Page 42 - FoodFocusThailand No.195 June 2022
P. 42
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
ABB Automation (Thailand) Co., Ltd.
thachapong.chimklai@th.abb.com
4 กลยุุทธ์์หลักแห่งอนาคต
เพื่่�อขัับเคล่�อนอุตสาหกรรมอาหาร
และเคร่�องดื่่�ม
ธุุรกิิจอาหารและเคร่�องดื่่�มมีกิารเติิบโติขึ้้�นอย่่างติ่อเน่�องติามจำนวนประชากิร
โลกิที่ี�เพิ่ิ�มขึ้้�น เพิ่่�อให้ผู้้้ผู้ลิติอาหารสามารถมองเห็นภาพิ่กิลยุ่ที่ธุ์ในอนาคติ
จ้งไดื่้มีกิารกิำหนดื่แนวที่างกิารขึ้ับเคล่�อนอุติสาหกิรรมผู้่าน 4 กิลยุ่ที่ธุ์หลักิ
ซึ่้�งสามารถนำไปปรับใช้งานไดื่้จริงสำหรับอุติสาหกิรรมอาหารและเคร่�องดื่่�ม
ความโปร่งใส ความโปร่งใสเป็นกลยุทธ์พื้นฐาน กุ�ร้ติดฉล็�กุอัจฉร้ิยะ ความโปร่งใสม่บทบาทสำาค่ญต่อห่วงโซั่อุปทานในข่้นสุดื่ท�ายเป็นอย่างมาก
1ท่�ผู้้�ผู้ลิตอาหารและเครื�องดื่ื�มต�องม่�นใจว่า ฉลากอ่จฉริยะทำาให�ผู้้�บริโภคสามารถใช้�สมาร์ทโฟนของตนเองในการสแกนบาร์โค�ดื่ เพื�อตรวจสอบข�อม้ล
กระบวนการผู้ลิตของตนเองสามารถตอบสนองต่อ ดื่�านสุขภาพและโภช้นาการไดื่�อย่างสะดื่วกง่ายดื่าย นอกจากน่้ การติดื่ฉลากท่�ม่ความช้่ดื่เจนย่งม่ส่วนช้่วย
ความพึงพอใจของผู้้�บริโภค เป็นไปตามกฎระเบ่ยบ ป้องก่นการเกิดื่โรคอ�วนท่�ม่อ่ตราเพิ�มส้งขึ้นท่�วโลกในปัจจุบ่น
และสอดื่คล�องก่บซั่พพลายเออร์ ซัึ�งอาจหมายถึง การเติบโตอย่างยั่งยืน ร่ฐบาลของหลายประเทศเริ�มตระหน่กถึงภาวะฉุกเฉินดื่�านภ้มิอากาศท่�
การประเมินดื่�านการใช้�พล่งงาน การตรวจสอบ 2 ท่�วโลกกำาล่งเผู้ช้ิญอย้่ในขณะน่้ ทำาให�เกิดื่การเปล่�ยนแปลงจากการใช้�เช้ื้อเพลิงฟอสซัิลเป็นแหล่งพล่งงาน
กระบวนการบรรจุภ่ณฑ์์ หรือการตรวจสอบช้่องทางการ โดื่ยห่นมาใช้�พล่งงานไฟฟ้า ซัึ�งกลายเป็นสิ�งจำาเป็นสำาหร่บธุรกิจท่�ต�องการลดื่การปล่อย CO เนื�องจากเป็น
จ่ดื่จำาหน่าย พล่งงานหมุนเว่ยนท่�ม่ราคาไม่แพง สามารถเข�าถึงไดื่� และม่ความเป็นไปไดื่�สำาหร่บทุกคน หลายบริษั่ทกำาล่ง
2
Big Data: กุุญแจสำำ�คััญเพื่่�อสำร้้�งคัว�มเชื่่�อมั�น พยายามร่บมือก่บผู้ลกระทบท่�เกิดื่ขึ้นจากการเปล่�ยนแปลงสภาพภ้มิอากาศดื่�วยความมุ่งม่�น เพื�อให�เป็นไป
ให้้กุับผู้้้บร้ิโภคัในอุตสำ�ห้กุร้ร้มอ�ห้�ร้ AI สามารถ ตามเป้าหมายการพ่ฒนาท่�ย่�งยืนของสหประช้าช้าติ ต่วอย่างเช้่น การใช้�มอเตอร์เป็นต่วข่บเคลื�อนการ
ช้่วยผู้้�ผู้ลิตในการตรวจสอบกระบวนการผู้ลิตไดื่�อย่าง ดื่ำาเนินงานในอุตสาหกรรมท่้งหมดื่ ประมาณร�อยละ 70 ซัึ�งการเปล่�ยนไปใช้�แบบปร่บความเร็วไดื่� (บางคร่้ง
ม่ประสิทธิภาพ เพื�อสร�างความร่บผู้ิดื่ช้อบและความ เร่ยกว่า ความถ่�ผู้่นแปร) หรือการนำาเทคโนโลย่มาใช้�อาจส่งผู้ลให�สามารถประหย่ดื่พล่งงานไดื่�มากขึ้น
