและความคล่อุงต้ัว
ที่่�ค่อุนขึ้้างส่ง ซึ่ึ�งเปี็นสาเหตุ้สำาคัญที่่�ที่ำาให้อุุต้สาหกรรมต้้อุงที่รานส์ฟอุร์ม รวมถึึงสามารถึคาดการณ์ด้านการซึ่่อุมบำารุงในอุนาคต้ และย่ดอุายุการใช่้งานขึ้อุง
อุงค์กร ส่่การขึ้ับเคล่�อุนด้วยเที่คโนโลย่เพ่�อุเต้ร่ยมความพร้อุมสำาหรับ เคร่�อุงจักรได้ จึงช่่วยปีระหยัดค่าใช่้จ่ายและต้อุบโจที่ย์ความยั�งย่นในอุนาคต้
อุนาคต้ โดยในปีัจจุบัน อุุต้สาหกรรมการผ่ล่ต้ไที่ยให้ความสนใจกับ 3. บล็็อกเชน (Blockchain) เปี็นระบบจัดเก็บขึ้้อุม่ลที่่�สามารถึส่งต้่อุไปียัง
การพัฒนาโครงสร้างพ่�นฐานด้านด่จ่ที่ัลมากขึ้ึ�น โดยม่วัต้ถึุปีระสงค์เพ่�อุเพ่�ม บุคคลอุ่�นที่่�อุย่่ในระบบได้เสม่อุนห่วงโซึ่่ให้สามารถึเขึ้้าถึึงได้ที่ันที่่ ซึ่ึ�งใช่้อุย่าง
ความย่ดหยุ่นและลดความเส่�ยงจากการพึ�งพาแรงงาน ต้ลอุดจนต้่ดต้าม กว้างขึ้วางในระบบการจัดการห่วงโซึ่่อุุปีที่าน หร่อุการต้รวจสอุบย้อุนกลับในทีุ่ก
การที่ำางานขึ้อุงเคร่�อุงจักร และวางแผ่นกระบวนการผ่ล่ต้ โดยเที่คโนโลย่ ขึ้ั�นต้อุนขึ้อุงการผ่ล่ต้อุาหาร ต้ั�งแต้่การรับวัต้ถึุด่บจากซึ่ัพพลายเอุอุร์ การแปีรร่ปี
ด่จ่ที่ัลที่่�สร้างการเปีล่�ยนแปีลงให้กับอุุต้สาหกรรมอุาหาร และเคร่�อุงด่�มที่่� การขึ้นส่ง จนกระที่ั�งถึึงม่อุผ่่้บร่โภค และสามารถึแสดงรายละเอุ่ยดขึ้อุงผ่ล่ต้ภัณฑ์์
Rawiporn Polpued
Editorial Team ได้รับการพ่ดถึึงอุย่างกว้างขึ้วาง ม่ดังต้่อุไปีน่� อุาหารในร่ปีขึ้้อุม่ลด่จ่ที่ัล รวมถึึงยังนำามาใช่้ในระบบโลจ่สต้่กส์ โดยเฉพาะอุย่างย่�ง
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com กับการขึ้นส่งที่่�ต้้อุงควบคุมอุุณหภ่ม่ เพ่�อุต้รวจสอุบความแปีรปีรวนขึ้อุงความเย็น
ภายในพาหนะขึ้นส่งอุาหาร จึงช่่วยยกระดับความน่าเช่่�อุถึ่อุและที่ำาให้ผ่่้บร่โภค
ม่ความเช่่�อุมั�นในคุณภาพขึ้อุงอุาหารมากย่�งขึ้ึ�น
ในอุนาคต้อุันใกล้น่� เที่คโนโลย่ด่จ่ที่ัลอุาจกลายเปี็นส่�งที่่�ขึ้าดไม่ได้อุ่กต้่อุไปี
เน่�อุงจากผ่ลกระที่บขึ้อุงโคว่ด-19 ที่่�เร่งให้ภาคอุุต้สาหกรรมปีรับต้ัวสอุดรับกับ
สถึานการณ์ในยุคความปีกต้่ถึัดไปี รวมถึึงความก้าวหน้าที่างเที่คโนโลย่ โดยเฉพาะ
เคร่อุขึ้่ายอุ่นเที่อุร์เน็ต้ความเร็วส่ง หร่อุ 5G ที่่�กำาลังเขึ้้ามาม่บที่บาที่ในการขึ้ับเคล่�อุน
สังคม และการก้าวส่่อุุต้สาหกรรม 4.0 ซึ่ึ�งเปี็นผ่ลด่สำาหรับภาคอุุต้สาหกรรมอุาหาร
ที่่�กำาลังจะเปีล่�ยนผ่่านส่่เที่คโนโลย่ด่จ่ที่ัล ในด้านความสะดวกสำาหรับการเช่่�อุมโยง
และเพ่�มความคล่อุงต้ัวในการส่�อุสาร อุย่างไรก็ต้าม ภาคอุุต้สาหกรรมไที่ยยังใช่้
ปีระโยช่น์จากเที่คโนโลย่ได้ค่อุนขึ้้างต้ำ�า ดังนั�น การปีฏิ่ร่ปีส่่เที่คโนโลย่ด่จ่ที่ัลจึงเปี็น
แนวที่างใหม่ในการพล่กว่กฤต้ให้เปี็นโอุกาสและเปี็นที่างอุอุกสำาหรับผ่่้ผ่ล่ต้ เพ่�อุให้
ธิุรก่จสามารถึกลับมาเต้่บโต้ได้อุย่างม่ปีระส่ที่ธิ่ภาพ

More Information Service Info C003

JAN 2022 FOOD FOCUS THAILAND 37

21/12/2564 BE 17:54
36-39_Special Focus_Future Manufac.indd 37
36-39_Special Focus_Future Manufac.indd 37 21/12/2564 BE 17:54