Page 80 - FoodFocusThailand No.204 March 2023

BAKERY & PASTRY Edition

ปััญหาที่่�สำำาคััญอย่่างหนึ่่�งของผลิิตภััณฑ์์เบเกอรี่ ไม่่ว่่าจะเปั็นึ่ ม่ัฟฟินึ่
คััพเคั้ก ขนึ่ม่ปััง คัือเปั็นึ่ผลิิตภััณฑ์์ที่่�บอบบางแลิะอายุ่การีเก็บรีักษาสำั�นึ่
ลิูกคั้าบางกลิุ่ม่นึ่ิย่ม่ซื้ื�อเบเกอรี่กลิับบ้านึ่หรีือใช้้บรีิการีเดลิิเว่อรี่ ซื้่�งหากผลิิต
ภััณฑ์์เบเกอรี่เกิดคัว่าม่เสำ่ย่หาย่รีะหว่่างการีขนึ่สำ่งย่่อม่เกิดคัว่าม่ไม่่ปัรีะที่ับ
ใจต่อผู้ที่่�ได้รีับอย่่างแนึ่่นึ่อนึ่ ดังนึ่ั�นึ่ หากม่่บรีรีจุภััณฑ์์ที่่�สำาม่ารีถปักปั้อง
ผลิิตภััณฑ์์ รีักษากลิิ�นึ่แลิะรีสำช้าติของผลิิตภััณฑ์์เบเกอรี่ให้ดูสำดใหม่่เสำม่อ
คังจะเปั็นึ่เรีื�องที่่�ด่ไม่่นึ่้อย่ ที่ั�งนึ่่� ผู้ปัรีะกอบการีคัว่รีเลิือกใช้้เที่คัโนึ่โลิย่่การี
บรีรีจุที่่�เหม่าะสำม่เพื�อช้่ว่ย่คังคัุณภัาพด้านึ่การีขนึ่สำ่ง แลิะย่ืดอายุ่การีเก็บ
รีักษาผลิิตภััณฑ์์ในึ่อ่กที่างหนึ่่�งด้ว่ย่ นึ่อกจากนึ่่�หากเรีาเลิือกใช้้ว่ัสำดุแลิะ

