Page 42 - FoodFocusThailand No.190 January 2022
P. 42
SPECIAL FOCUS
คงไว้ซึ่งวิถีแห่งความปลอดภัย ผลกระทบจำากการแพื่ร่ระบาดูขั้อง ในช่่วงสถานการณ์์ COVID-19 บริษััทจำำาเป็็นต้้องต้รวจำสอบดููแลให้้มีีการ
2COVID-19 ส่งผลให้้ผลิต้สินค้าไดู้น้อยลง เน่�องจำากการเจำ็บป็่วยขั้อง กำาห้นดูมีาต้รการควบคุมีแบบให้มี่ในทุกขั้ั�นต้อนขั้องการผลิต้ การแป็รรูป็ และการ
พื่นักงาน การกักต้ัว ความีวิต้กกังวล และความีห้วาดูระแวงในการกลับไป็ทำางาน ขั้นส่งสินค้าป็ระเภทอาห้าร เพื่่�อให้้ทั�งพื่นักงานและผู้บริโภคมีีความีป็ลอดูภัย
ในขั้ณ์ะเดูียวกันบริษััทผู้ผลิต้ก็ต้้องมีีการป็รับเป็ลี�ยนวิธิีการป็ฏิิบัต้ิงานให้้
สอดูคล้องกับอุป็สงค์ที�เป็ลี�ยนแป็ลงไป็ดู้วย เพื่่�อเอาช่นะขั้้อจำำากัดูเห้ล่านี� โรงงาน กฎระเบียบที่ต้องปฏิบัติตาม…อย่างยั่งยืน ผู้ผลิต้อาห้ารจำะต้้องเล่อกใช่้
ผู้ผลิต้อาจำจำะต้้องมีีการเคล่�อนย้ายต้ำาแห้น่งพื่นักงาน ไป็ป็ฏิิบัต้ิห้น้าที�ในต้ำาแห้น่ง 4มีาต้รการห้ร่อขั้้อกำาห้นดูที�เป็็นป็ัจำจำุบัน สอดูคล้องกับความีต้้องการและ
ให้มี่ช่ั�วคราว ห้ร่อมีีการว่าจำ้างพื่นักงานช่ั�วคราวเพื่ิ�มีเต้ิมี สิ�งต้่างๆ เห้ล่านี�ล้วน สถานการณ์์ขั้อง COVID-19 ที�มีีการเป็ลี�ยนแป็ลงอยู่ต้ลอดูเวลา ซึ่่�งสิ�งเห้ล่านี�อาจำ
มีีผลกระทบต้่อป็ระสิทธิิภาพื่และคุณ์ภาพื่ ต้ลอดูจำนความีป็ลอดูภัยขั้องอาห้าร จำะมีีความีซึ่ับซึ่้อน ไมี่แน่นอน และก่อให้้เกิดูความีสับสนเป็็นอย่างมีาก โดูยเฉพื่าะ
ที�อาจำมีีสาเห้ตุ้มีาจำากความีผิดูพื่ลาดูในการผลิต้ ห้ร่อการขั้าดูการควบคุมีระบบ เมี่�อมีีความีเกี�ยวขั้้องกับแนวทางในดู้านกฎห้มีายและกฎระเบียบที�ต้้องป็ฏิิบัต้ิต้ามี
ที�เห้มีาะสมี ทำาให้้เพื่ิ�มีความีเสี�ยงในการเรียกค่นสินค้าไดู้ เพื่่�อเป็็นการป็ฏิิบัต้ิต้ามีมีาต้รการดู้านความีป็ลอดูภัยขั้องอาห้ารอย่างมีี
เพื่่�อลดูความีเสี�ยงดูังกล่าว จำ่งมีีความีจำำาเป็็นอย่างยิ�งที�จำะต้้องรักษัา ป็ระสิทธิิภาพื่และสอดูคล้องกับสถานการณ์์ล่าสุดู ผู้ผลิต้ต้้องให้้ความีสำาคัญกับ
มีาต้รฐานดู้านความีป็ลอดูภัยขั้องอาห้าร ดู้วยการต้รวจำสอบให้้มีั�นใจำว่าพื่นักงาน การทบทวนแนวทางป็ฏิิบัต้ิดู้านการผลิต้ที�ดูีในป็ัจำจำุบัน (current Good