โปร่งใสให�ครอบคลุมท่�วท่้งระบบ ยกต่วอย่างเช้่น เพิ�มผู้ลผู้ลิต และง่ายต่อการปฏิิบ่ติตามกฎระเบ่ยบดื่�านประสิทธิภาพการใช้�พล่งงานของร่ฐบาล
โรงเบ่ยร์ Deschutes Brewery ในร่ฐโอเรกอน ประเทศ ห้่วงโซ่่อุปท�นท่�สำะอ�ดแล็ะยั�งย่น การบริหารจ่ดื่การห่วงโซั่อุปทานอย่างย่�งยืนเป็นสิ�งสำาค่ญสำาหร่บ
สหร่ฐอเมริกา ไดื่�ผู้สมผู้สานระบบอ่ตโนม่ติท่�ม่ความ- ธุรกิจอาหารและเครื�องดื่ื�ม ซัึ�งสอดื่คล�องก่บการร่กษัาสิ�งแวดื่ล�อมและจุดื่ยืนทางธุรกิจของตนเอง โดื่ยสามารถ
ซั่บซั�อนเข�าก่บ AI เพื�อเพิ�มประสิทธิภาพการหม่กให�ม่ เริ�มไดื่�จากการผู้ลิตข่้นต�น
ความเหมาะสม วิธ่การน่้ช้่วยประหย่ดื่เวลาในการผู้ลิต กุ�ร้แกุ้ปัญห้�ในแต่ล็ะขั�นตอน เห็นไดื่�อย่างช้่ดื่เจนว่า กลุ่มผู้้�บริโภคอย่างม่สติ คือผู้้�บริโภคท่�ตระหน่ก
เบ่ยร์โดื่ยเฉล่�ยลง 48 ช้่�วโมง รวมถึงสามารถประมวล ถึงการซัื้ออย่างม่จริยธรรมกำาล่งม่บทบาทมากขึ้น ผู้้�ผู้ลิตอาหารและเครื�องดื่ื�มท่�วโลกทราบดื่่ว่ากำาล่งถ้กจ่บตา
ผู้ลข�อม้ลไดื่�แบบเร่ยลไทม์ และปร่บผู้ลล่พธ์เพื�อรองร่บ มองอย่างจริงจ่ง และหลายบริษั่ทห่นมาใช้�มาตรการเช้ิงรุก เพื�อป้องก่นการถ้กวิพากษั์วิจารณ์ โดื่ยเฉพาะ
ผู้ลิตภ่ณฑ์์ต่างๆ ไดื่�อย่างหลากหลายซัึ�งการประหย่ดื่ กระแสลดื่การใช้�พลาสติกในกลุ่มผู้้�บริโภคท่�สร�างความประหลาดื่ใจเป็นอย่างมาก เป็นผู้ลทำาให�ร�านค�าปล่ก
พล่งงานม่ความสำาค่ญเป็นอย่างยิ�งต่อความคุ�มค่า หลายแห่ง เริ�มทดื่ลองและปร่บเปล่�ยนร้ปแบบการนำาเสนอสินค�า เพื�อลดื่การใช้�บรรจุภ่ณฑ์์พลาสติก
และก่อให�เกิดื่ผู้ลดื่่อย่างช้่ดื่เจนและประเมินไดื่�ต่อโลก รวมถึงการเติบโตของบริการจ่ดื่ส่งสินค�าถึงบ�านท่้งจากร�านค�าปล่กและร�านอาหาร ความต�องการจำานวน
ของเรา ยานพาหนะจึงเพิ�มขึ้น เพื�อให�สามารถส่งมอบสินค�าตามความต�องการ ดื่�วยเหตุน่้ จึงไม่น่าแปลกใจว่าใน
โอกุ�สำของบล็็อกุเชื่น แนวคิดื่บล็อคเช้นแสดื่ง ช้่วงเดื่ือนก่นยายน ปี 2562 ท่�ผู้่านมา 44 ประเทศท่�วโลก ไดื่�ดื่ำาเนินการหรือกำาล่งวางแผู้นท่�จะใช้�การส่งมอบ
ถึงความโปร่งใสร้ปแบบใหม่ เมื�อข�อม้ลต่างๆ ถ้กเก็บไว� สินค�าดื่�วยโดื่รน
ในบล็อกแล�ว ข�อม้ลเหล่าน่้จะไม่สามารถเปล่�ยนร้ป
แก�ไขเปล่�ยนแปลง หรือถ้กแฮ็็กไดื่� นอกจากน่้ บล็อกเช้น The Four Industry Drivers:
ย่งสามารถใช้�เพื�อตรวจสอบคุณภาพอาหารใน
กระบวนการผู้ลิตทุกข่้นตอน ทำาให�สามารถติดื่ตามและ
กำาจ่ดื่ล็อตการผู้ลิตท่�ม่การปนเป้�อนไดื่�อย่างรวดื่เร็ว
42 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2022
23/5/2565 BE 13:37
42-44_Special Focus_ABB.indd 42 23/5/2565 BE 13:37
42-44_Special Focus_ABB.indd 42
