Page 25 - FoodFocusThailand No.196 July 2022

SPECIAL FOCUS

นมพืืช ผู้้�บริิโภคสาย Plant-based ที่่�เพิ่ิ�มขึ้้�น ชาต้้านอนุมูลอ่สร์ะ ชาต�านอน่ม้ลุ่อิสริะ ผู้ลุ่ิตจากั
ริ่วมกัับกัลุ่่่มผู้้�แพิ่�นมวัว ที่ำาให้�นมจากัวัตถุ่ดิิบพิ่ืช ชาเขึ้่ยวแลุ่ะชาดิำา ที่่�ม่สาริโพิ่ลุ่่ฟีนอลุ่ส้งถุ้ง 120 มิลุ่ลุ่ิกัริัม
อาห้าริต่างๆ กัลุ่ายเป็็นเที่รินดิ์ให้ม่ขึ้องกัาริดิื�มนม เช่น ต่อ 100 มิลุ่ลุ่ิตริ ซี้�งมากักัว่าเคริื�องดิื�มชาที่่�ม่อย้่ใน
นมอัลุ่มอนดิ์ นมขึ้�าวโอ๊ต นมพิ่ิสตาชิโอ นมควินัว ที่�องตลุ่าดิที่ั�วไป็ถุ้งสามเที่่า ผู้่านกัาริป็ริับแต่งริสชาติดิ�วย
เป็็นต�น โดิยม่กัาริพิ่ัฒนาส้ตริส่วนผู้สมให้�ม่ลุ่ักัษณะ วัตถุ่ดิิบจากัธริริมชาติ สาริสกััดิจากัผู้ลุ่ไม� แลุ่ะดิอกัไม�สดิ
ป็ริากัฎ ริสสัมผู้ัส แลุ่ะกัาริขึ้้�นฟองนมให้�ใกัลุ่�เค่ยงกัับ ม่ให้�เลุ่ือกัถุ้ง 6 ริสชาติ เช่น ชาเขึ้่ยวที่่�เสริิมดิ�วยกัลุ่ิ�น
นมวัวตามป็กัติ เพิ่ื�อใช�ในกัาริชงเคริื�องดิื�มคาเฟ่ที่่�ไม่ม่ ดิอกัลุ่าเวนเดิอริ์ให้�ความริ้�ส้กัสงบ เห้มาะสำาห้ริับกัาริพิ่ักัผู้่อนยามเย็น ห้ริือกัลุ่ิ�นกั่ห้ลุ่าบแลุ่ะวนิลุ่าให้�ริสชาติ
นำ�าตาลุ่ห้ริือแคลุ่อริ่ตำ�า ไดิ�ริับความนิยมมากัในกัลุ่่่ม ชวนห้ลุ่งให้ลุ่เห้มาะกัับกัาริริำาลุ่้กัถุ้งช่วงเวลุ่าพิ่ิเศษ แลุ่ะกัลุ่ิ�นมะลุ่ิที่่�ช่วยให้�ผู้่อนคลุ่ายความเคริ่ยดิ
ผู้้�บริิโภคสายมังสวิริัติแลุ่ะสายโภชนากัาริค่โต เคร์ื�องดื�มกาแฟเบลนด์แบบซิ่งเก่�ลออร์่จ่�น (Single origin blend) เป็็นเคริื�องดิื�มกัาแฟเกัริดิพิ่ิเศษ
ที่ำาจากัวัตถุ่ดิิบเมลุ่็ดิกัาแฟที่่�มาจากัพิ่ันธ่์เดิ่ยวแห้ลุ่่งป็ลุ่้กัเดิ่ยว ม่เริื�องริาวขึ้องเมลุ่็ดิกัาแฟ กัาริป็ลุ่้กั

