Page 40 - FoodFocusThailand No.190 January 2022

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

อย่่างไรก็็ตาม แม้จะมีก็ารก็ำาหนดมาตรก็ารรับมือวิิก็ฤตในรูปแบบต่างๆ
รวิมถึึงมีก็ารวิางแผนสำำารองไวิ้ แต่โรงงานอุตสำาหก็รรมผู้ผลิิตอาหารจำานวินมาก็ Translated and Compiled by: กันต์์ธร หลีนวรัต์น์
ก็ลิับพบวิ่าพวิก็เขาไม่มีควิามพร้อมในก็ารรับมือวิิก็ฤตด้านโรคระบาดอย่่างแท้้จริง Kunthorn Leenavarat
ไม่วิ่าจะในเรื�องของควิามต้องก็ารของผู้บริโภคท้ี�มีก็ารเปลิี�ย่นแปลิงอย่่างรวิดเร็วิ Assistant Editor
Food Focus Thailand Magazine
ก็ารเวิ้นระย่ะห่างท้างสำังคม หรือก็ารเปลิี�ย่นมาตรก็ารแลิะก็ฎหมาย่ท้ี�เก็ี�ย่วิข้องก็ับ editor@foodfocusthailand.com
ก็ารบริหารจัดก็ารควิามเสำี�ย่ง อันเนื�องมาจาก็สำถึานก็ารณ์์ก็ารเก็ิดโรคระบาด
ในช่่วิงเวิลิาแบบนี� หลิาย่องค์ก็รได้หันมาปรับเปลิี�ย่นแผนงานแลิะขั�นตอน
ในก็ารปฏิิบัติงานท้ี�เก็ี�ย่วิข้องก็ับควิามปลิอดภัย่ท้างด้านอาหาร ก็ารบริหารจัดก็าร ก็ารก็ำาหนดแผนสำถึานก็ารณ์์จำาลิอง จึงมีควิามจำาเป็นอย่่างย่ิ�งในก็าร
วิิก็ฤต แลิะควิามต่อเนื�องของธุุรก็ิจ ต่อไปนี�คือแนวิท้างท้ี�อุตสำาหก็รรมอาหาร ปรับเปลิี�ย่นเพื�อให้ธุุรก็ิจสำามารถึขับเคลิื�อนต่อไปได้ ท้่ามก็ลิางก็าร
แลิะเครื�องดื�มสำามารถึนำามาพิจารณ์าประยุ่ก็ต์ใช่้ เพื�อเผช่ิญก็ับควิามท้้าท้าย่ แพร่ระบาดของเช่ื�อไวิรัสำ COVID-19 แลิะก็ารใช่้ช่ีวิิตรูปแบบใหม่นี�
ในช่่วิงวิิก็ฤต COVID-19เพื�อสำร้างมาตรก็ารใหม่ท้ี�มีควิามย่ืดหยุ่่นแลิะแข็งแก็ร่ง อย่่างไรก็็ตามธุุรก็ิจควิรพิจารณ์าถึึงก็ารวิิเคราะห์ควิามเสำี�ย่งแบบองค์รวิม
มาก็ขึ�นในระย่ะย่าวิ ผลิก็ระท้บต่อบริษััท้ รวิมถึึงปัจจัย่อื�นท้ี�เก็ี�ย่วิข้องก็ับสำถึานก็ารณ์์ก็าร
แพร่ระบาดด้วิย่ โดย่ผู้ท้ี�มีสำ่วินเก็ี�ย่วิข้องในก็ารจัดก็ารก็ับวิิก็ฤต อาจ
ตััวอย่่างรููปแบบการูจััดการูความเสี่่�ย่งหลััง COVID-19 เริ�มต้นก็ารประเมินจาก็คำาวิ่า “จะเป็นอย่่างไรถึ้า...” แลิะพิจารณ์าถึึง
สถานการณ์จ�าลอง...ก็จ�าเป็ น สำภาวิก็ารณ์์ก็ารระบาดของเช่ื�อไวิรัสำ ผลิก็ระท้บท้ี�จะเก็ิดขึ�นก็ับธุุรก็ิจ จาก็นั�นบริษััท้จึงเริ�มก็ำาหนดโครงร่างใน
1 COVID-19 สำ่งผลิให้เก็ิดก็ารตื�นตระหนก็แลิะควิามไม่มั�นคงแพร่ออก็ไปเป็น ก็ารจัดก็ารก็ับปัญหาแลิะบรรเท้าผลิก็ระท้บจาก็วิิก็ฤตก็ารณ์์ครั�งนี� รวิมถึึง
วิงก็วิ้าง ท้ำาให้เก็ิดควิามต้องก็ารในผลิิตภัณ์ฑ์์ประเภท้อาหาร แต่วิัตถึุดิบท้ี�มีก็ลิับ เหตุก็ารณ์์ท้ี�ไม่คาดฝัันรูปแบบอื�น ก็ารก็ำาหนดปัญหาหรือควิามท้้าท้าย่
สำวินท้างก็ับควิามต้องก็ารนั�น เพราะไม่ได้มีก็ารคาดก็ารณ์์ไวิ้ลิ่วิงหน้าวิ่าจะเก็ิดเหตุ เช่่นนี� จะช่่วิย่ให้ธุุรก็ิจมีก็ารตรวิจสำอบ เตรีย่มพร้อมรับมือก็ับปัญหา
ดังก็ลิ่าวิ จึงท้ำาผู้ผลิิตไม่สำามารถึผลิิตสำินค้าได้ท้ันตามควิามต้องก็ารอันเนื�อง ภาย่ใต้ขีดควิามสำามารถึท้ี�มีอยู่่เพื�อผลิัก็ดันให้ธุุรก็ิจเดินหน้าต่อไปได้
มาจาก็สำถึานก็ารณ์์ท้ี�คาดเดาไม่ได้นี�

จุุดเปลี่่�ยนของการจุัดการความเสี่่�ยง

และมาตรฐานความสะอาดหลังวิกฤต COVID-19

สถานการณ์์การแพร่ระบาดของเชื้้�อไวรัส COVID-19 ส่งผลกระทบต่่อวิถีการผลิต่ในอุต่สาหกรรมอาหารทั�วโลก และยัังต่อกยัำ�าให้
เห็นถึงความสำคัญและบทบาทความรับผิดชื้อบของผ้้ผลิต่ที�มีต่่อสุขภาพของสาธารณ์ชื้นด้วยั การระบาดของเชื้้�อไวรัส COVID-19
ส่งผลกระทบไปในทุกภาคส่วน ในชื้่วงเวลาที�มีการระบาดอยั่างหนักนั�นโรงงานผลิต่อาหารและเคร้�องด้�มก็ยัังคงมีความจำำเป็น

ต่้องเดินหน้าผลิต่สินค้ากันอยั่างต่่อเน้�อง ซึ่ึ�งถ้อว่าเป็นความท้าทายัอยั่างมาก เพราะสินค้าเหล่านี�มีผลกระทบต่่อสุขภาพ
และความปลอดภัยัมากเป็นพิเศษ

40 JAN 20
JAN 202222
40 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND
22/12/2564 BE 17:22
40-44_Special Fcous_Risk Mgt.indd 40 22/12/2564 BE 17:22
40-44_Special Fcous_Risk Mgt.indd 40