Page 47 - FoodFocusThailand No.190 January 2022
P. 47
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
เทรนด์์อาหารแห่งอนาคต
เพื่่�ออุตสาหกรรมและธุุรกิจอาหาร
จากสถานการณ์์การแพร่ระบาดของเชื้้�อไวรัสโควิด-19 ตลอดสองปีีที่่�ผ่่านมา สะที่้อนให้้เห้็นการเปีล่�ยนแปีลงในแง่มุมต่างๆ
ที่ั�งในการดำเนินชื้่วิตปีระจำวัน การที่ำงาน การที่ำธุุรกิจ โดยเฉพาะการพบปีะและติดต่อส้�อสาร ซึ่่�งที่ั�งห้มดเกิดข่�นอย่างรวดเร็วทีุ่กที่่�
ในโลกของเรา จนเกิดเปี็น ‘ความปีกติให้ม่’ ซึ่่�งก็ค้อแนวที่างการดำเนินชื้่วิตในรูปีแบบให้ม่ที่่�ทีุ่กคนต่างต้องเร่ยนรู้ ไม่ว่าจะเปี็นเร้�องของ
การดูแลสุขภาพตัวเอง การรักษาระยะห้่างกับผู่้คนรอบตัว และการคำน่งถ่งสิ�งแวดล้อมที่่�อยู่รอบตัวเรา
พลวััฒน์์ จููเจูริิญ
คงไม่่ม่ีใครปฏิิเสธว่่า เร่�องกิินค่อเร่�องใหญ่่ในชีีว่ิตของคนเราไม่่ว่่าโลกิ Ponlawat Chucharoen
Lead of Future Trend Researcher
จะเปลี�ยนแปลงไปม่ากิแค่ไหน ทุุกิคนกิ็ต้องบริโภคอาหารเพื่่�อกิารดำำารงชีีว่ิต Trend & Future Concept Research Lab, Baramizi Lab
โดำยข้อมู่ลจากิ BUSINESS WIRE ระบุว่่า ตัว่เลขตลาดำอุตสาหกิรรม่อาหาร ponlawat.c@baramizi.co.th
และเคร่�องดำ่�ม่ในปี 2563 ม่ีมู่ลค่ากิว่่า 6 ล้านล้านดำอลลาร์สหรัฐ ซึ่่�งในมุ่ม่ม่อง
ของภาคธุรกิิจ “อาหารกิารกิิน” กิลายเป็นโอกิาสทุี�ไม่่คว่รม่องข้าม่ถึ่งแม่้ว่่า ระบบภูม่ิคุ้ม่กิัน (Autoimmune Disease) สิ�งสำาคัญ่จ่งเป็นกิารสร้าง “สม่ดำุลของ
กิารกิินอาหารของคนเราจะไม่่เปลี�ยนไป แต่รูปแบบและว่ิถึีกิารกิินค่อสิ�งทุี� ภูม่ิคุ้ม่กิัน” (Immunity Balance) ทุี�ถึูกิต้องในระยะยาว่ ซึ่่�งทุำาไดำ้หลายว่ิธี เชี่น
เปลี�ยนแปลงไป โดำยเฉพื่าะในชี่ว่งกิารแพื่ร่ระบาดำ คนส่ว่นใหญ่่ต่างให้คว่าม่ กิารเสริม่อาหารทุี�ม่ีโพื่รไบโอติกิส์ กิารใชี้โภชีนากิารเฉพื่าะบุคคล หร่ออาหารทุี�ม่ี
สำาคัญ่กิับกิารเล่อกิอาหารทุี�จะบริโภค โดำยคำาน่งถึ่งคุณประโยชีน์ต่อร่างกิาย ใยอาหารหลากิหลายชีนิดำ
