Page 48 - FoodFocusThailand No.190 January 2022

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

อาหารของผู้สูงอายุ ความเปลี่ยนแปลงทางด้านร่างกายและจิตใจของ
4ผู้้้สู้งอายุ นำาไปสู้่ไลฟ์์สูไตล์การด้แลรักษาสูุขภาพที่เปลี่ยนไป ซึ่่่งรวมถึ่ง
การบริโภคอาหารซึ่่่งสูำาคัญต่อสูุขภาพ จ่งเกิดโอกาสูในการพัฒนาผู้ลิตภัณฑ์์
หรือทำาธุุรกิจที่ช่่วยแก้ปัญหาการกิน ตั�งแต่การกลืน การเคี�ยว ตลอดจน
สูารอาหารที่เหมาะสูมต่อสูุขภาพของผู้้้สู้งอายุ
กินเพื่อความหลากหลายทางชีวภาพ นักวิทยาศาสูตร์เตือนว่า เรากำาลัง
5 เข้าสู้่การสู้ญพันธุุ์ครั�งที่ 6 ถึ้าความหลากหลายทางช่ีวภาพถึ้กทำาลายลง
ธุรรมช่าติก็จะล่มสูลาย และสูิ่งที่เรากินอาจสู่งผู้ลต่อโลกมากกว่าที่คิด การกิน
อาหารที่ไม่หลากหลาย ทำาให้อาหารหลายประเภทไม่สูมดุลกัน จนหายไปจาก
ห่วงโซึ่่การผู้ลิตและสู้ญพันธุุ์ในที่สูุด นี่จ่งเป็นวาระสูำาคัญที่ควรคว้าโอกาสู Future Food
ด้วยการปรับความหลากหลายทางช่ีวภาพให้กลับมาสูมดุลดังเดิม
แก้ปัญหาขยะอาหาร จากรายงานขยะอาหารมีปริมาณมากกว่า 1 ใน 3
6 ของอาหารทั่วโลก ในขณะที่ 800 ล้านคน หรือราว 1 ใน 9 ของประช่ากร Trend Insight
ทั่วโลกยังหิวโหย จ่งเป็นโอกาสูทางธุุรกิจใหม่เพื่อแก้ปัญหาขยะอาหาร ทั�งด้วย
การจัดการอาหารก่อนจะกลายเป็นขยะ รวมไปถึ่งการนำาอาหารที่ทิ�งแล้วกลับ for Food Industry
มาทำาให้เกิดประโยช่น์ข่�นใหม่อีกครั�ง
โภชนาการรูปโฉมใหม่ เมื่อผู้้้คนเริ่มตระหนักในสูวัสูดิภาพของสูัตว์ and Food Business
7ภาวะการขาดแคลนอาหาร และการกินเพื่อสูุขภาพมากข่�น นำามาซึ่่่ง The epidemic of the Covid-19 virus over the past two
แนวทางในการกินร้ปแบบใหม่ๆ ซึ่่่งสู่งผู้ลไปถึ่งแนวทางใหม่ในการผู้ลิตอาหาร years has reflected changes in aspects of everyday
ไม่ว่าจะเป็น Plant-Based Meat (โปรตีนจากพืช่) 3D-Printed Food (อาหาร life, work, and business, in particular, the way of
3 มิติ) การผู้ลิตอาหารจากเทคโนโลยีช่ีวภาพ รวมถึ่งการผู้ลิตโปรตีนทางเลือก meeting and communication. All changes happened
นอกเหนือจากเนื�อสูัตว์อย่าง แมลง หรือสูาหร่าย rapidly everywhere in the world until it became the
ท่องเที่ยวสายกิน นักท่องเที่ยวกว่าร้อยละ 53 เลือกสูถึานที่เที่ยวจาก “New Normal,” a new way of life that everyone has to
8อาหารและเครื่องดื่ม จ่งอาจเรียกได้ว่า อาหารและเครื่องดื่มที่ถึ้กใจ คือ adapt to, whether it is about taking care of yourself,
แรงขับเคลื่อนสูำาคัญในการเลือกสูถึานที่ท่องเที่ยว การท่องเที่ยวสูายกิน คือ keeping social distancing, and being concerned with
การที่นักท่องเที่ยวเดินทางไปยังสูถึานที่ต่างๆ เพื่อเรียนร้้วัฒนธุรรมท้องถึิ่น the environment.
ผู้่านการกินอาหาร พร้อมทำาความเข้าใจเรื่องราวและความเป็นมาของวัตถึุดิบ According to BUSINESS WIRE, the food and beverage industry
ครัวที่แชร์กันมากขึ้น ประกอบไปด้วย 2 ร้ปแบบคือ Cloud Kitchen market figures in 2020 are worth more than 6 trillion dollars. In the
view of the “Food and Beverage” product and business sector, it has
9เป็นลักษณะครัวเช่่า สูำาหรับธุุรกิจร้านอาหารที่ไม่ต้องมีหน้าร้าน เพื่อรองรับ become an opportunity that should not be overlooked. Eating is a big