นมพืืชจากข้้าวบาร์์เลย์์ นำ�านมที่างเลุ่ือกัจากัพิ่ืช
ผู้ลุ่ิตจากักัาริผู้สมผู้สานขึ้องนำ�านมขึ้�าวบาริ์เลุ่ย์
นำ�ามันดิอกัที่านตะวัน สาริสกััดิจากัเห้็ดิชิตาเกัะ แลุ่ะ
เกัลุ่ือห้ิมาลุ่ายันส่ชมพิ่้ โดิยกัาริเป็ลุ่่�ยนขึ้�าวบาริ์เลุ่ย์ที่่�
ใช�แลุ่�ว (Upcycled barley) จากักัริะบวนกัาริผู้ลุ่ิต
เบ่ยริ์ให้�กัลุ่ายเป็็นแห้ลุ่่งโป็ริต่นที่างเลุ่ือกัชนิดิให้ม่
นมขึ้�าวบาริ์เลุ่ย์น่�ให้�วิตามินดิ่ส้งม่แคลุ่เซี่ยมมากักัว่า
ริ�อยลุ่ะ 50 แลุ่ะม่นำ�าตาลุ่น�อยกัว่า ริ�อยลุ่ะ 60 ให้�
เนื�อสัมผู้ัสที่่�เขึ้�มขึ้�น พิ่ริ�อมความห้วานจากัธริริมชาติ
ชาเห็็ด ชาดอกไม้ ห็ร์ือชาสมุนไพืร์ท้้องถิ่่�น
เห้็ดิเป็็นวัตถุ่ดิิบอาห้าริ Super food ที่่�ม่โป็ริต่น
ใยอาห้าริ แลุ่ะสาริสำาคัญที่่�ดิ่ต่อส่ขึ้ภาพิ่มากัมาย ใน
ช่วงที่่�ผู้่านมาม่กัาริใช�เห้็ดิที่ดิแที่นโป็ริต่นเนื�อสัตว์ จ้ง
ที่ำาให้�เริิ�มม่กัาริใช�เห้็ดิจนกัลุ่ายเป็็นวัตถุ่ดิิบยอดิฮิิต
สำาห้ริับเคริื�องดิื�มไป็ดิ�วย ส่วนดิอกัไม�กัินไดิ� เช่น
ดิาวเริือง ชบา ที่่�ไดิ�ริับกัาริอวยยศจากัเชฟห้ลุ่ายสำานักั
ในกัาริป็ริะกัอบเมน้อาห้าริให้�ม่ส่สันแลุ่ะเพิ่ิ�มค่ณค่า
ที่างอาห้าริ เนื�องจากัดิอกัไม�กัินไดิ�เห้ลุ่่าน่� บางชนิดิ
ม่สาริบำาริ่งสายตา สาริต�านอน่ม้ลุ่อิสริะ แลุ่ะให้�
กัลุ่ิ�นห้อม ริวมถุ้งส่สันกัับเคริื�องดิื�มโดิยเฉพิ่าะกัลุ่่่ม
นำ�าชา ไป็จนถุ้งใช�เป็็นส่วนผู้สมริองในกัลุ่่่มนำ�าซี่า
ค็อกัเที่ลุ่ แลุ่ะม็อกัเที่ลุ่ สำาห้ริับสม่นไพิ่ริที่�องถุิ�น เช่น
กัริะที่่อม ฟ้าที่ะลุ่ายโจริ ที่่�ม่สาริออกัฤที่ธิ�พิ่ิเศษเฉพิ่าะ
ตัว ม่สริริพิ่ค่ณที่างยา นิยมผู้ลุ่ิตแลุ่ะบริิโภคในริ้ป็แบบ
ขึ้องชาสม่นไพิ่ริในช่วงที่่�ผู้่านมา เนื�องจากัจำาเป็็นต�อง
ใช�นำ�าริ�อนชงสกััดิกัลุ่ิ�นริสแลุ่ะสาริสำาคัญออกัมาให้�ไดิ�
มากัที่่�ส่ดิ แลุ่ะม่ขึ้�อจำากััดิดิ�านกัฎห้มายไที่ยที่่�ใช�เป็็น
ส่วนผู้สมในเคริื�องดิื�มตามป็กัติไม่ไดิ� เนื�องจากัไม่ใช่
ผู้ลุ่ิตภัณฑ์์อาห้าริจ้งต�องขึ้ออน่ญาตผู้ลุ่ิตภัณฑ์์ตาม
ขึ้�อกัำาห้นดิผู้ลุ่ิตภัณฑ์์สม่นไพิ่ริ
JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 25

22/6/2565 BE 11:40
23-29_Special Focus_Kritkamol.indd 25 22/6/2565 BE 11:40
23-29_Special Focus_Kritkamol.indd 25