Page 47 - FoodFocusThailand No.195 June 2022
P. 47
SMART PRODUCTION
ตารางที่่� 1 ข้อด้้ของการุที่ำาแห้งด้้วยไมโคี้รุเวฟในรุะบบสุญญากาศ
ข้้อดี่ข้องระบบสุุญญากาศ ข้้อดี่ข้องไมโครเวฟ
• จุด้เด้ือด้ตำ�า ที่ำาให้สามารุถที่ำาแห้งได้้รุวด้เรุ็วที่้�อุณหภ้มิตำ�า • การุถ่ายโอนพื่ลัังงานม้ปรุะสิที่ธิภาพื่ รุ้อยลัะ 85-90 แลัะใช่้พื่ลัังงานตำ�า
• กำาจัด้นำ�าออกจากวัตถุด้ิบได้้อย่างรุวด้เรุ็ว โด้ยไม่ต้องที่ำาให้สุก • คี้วามรุ้อนเกิด้ขึ�นที่ั�วที่ั�งช่ิ�นอาหารุอย่างรุวด้เรุ็วแลัะสมำ�าเสมอ
• เพื่ิ�มคี้วามสามารุถในการุพื่องตัวของผลัิตภัณฑ์์ • การุคี้วบคีุ้มอุณหภ้มิแม่นยำา ที่ั�งการุคี้วบคีุ้มกรุะบวนการุแลัะการุปรุับรุอบ
3 ข้้อไดี้เปร่ยบข้องเที่คโนโลย่การที่ำาแห้้งดี้วยไมโครเวฟในสุภาวะสุุญญากาศ
1. สามารุถปรุับกลัไกการุขนถ่ายวัตถุด้ิบในเคี้รุื�องได้้อย่างเหมาะสม
2. สามารุถคี้วบคีุ้มรุะบบสุญญากาศแลัะคี้ลัื�นไมโคี้รุเวฟได้้แม่นยำา เพื่ื�อเพื่ิ�มปรุะสิที่ธิภาพื่ของผลัิตภัณฑ์์สุด้ที่้าย
3. ลัด้เวลัาในกรุะบวนการุผลัิตลังอย่างมาก
ขนมขบเคี้้�ยวที่้�ม้ลัักษณะกรุุบกรุอบหรุือเคี้้�ยวหนึบ ได้้เปลั้�ยนแนวที่างการุ ปฏิิเสธไม่ได้้ว่า การุปรุะยุกต์ใช่้เที่คี้โนโลัย้เป็นหนึ�งในตัวช่่วยสำาคี้ัญของ
บรุิโภคี้ผลัิตภัณฑ์์อบแห้งของผ้้บรุิโภคี้รุะหว่างการุเด้ินที่าง โด้ยการุที่ำาแห้งด้้วย กรุะบวนการุผลัิตอาหารุ ส่งผลัให้ได้้ผลัิตภัณฑ์์ที่้�ม้คี้วามโด้ด้เด้่น แลัะม้
ไมโคี้รุโวฟในสภาวะสุญญากาศ ช่่วยให้ผักแลัะผลัไม้อบกรุอบ สามารุถเก็บ คีุ้ณภาพื่ส้งไปพื่รุ้อมกัน ในยุคี้ที่้�เที่คี้โนโลัย้ที่างอาหารุพื่ัฒนาก้าวไกลัอย่าง
รุักษาได้้นานถึงหนึ�งปีโด้ยไม่ต้องแช่่เย็น รุวมถึงช่่วยรุักษาส้ แลัะกลัิ�นรุสตาม ไม่หยุด้ยั�ง แลัะพื่ลัิกโฉมวงการุอาหารุหลัากหลัายรุ้ปแบบ ผ้้ผลัิตอาหารุ
ธรุรุมช่าติ ซึ่ึ�งสามารุถปรุะยุกต์ใช่้ได้้ตั�งแต่สตรุอว์เบอรุ์รุ้สด้ไปจนถึงมันเที่ศ หรุือ จึงต้องปรุับตัว แลัะปรุะยุกต์ใช่้เที่คี้โนโลัย้สมัยใหม่ เพื่ื�ออำานวยคี้วามสะด้วก
ผลัิตภัณฑ์์นมอย่างช่้ส โยเกิรุ์ต แลัะผลัิตภัณฑ์์อื�นๆ เพื่ื�อเปลั้�ยนเป็นขนม ในการุผลัิต ตลัอด้จนพื่ัฒนาอาหารุให้ตอบโจที่ย์วิถ้ช่้วิตแนวใหม่ของผ้้บรุิโภคี้
ขบเคี้้�ยวที่้�ม้เนื�อสัมผัสกรุุบกรุอบ หรุือขนมเคี้้�ยวหนึบพื่รุ้อมรุับปรุะที่านที่้�สะด้วก ในปัจจุบันที่้�เปลั้�ยนแปลังไปอย่างรุวด้เรุ็ว
ในการุพื่กพื่า เที่คี้โนโลัย้การุที่ำาแห้งน้�อาศัยปรุะโยช่น์จากข้อด้้ของที่ั�งรุะบบ
แบบสุญญากาศแลัะคี้ลัื�นไมโคี้รุเวฟ โด้ยรุะบบสุญญากาศช่่วยให้กรุะบวนการุ
ที่ั�งหมด้เกิด้ขึ�นที่้�อุณหภ้มิปานกลัาง แลัะที่ำาให้ขนมขบเคี้้�ยวม้ลัักษณะเฉพื่าะ
ส่วนไมโคี้รุเวฟช่่วยกรุะตุ้นให้นำ�าออกจากผลัิตภัณฑ์์อย่างสมำ�าเสมอ แลัะที่ำาให้ More Information Service Info C005
กรุะบวนการุที่ำาแห้งที่ั�งหมด้เกิด้ขึ�นอย่างรุวด้เรุ็ว
JUN 2022 FOOD FOCUS THAILAND 47
23/5/2565 BE 13:24
45-52_Smart Production_Convence.indd 47 23/5/2565 BE 13:24
45-52_Smart Production_Convence.indd 47