การเติบโตของ Food Delivery และอีกแบบหน่่งคือ Co-Cooking Kitchen issue in one’s life; no matter how much the world changes, everyone
needs food to sustain their life. Although people’s eating behaviors
คือพื�นที่ฝึึกฝึน ทดลอง สูร้างสูรรค์ อาหารจานใหม่ พร้อมสูังสูรรค์ร่วมกับ have not changed, their eating patterns and lifestyles have changed
Community ใหม่ๆ นี่คือ 2 ร้ปแบบธุุรกิจอาหารที่เกิดข่�นใหม่ เพื่อตอบโจทย์ significantly during the pandemic. Most people choose food for
อุตสูาหกรรมอาหารในอนาคต consumption more carefully by considering health benefits and taste.
Therefore, this is the future food direction for developing food products
โมเดลรายได้รูปแบบใหม่ Digital Transformation ช่่วยเพิ่มโอกาสู and businesses based on the world’s Mega Trends, including
10ให้เกิดโมเดลรายได้ใหม่ๆ ทั�งธุุรกิจ E-Commerce และ Platform wellbeing, aging society, ideal world, food innovation, digital
transformation, and new business models.
Economy รวมไปถึ่งการใช่้ข้อม้ลการทำางานมากข่�น จ่งทำาให้วงการอาหารเกิด
แนวทางธุุรกิจใหม่ เช่่น Meal Kit Delivery เป็นบริการจัดสู่งวัตถึุดิบสูำาหรับ Immunity Balance It is an eating way to balance the body,
การทำาอาหารเองง่ายๆ ที่บ้าน หรือ Food Subscription การสูมัครสูมาช่ิกเพื่อ 1especially those at risk of having an immature immune system,
such as children, the elderly, and the sick. It creates various business
รับสูินค้าและบริการเป็นรายสูัปดาห์ opportunities in the form of new products and nutrients. But what is
นี่คือ 10 แนวโน้มของอาหารแห่งอนาคต ที่จะสูร้างโอกาสูให้ผู้้้ประกอบการ right about this trend is not attributed to immunity-boosting because
over-boosting the immune system can lead to autoimmune disease.
ในอุตสูาหกรรมและธุุรกิจอาหาร นำาไปต่อยอดและพัฒนาธุุรกิจทั�งในด้าน However, the important thing is to create a long-term and correct
ผู้ลิตภัณฑ์์ การให้บริการ ตลอดจนการสูร้างประสูบการณ์ใหม่ในการกินได้อย่าง “immunity balance” that can be achieved in several ways, such as
หลากหลาย บางเทรนด์ของอาหารแห่งอนาคตที่กล่าวไปข้างต้น เริ่มมีผู้้้ประกอบ supplementing probiotic foods, using personalized nutrition, or a
variety of fiber-rich foods.
การในประเทศไทยให้ความสูนใจและนำาไปพัฒนาต่อยอดกันบ้างแล้ว เทรนด์ Personalized Nutrition A personalized diet is a unique nutrition
อาหารแห่งอนาคตทั�งหมดนี� จะเป็นแนวทางในการปรับตัวและเปลี่ยนแปลง 2design for each individual responding to the different needs. With
science and technology, personal nutrition is widely applicable and
เพื่อเปิดโอกาสูสู้่การเติบโตต่อไปในอนาคต more quickly, bringing new opportunities for the food business sectors.
Options range from individual designs for people with different
48 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2022 behaviors, DNA tests, or different microbiomes.

22/12/2564 BE 17:11
47-49_Special Focus_Baramizi.indd 48 22/12/2564 BE 17:11
47-49_Special Focus_Baramizi.indd 48