ขนึ่าดของบรีรีจุภััณฑ์์ให้เหม่าะสำม่ก็จะแสำดงถ่งคัว่าม่เปั็นึ่ม่ืออาช้่พ เพรีาะ
ผลิิตภััณฑ์์เบเกอรี่หลิาย่ช้นึ่ิดต่างต้องการีว่ิธี่การีปักปั้องแลิะเลิือกใช้้
บรีรีจุภััณฑ์์ที่่�แตกต่างกันึ่ออกไปั ดังนึ่่�
(1) ผลิิตภััณฑ์์ขนมปัังอบสด เปั็นึ่ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ม่่คัว่าม่ช้ื�นึ่สำูงเม่ื�อนึ่ำา
ใสำ่ถุงพลิาสำติก ที่ำาให้ม่่โอกาสำเกิดไอนึ่ำ�าภัาย่ในึ่ถุง แลิะเม่ื�อนึ่ำาผลิิตภััณฑ์์ไปั One major problem of bake goods, such as
ว่างบนึ่ช้ั�นึ่จำาหนึ่่าย่สำินึ่คั้าจะที่ำาให้เกิดคัว่าม่ไม่่สำว่ย่งาม่ แลิะอาจเปั็นึ่ปััจจัย่ muffins, cupcakes, and bread, is fragility and short
เรี่งให้เกิดการีเนึ่่าเสำ่ย่ได้ ซื้่�งสำาม่ารีถแก้ไขได้โดย่ผู้ผลิิตอาจใสำ่ซื้องกันึ่ช้ื�นึ่ shelf life. Some customers usually purchase bakery
(Desiccant) เข้าไปัในึ่บรีรีจุภััณฑ์์เพื�อที่่�จะดูดไอนึ่ำ�าสำ่ว่นึ่เกินึ่ของผลิิตภััณฑ์์ products as a take-out or through delivery services.
Customers will definitely be upset if the product is
แลิะย่ังช้่ว่ย่การีย่ืดอายุ่ผลิิตภััณฑ์์ได้ ดังภัาพที่่� 1 damaged during delivery or transportation. Therefore,
if there is packaging that can protect and keep the
freshness of the product, that would be excellent.
Producers should select appropriate packaging
technology to maintain transportation quality and
extend the product’s shelf life. Furthermore, proper
material selection and packaging size will express
professionalism and care, because each item of
bakery product has its own needs for protection and
packaging.
• Fresh-baked bread usually has high moisture,
and when packaged in a plastic bag, there will be
condensation, creating an unpleasant appearance
on shelves and accelerating spoilage. A solution is
adding desiccant packs into the package to absorb
Figure 1 Condensation inside a packaged loaf of bread
excess vapor and extend the shelf life, as shown in
Source: https://myyearwithchris.wordpress.com/2015/10/17/american- Figure 1.
sandwich-bread-medium-sized-loaf-in-2-hours-2/#jp-carousel-8737
• General baked goods consist mainly of flour,
(2) ผลิิตภััณฑ์์กลิ่�มขนมอบทั่ั�วไปั ม่่องคั์ปัรีะกอบหลิักเปั็นึ่แปั้ง protein, and fat. Using inappropriate packaging
โปัรีต่นึ่ แลิะไขม่ันึ่ หากเลิือกว่ัสำดุของบรีรีจุภััณฑ์์ไม่่เหม่าะสำม่ เช้่นึ่ การีนึ่ำา material, such as non-coated wrapping paper, will
absorb fat and create an unpleasant appearance for
ว่ัสำดุกรีะดาษที่่�ไม่่ม่่การีเคัลิือบม่าใช้้ จะที่ำาให้เสำ้นึ่ใย่ของกรีะดาษที่ำาการี outside packaging. A solution is using polymer or
ดูดไขม่ันึ่แลิะซื้่ม่ออกม่าที่่�นึ่อกบรีรีจุภััณฑ์์ที่ำาให้ไม่่สำว่ย่งาม่ ว่ิธี่แก้ไข คัือ plastic-coated wrapping paper to prevent fat
คัว่รีเลิือกช้นึ่ิดบรีรีจุภััณฑ์์ที่่�ม่่การีเคัลิือบพอลิิเม่อรี์กันึ่ไขม่ันึ่ หรีือเปั็นึ่ seepage. The coating must be food-grade such as
PP, PE, or PET in this case.
กรีะดาษที่่�เคัลิือบด้ว่ย่ช้ั�นึ่พลิาสำติกซื้่�งจะช้่ว่ย่ปั้องกันึ่การีซื้่ม่ผ่านึ่ของไขม่ันึ่ • Cake is another product with high fat and rather
ออกม่าข้างนึ่อกบรีรีจุภััณฑ์์ได้ แลิะช้ั�นึ่ของพลิาสำติกที่่�ใช้้จะต้องเปั็นึ่ว่ัสำดุที่่� fragility, thus needing special care of both quality and
สำัม่ผัสำอาหารีได้ เช้่นึ่ PP PE หรีือ PET เปั็นึ่ต้นึ่ appearance. Therefore, selecting an appropriate
packaging, material, and shape is a rather particular
(3) ผลิิตภััณฑ์์ขนมเค้้ก เปั็นึ่อ่กผลิิตภััณฑ์์หนึ่่�งที่่�ม่่ปัรีิม่าณไขม่ันึ่สำูง task. The cake board should be smooth and glossy;
แลิะเสำื�อม่สำภัาพได้ง่าย่ ซื้่�งต้องการีการีรีักษาคัุณภัาพแลิะคัว่าม่สำว่ย่งาม่ if it is paper, it should be coated because the cake’s
ไปัพรี้อม่กันึ่ ดังนึ่ั�นึ่ การีเลิือกรีูปัแบบแลิะว่ัสำดุของบรีรีจุภััณฑ์์เปั็นึ่สำิ�งที่่�ต้อง fat and weight will help with traction (thus less
movement during transport). The package should
พิจารีณาอย่่างลิะเอ่ย่ด การีเลิือกแผ่นึ่รีองฐานึ่เคั้ก คัว่รีเปั็นึ่ว่ัสำดุม่ันึ่ว่าว่ be cardboard or plastic as needed or appropriate.

80 MAR 2023 NO. 65

21/2/2566 BE 07:44
78-83_Packaging Tech_FIN_��������� 4.indd 80
78-83_Packaging Tech_FIN_��������� 4.indd 80 21/2/2566 BE 07:44