Page 85 - FoodFocusThailand No.204 March 2023

BAKERY & PASTRY Edition

ไฮบริิดเบเกอริี (Hybrid Bakery) เป็็นการิผสมผสาน Hybrid bakery products are a harmonious combination
เบเกอรีีและขนมอบแบบดั้้�งเดั้ิม 2 ชนิดั้ข้�นไปอย่่างลงตั้ว of two or more traditional baked goods, which results
เพื่่�อรี้งสรีรีค์์เป็นเบเกอรีีชนิดั้ใหม่ๆ สรี้างค์วามแตักตั่าง in different types of new, fun, and palate-pleasing
ค์วามสนุกสนาน เพื่ิ�มอรีรีถรีส ไปพื่รี้อมๆ ก้บการีดั้้งดัู้ดั้ delicacies that can provoke the imagination of
consumers worldwide.
จิินตันาการีจิากผูู้้บรีิโภค์ทั่้�วโลก

ไฮบริิดเบเกอริีมีีต้้นกำ�เนิดมี�จ�กปริะเทศสหริัฐอเมีริิก�โดย The first hybrid bakery product, cronut, was conceived in the
เชฟทำ�ขนมีช่�อดังช�วฝริั�งเศส Dominique Ansel ผู้้้คิิดคิ้นเมีน้ United States by a renowned french pastry chef, Dominique
โคิรินัท (Cronut) ที�เป็นส่วนผู้สมีริะหว่�ง โดนัทและคิริัวซองต้์ Ansel. This hybrid of donuts and croissants was first introduced
to the public in May 2013. Initially, only 50 pieces were sold, but
ออกส้่ส�ยต้�ปริะช�ชนเป็นคิริั�งแริก ในเด่อนพฤษภ�คิมี พ.ศ. the news about its unique deliciousness started spreading among
2556 โดยเริิ�มีว�งข�ยช่วงแริกเพียง 50 ชิ�น จ�กนั�นคิว�มีอริ่อย consumers and social media. Its viral debut pushed it toward a
wider sphere of popularity, and cronuts became a trending choice
และแปลกใหมี่ได้ถู้กส่งต้่อในกล่่มีผู้้้บริิโภคิและได้แพริ่กริะจ�ย of pastry for New Yorkers. A while after the advent of cronut,
ลงในโซเชียลมีีเดีย จนกล�ยเป็นไวริัลและทำ�ให้เป็นที�ริ้้จักใน several other baked hybrids began sprouting in abundance in
วงกว้�งมี�กข้�น กล�ยเป็นขนมียอดฮิต้ของผู้้้คินในนคิรินิวยอริ์ก other parts of the world.
โดยหลังจ�กที�โคิรินัทถู่อกำ�เนิดมี�สักริะยะหน้�ง ก็ได้มีี Opportunities and Successes of the Hybrid Bakery
ผู้ลิต้ภัณฑ์์เบเกอริีล้กผู้สมีอีกหล�กหล�ยสัญช�ต้ิเกิดข้�นมี� Product Market
อีกมี�กมี�ย Baked hybrids belong to a specialty bakery market whose total
value is expected to hit USD 10.54 billion between 2021 and
2026 with a projected growth rate of 4 percent, thanks in particular
โอกาสและความสำเร็็จของตลาดไฮบร็ิดเบเกอร็ี to the millennial consumers, who love to seek diversity of and
ไฮบริิดเบเกอริีเป็นต้ล�ดเบเกอริีเฉพ�ะกล่่มี (Specialty interaction with a product. For instance, Japanese and European
Bakery) ที�คิ�ดว่�จะมีีมี้ลคิ่�ต้ล�ดเต้ิบโต้เพิ�มีข้�นเป็น 10.54 consumers adore duffins, a hybrid of muffin and donut, while one
พันล้�นเหริียญดอลล�ริ์สหริัฐในริะหว่�งปี พ.ศ. 2564-2569
ด้วยก�ริเต้ิบโต้ในอัต้ริ�ริ้อยละ 4 โดยเฉพ�ะต้ล�ดผู้้้บริิโภคิกล่่มี
มีิลเลนเนียลที�กำ�ลังมีองห�คิว�มีหล�กหล�ย และชอบก�ริมีี
ส่วนริ่วมีกับผู้ลิต้ภัณฑ์์ ยกต้ัวอย่�งเช่น ญี�ป่�นและย่โริป ผู้้้บริิโภคิ
นิยมี ดัฟฟิน (Duffin) ซ้�งเป็นก�ริเบเกอริีล้กผู้สมีริะหว่�งมีัฟฟิน
และโดนัท ในขณะที�ปริะเทศไทย ไฮบริิดเบเกอริีที�ริ้้จักกันเป็น
อย่�งดี คิ่อ คิริอฟเฟิล (Croffle) ที�เป็นก�ริผู้สมีผู้ส�นริะหว่�ง

คิริัวซองต้์และว�ฟเฟิล โดยใช้แป้งแบบเดียวกับคิริัวซองต้์และ
อบในเต้�ว�ฟเฟิล เพ่�อให้ได้เน่�อสัมีผู้ัสของขนมีที�กริอบนอก
น่่มีใน ซ้�งแต้กต้่�งไปจ�กคิริัวซองต้์และว�ฟเฟิลแบบเดิมี ซ้�งนับ
เป็นขนมีที�กำ�ลังมี�แริงและเป็นเมีน้ยอดนิยมีต้�มีก�ริขย�ยต้ัว
ของริ้�นก�แฟในขณะนี� โดยเน้นผู้ลิต้แบบแฮนด์เมีดหลังริ้�น
และจำ�หน่�ยหน้�ริ้�นแบบวันต้่อวัน ในขณะที�ไฮบริิดเบเกอริีที�
ใช้เคิริ่�องจักริในก�ริผู้ลิต้เชิงอ่ต้ส�หกริริมียังมีีน้อย เน่�องจ�ก
ต้้องมีีก�ริลงท่นเคิริ่�องจักริริ�คิ�ส้ง และมีีกริะบวนก�ริผู้ลิต้ที�
คิ่อนข้�งซับซ้อน แต้่ก็ยังมีีช่องว่�งที�ส�มี�ริถูเต้ิบโต้ได้อีกมี�ก

MAR 2023 NO. 65 85

21/2/2566 BE 07:38
84-87_Hybrid Bakery_��������� 5.indd 85
84-87_Hybrid Bakery_��������� 5.indd 85 21/2/2566 BE 07:38