Page 81 - FoodFocusThailand No.204 March 2023

BAKERY & PASTRY Edition

ผิิวเรีียบ ถ้้าเป็็นกรีะดาษควรีเลืือกใช้้เป็็นกรีะดาษเคลืือบ
เพรีาะจะช้่วยในการียึดตััวเค้กให้้ตัิดกับฐาน เนื�องจากไขมััน
แลืะนำ�าห้นักของเค้กจะช้่วยยึดเกาะภายในให้้เกิดเป็็น
สุุญญากาศ ทำำาให้้ตัิดกับแผิ่นรีองได้ดี เมัื�อเกิดการีขนสุ่ง
ตััวเค้กจะไมั่ขยับได้โดยง่าย สุำาห้รีับการีเลืือกกลื่องครีอบนั�น
วัสุดุทำี�ใช้้ควรีใช้้เป็็นกรีะดาษห้รีือพลืาสุตัิกตัามัความัเห้มัาะสุมั
แลืะความัตั้องการี แตั่ตั้องคำานึงถ้ึงความัแข็งแรีง เพรีาะ
รีะห้ว่างการีขนสุ่งอาจสุ่งผิลืให้้เกิดการียุบตััวของบรีรีจุภัณฑ์์
(ภาพทำี� 2) แลืะห้ากขนสุ่งไมั่รีะวังอาจยุบตััวไป็โดนครีีมัของ

ตััวเค้กทำำาให้้เกิดความัเสุียห้ายได้ แลืะในกรีณีทำี�ตั้องเก็บรีักษา
ไว้นานกว่ากำาห้นดอาจทำำาให้้เค้กเกิดกลืิ�นห้ืนได้เพรีาะมัี
สุ่วนผิสุมัของไขมััน การีใสุ่ Oxygen Scavengers ห้รีือ
Oxygen Absorbers ลืงไป็ในบรีรีจุภัณฑ์์จะช้่วยลืดการีเกิด However, the package’s durability should be considered because
กลืิ�นห้ืนนี�ได้ โดยอาจนำาไป็ตัิดกับฝากลื่องห้รีือตัำาแห้น่งใดก็ได้ it could cave in during transport (Figure 2). Careless transportation
ทำี�ห้่างจากตััวขนมัภายในบรีรีจุภัณฑ์์แลืะป็ิดกลื่องให้้สุนิทำทำี�สุุด could result in the package collapsing onto the cake, destroying
เพื�อทำี�จะลืดการีทำำาป็ฏิิกิรีิยารีะห้ว่างไขมัันกับออกซิิเจน อันเป็็น the product. More extended storage will also lead to rancidity due
to the fat content; thus, adding oxygen scavengers or oxygen
สุาเห้ตัุทำำาให้้เกิดกลืิ�นห้ืนของขนมัเค้ก ซิึ�งจะช้่วยทำำาให้้ absorbers will help with rancidity. The oxygen scavengers or
ผิลืิตัภัณฑ์์ดูสุดให้มั่แลืะเก็บได้นานขึ�น oxygen absorbers should be attached to the package’s lid or
anywhere inside and away from the cake. The package should
be closed as tightly as possible to minimize fat oxidation, keeping
the product fresh for longer.

Figure 2 Collapsing of the package

การีออกแบบบรีรีจุภัณฑ์์สุำาห้รีับผิลืิตัภัณฑ์์เบเกอรีีนั�น
นอกจากจะออกแบบด้านรีูป็ลืักษณ์ของบรีรีจุภัณฑ์์ วิธีีการี
ขนสุ่งสุินค้า รีูป็แบบการีโช้ว์สุินค้า รีวมัถ้ึงวิธีีการีเก็บรีักษา
ผิลืิตัภัณฑ์์ให้้ยาวนานขึ�นแลื้ว ยังมัีป็รีะเด็นอื�นๆ ทำี�จะช้่วยสุ่ง
เสุรีิมัความัเป็็นเอกลืักษณ์แลืะทำำาให้้ผิลืิตัภัณฑ์์มัีความั
สุมับูรีณ์แบบมัากขึ�น เช้่น
(1) การสร้างประสบการณ์์ใช้้งานที่่�ดี่ (User
Experience) ป็รีะสุบการีณ์แลืะความัป็รีะทำับใจจากการีใช้้
งานนับเป็็นสุิ�งสุำาคัญ เพรีาะการีใช้้งานทำี�ง่ายสุะดวกแลืะ

ป็รีะทำับใจจะสุ่งผิลืตั่อการีซิื�อซิำ�าในครีั�งตั่อไป็ เช้่น ผิลืิตัภัณฑ์์
แครีกเกอรี์ทำี�มัีตัำาแห้น่งฉลืุสุำาห้รีับแนวฉีกเป็ิดแลืะเมัื�อบรีิโภค
ไมั่ห้มัดจะมัีสุตัิกเกอรี์สุำาห้รีับตัิดรีอยพับเพื�อเก็บรีักษาสุำาห้รีับ
การีบรีิโภคในครีั�งตั่อไป็ ดังภาพทำี� 3 ห้รีือ บรีรีจุภัณฑ์์บรีาวนี�
ทำรีงกรีะบอกทำี�ออกแบบการีดึงในแนวตัั�งเพื�อการีบรีิโภคทำี�
สุะดวกโดยไมั่ตั้องลื้วงมัือเข้าไป็ห้ยิบผิลืิตัภัณฑ์์ ดังภาพทำี� 4
เป็็นตั้น
MAR 2023 NO. 65 81

21/2/2566 BE 07:44
78-83_Packaging Tech_FIN_��������� 4.indd 81
78-83_Packaging Tech_FIN_��������� 4.indd 81 21/2/2566 BE 07:44