ผ่านการฝึึกฝึนมีาอย่างเห้มีาะสมี และมีีความีเขั้้าใจำเกี�ยวกับวิธิีการป็ฏิิบัต้ิงาน Manufacturing Practice; cGMP) รวมีถ่งมีาต้รฐานที�เกี�ยวขั้้องกับความีป็ลอดูภัย
และมีาต้รการดู้านความีป็ลอดูภัยเป็็นอย่างดูี ขั้องอาห้ารในรูป็แบบต้่างๆ เช่่น มีาต้รฐาน HACCP และมีาต้รฐาน ISO แมี้ว่าใน
เวลานี�การเขั้้าไป็ต้รวจำสอบสถานที�ผลิต้โดูยห้น่วยงานที�ให้้การรับรองอาจำจำะเป็็น
ระบบตรวจสอบที่แข็งแกร่ง การสัมีผัสใกล้ช่ิดูสามีารถเกิดูขั้่�นไดู้ใน ไป็ไดู้ยาก แต้่ห้น่วยงานห้ลายแห้่งนั�นไดู้ขั้ยายระยะเวลาขั้องการรับรองออกเป็็น
3ทุกแห้่งในสภาพื่แวดูล้อมีขั้องโรงงานผลิต้อาห้าร และการเว้นระยะห้่างทาง กรณ์ีพื่ิเศษัไดู้ต้ามีเง่�อนไขั้ที�กำาห้นดู โดูยอาจำต้้องมีีการต้รวจำสอบมีาต้รฐานรับรอง
สังคมีในสายการผลิต้เป็็นสิ�งที�ทำาไดู้ยาก เพื่ราะพื่นักงานมีีการทำางานที�ใกล้ช่ิดู ผ่านทางช่่องทางอ่�นแทนไป็ก่อนช่ั�วคราว ซึ่่�งการต้รวจำสอบเอกสารและการป็ระเมีินผล
กันอย่างมีาก ผู้ผลิต้ควรลดูความีเร็วในการผลิต้ลง และมีีการเว้นระยะห้่าง โดูยบริษััทรับต้รวจำป็ระเมีิน จำ่งไดู้เขั้้ามีามีีบทบาทในสถานการณ์์เช่่นนี� และ
ระห้ว่างพื่นักงานให้้มีากเท่าที�จำะเป็็นไป็ไดู้ แต้่สำาห้รับโรงงานที�มีีการผลิต้อย่าง ช่่วยให้้สามีารถดูำาเนินการแก้ไขั้และป็้องกันป็ัญห้าไดู้อย่างเห้มีาะสมีต้ามีที�จำำาเป็็น
เต้็มีกำาลังอาจำจำะไมี่สามีารถป็ฏิิบัต้ิต้ามีแนวทางนั�นไดู้
ผู้ผลิต้จำ่งต้้องเพื่ิ�มีมีาต้รการความีป็ลอดูภัยและความีเขั้้มีงวดูดู้านสุขั้อนามีัย การสร้างห่วงโซ่อุปทานที่มีความยืดหยุ่น สถานการณ์์ COVID-19 ที�
และจำัดูต้ารางการทำาความีสะอาดูให้้ถี�ขั้่�น การสร้างระบบในการต้รวจำสอบ 5 เกิดูขั้่�นส่งผลให้้ห้่วงโซึ่่อุป็ทานขั้องอุต้สาห้กรรมีอาห้ารไดู้รับผลกระทบ
และเฝึ้าระวังที�แขั้็งแกร่ง ถ่อเป็็นห้ัวใจำสำาคัญที�จำะช่่วยลดูความีเสี�ยงจำากการสัมีผัส ไมี่ว่าจำะเป็็นความีล่าช่้าในการขั้นส่งห้ร่อการกักกันสินค้า ซึ่่�งก่อให้้เกิดูความีกดูดูัน
และช่่วยให้้สามีารถต้ิดูต้ามีเส้นทางการแพื่ร่กระจำายขั้องโรคไดู้อย่างมีี ต้่อทั�งผู้ผลิต้อาห้ารและผู้จำำาห้น่ายวัต้ถุดูิบ อันเน่�องมีาจำากความีต้้องการสินค้า