คว่บคู่ไปกิับรสชีาติ ดำังนั�น จ่งเกิิดำเป็นทุิศทุางของอาหารในอนาคต เพื่่�อกิาร Personalized Nutrition (โภชน์าการิเฉพาะบุคคล) อาหารเฉพื่าะบุคคล
พื่ัฒนาผลิตภัณฑ์์และธุรกิิจอาหารทุี�อ้างอิงจากิ Mega Trends ของโลกิ 2 ค่อกิารออกิแบบโภชีนากิารสำาหรับแต่ละบุคคล เพื่่�อตอบสนองต่อคว่าม่
อันไดำ้แกิ่ กิารม่ีสุขภาว่ะทุี�ดำี สังคม่ผู้สูงอายุ โลกิในอุดำม่คติ นว่ัตกิรรม่อาหาร แตกิต่างนั�นให้ม่ากิทุี�สุดำ ดำ้ว่ยว่ิทุยาศาสตร์และเทุคโนโลยี ชี่ว่ยให้โภชีนากิารเฉพื่าะ
กิารเปลี�ยนแปลงสู่ยุคดำิจิทุัล และรูปแบบกิารทุำาธุรกิิจแนว่ใหม่่ บุคคล แพื่ร่หลายและรว่ดำเร็ว่ม่ากิยิ�งข่�น นำาม่าซึ่่�งโอกิาสใหม่่ๆ ม่ากิม่ายให้กิับ
ภาคธุรกิิจอาหาร ซึ่่�งม่ีทุางเล่อกิตั�งแต่กิารออกิแบบเฉพื่าะสำาหรับบุคคลทุี�ม่ี
กิน์เพื่อสริ้างสมดุลภูมิคุ้มกัน์ เป็นกิารกิินเพื่่�อสร้างสม่ดำุลให้กิับร่างกิาย พื่ฤติกิรรม่ต่างกิัน กิารตรว่จ DNA หร่อไม่โครไบโอม่ทุี�แตกิต่างกิัน
1โดำยเฉพื่าะกิลุ่ม่เสี�ยงทุี�ม่ีระบบภูม่ิคุ้ม่กิันไม่่สม่บูรณ์ เชี่น เดำ็กิ ผู้สูงอายุ และ กิน์เพื่อสุขภาพจูิตใจู กิารกิินส่งผลกิระทุบต่อส่ว่นต่างๆ ของร่างกิาย
ผู้ป่ว่ย เกิิดำเป็นโอกิาสทุางธุรกิิจหลากิหลายรูปแบบ ทุั�งในรูปแบบ 3รว่ม่ถึ่งส่งผลโดำยตรงต่อสม่อง อารม่ณ์ และสุขภาพื่จิตดำ้ว่ย อาหารทุี�ดำีจะ
ผลิตภัณฑ์์ใหม่่ และสารอาหารใหม่่ๆ แต่สิ�งทุี�ถึูกิต้องเกิี�ยว่กิับเทุรนดำ์นี� ไม่่ใชี่กิาร ชี่ว่ยทุำาให้เราม่ีอารม่ณ์ดำีข่�น ลดำคว่าม่กิังว่ลและโรคซึ่่ม่เศร้าไดำ้ เพื่ราะกิารกิินทุี�ดำี
สร้างเสริม่ภูม่ิคุ้ม่กิันแบบทุันทุีทุันใดำ (Immunity Boosting) เพื่ราะกิารส่งเสริม่ ชี่ว่ยลดำคว่าม่เสียหายจากิอนุมู่ลอิสระ หร่อชี่ว่ยส่งเสริม่กิารทุำางานของสาร
กิารทุำางานทุี�ม่ากิเกิินไปของระบบภูม่ิคุ้ม่กิัน จะนำาม่าซึ่่�งกิารทุำาลายตัว่เองของ ส่�อประสาทุไดำ้
JAN 2022 FOOD FOCUS THAILAND 47
22/12/2564 BE 17:27
47-49_Special Focus_Baramizi.indd 47 22/12/2564 BE 17:27
47-49_Special Focus_Baramizi.indd 47