ป็ระสิทธิิภาพื่ แนวทางในการดูำาเนินการที�เป็็นป็ระโยช่น์ ไดู้แก่ ที�เพื่ิ�มีขั้่�นและเป็ลี�ยนแป็ลงไป็อย่างรวดูเร็ว ทางออกห้น่�งขั้องป็ัญห้านี�ค่อ
- ต้รวจำคัดูกรองอาการขั้อง COVID-19 ให้้กับพื่นักงานที�เกี�ยวขั้้องทั�งห้มีดู การกระจำายฐานลูกค้าและเพื่ิ�มีกลุ่มีลูกค้าที�อยู่ในพื่่�นที�ใกล้เคียง เพื่่�อลดูความี
ก่อนที�จำะเขั้้าไป็ในสถานที�ผลิต้ ล่าช่้าที�จำะเกิดูขั้่�นที�บริเวณ์จำุดูส่งต้่อสินค้า เช่่น ท่าเร่อห้ร่อช่ายแดูน ในขั้ณ์ะเดูียวกัน
- ป็รับเป็ลี�ยนรูป็แบบขั้องการทำางานเพื่่�อลดูการสัมีผัสกับผู้อ่�น ผู้ผลิต้อาห้ารเองก็ควรป็รับต้ัว โดูยการเพื่ิ�มีจำำานวนและมีองห้าผู้จำัดูจำำาห้น่ายวัต้ถุดูิบ
- ป็รับเป็ลี�ยนแผนการผลิต้ การเขั้้ากะ และต้ารางเวลาพื่ักงาน เพื่่�อลดูความี ที�มีีฐานการผลิต้ห้ร่อการจำัดูส่งในพื่่�นที�ใกล้เคียง เพื่่�อห้ลีกเลี�ยงป็ัญห้าต้่างๆ ที�เผช่ิญ
แออัดูขั้องพื่นักงาน อยู่ในขั้ณ์ะนี�
- แจำกจำ่ายห้น้ากากและอุป็กรณ์์ป็้องกัน เช่่น ถุงมี่อ และชุ่ดู PPE พื่ร้อมี สถานการณ์์ที�ผู้ผลิต้ในอุต้สาห้กรรมีอาห้ารและเคร่�องดู่�มีกำาลังเผช่ิญกันอยู่
วิธิีการใช่้ที�ถูกต้้องให้้แก่พื่นักงาน ในขั้ณ์ะนี� ค่อการป็ระเมีินว่าความีป็กต้ิรูป็แบบให้มี่ที�จำะเกิดูขั้่�นภายห้ลังจำากการ
- ต้รวจำสอบให้้มีีการป็ฏิิบัต้ิต้ามีแนวทางดู้านสุขั้อนามีัยอย่างเคร่งครัดู ระบาดูขั้องไวรัส COVID-19 จำะอยู่ในรูป็แบบใดูและจำะต้้องป็รับต้ัวไป็ในทิศทางใดู
อย่างไรก็ต้ามี วิธิีการและขั้ั�นต้อนในการจำัดูการกับความีเสี�ยงที�กล่าวถ่งใน
บทความีนี� เป็็นเพื่ียงส่วนห้น่�งขั้องมีาต้รการในการป็รับต้ัวให้้เขั้้ากับสถานการณ์์
โดูยมีุ่งห้วังว่าจำะช่่วยให้้ผู้ป็ระกอบการผ่านวิกฤต้การณ์์นี�ไป็ไดู้ดู้วยดูีและลดู
ผลกระทบที�มีีต้่อธิุรกิจำให้้น้อยที�สุดู แต้่ในขั้ณ์ะเดูียวกันก็มีีความีเป็็นไป็ไดู้ว่า
มีาต้รการเห้ล่านี�อาจำจำะกำาลังพื่ัฒนาไป็สู่วิถีแห้่งความีเป็็นป็กต้ิให้มี่ ซึ่่�งผู้ผลิต้
อาห้ารจำะต้้องให้้ความีสำาคัญในอนาคต้ขั้้างห้น้า
More Information Service Info C004
42 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2022
22/12/2564 BE 17:06
40-44_Special Fcous_Risk Mgt.indd 42 22/12/2564 BE 17:06
40-44_Special Fcous_Risk Mgt.indd 42
