Page 87 - FoodFocusThailand No.204 March 2023

BAKERY & PASTRY Edition

Variety of Hybrid Bakery Products
• Brookie assumes the shape of a brownie but looks like
a cookie.
• Cretzel is made from the same flour as a croissant but
looks like a pretzel.
• Cruffin is made from the same flour as croissant but looks
like a muffin.
• Crookie is a hybrid of cookie and croissant.
• Duffin has a muffin shape but is made of the same flour
as donut.
• Macanut is a mixture of macaron and donut.
ความหลากหลายของไฮบริิดเบเกอริี • Muffle is a hybrid of muffin and waffle.
• Scuffin is made from the same flour as scone, which has
• บรุ๊๊�กก้� (Brookie) มี้รุู๊ปรุ๊่างเหมีือน “บรุ๊าวน้�” แต่่ลัักษณะ firm yet friable texture, but its shape resembles that of a muffin.
หน้าต่าเหมีือน “คุ๊กก้�” • Townie is a brownie placed on top of a tart bread.
In the digital world today, hybridization has become a
• เคุรุ๊ทเซลัลั์ (Cretzel) ใช้้แป้งลัักษณะเดี้ยวกันกับ “คุรุ๊ัวซองต่์” trending hit since last year, and traditional baked products have
แต่่รุู๊ปรุ๊่างเหมีือน “เพรุ๊ทเซลั” seemingly begun to catch up with the trend because modern
• คุรุ๊ัฟฟิน (Cruffin) ใช้้แป้งเดี้ยวกับ “คุรุ๊ัวซองต่์” รุู๊ปรุ๊่าง consumers love to seek adventures, look for novelty, and are
keen to hear stories such as the origin and backstory of a
เดี้ยวกันกับ “มีัฟฟิน” product. These elements add to the charm of bakery products.
• คุรุ๊๊กก้� (Crookie) ส่่วนผส่มีรุ๊ะหว่าง “คุ๊้กก้�” แลัะ “คุรุ๊ัวซองต่์” Opportunities abound for both small bakeries and big

• ดีัฟฟิน (Duffin) รุู๊ปรุ๊่างเป็น “มีัฟฟิน” แต่่ใช้้แป้งช้นิดี enterprises that want their products to stand out from those of
their rivals. Baked hybrids are one of the alternatives for
เดี้ยวกันกับ “โดีนัท” consumers and are one more way to help add value to bakery
• มีากานัท (Macanut) การุ๊ผส่มีผส่านรุ๊ะหว่าง “มีาการุ๊อง” products.
กับ “โดีนัท”
• มีัฟเฟิลั (Muffle) ลัูกผส่มีรุ๊ะหว่าง “มีัฟฟิน” แลัะ “วาฟเฟิลั” More Information Service Info C015
• ส่คุัฟฟิน (Scuffin) ดี้วยแป้งท้�มี้ลัักษณะคุลั้าย “ส่โคุน”
ท้�มี้เนื�อแน่นรุ๊่วน แต่่มี้รุู๊ปรุ๊่างเป็น “มีัฟฟิน”
• ทาวน์น้� (Townie) คุือ “บรุ๊าวน้�” วางบนฐานรุ๊องบนแป้ง
“ทารุ๊์ต่”
ในโลักดีิจิิทัลัท๊กวันน้� แนวคุิดีลัูกผส่มีนั�นกลัายเป็นกรุ๊ะแส่ใน
ช้่วงปีท้�ผ่านมีา แลัะดีูเหมีือนว่ารุ๊้านเบเกอรุ๊้แลัะขนมีอบแบบ
ดีั�งเดีิมีจิะเรุ๊ิ�มีปรุ๊ับต่ัวเข้าสู่่กรุ๊ะแส่น้� เนื�องจิากผู้บรุ๊ิโภคุปัจิจิ๊บัน
ช้อบการุ๊ผจิญภัย มีองหาส่ิ�งใหมี่ๆ แลัะส่นใจิเก้�ยวกับท้�มีาท้�ไป
รุ๊วมีถึึงเรุ๊ื�องรุ๊าวเบื�องหลัังของอาหารุ๊ ส่ิ�งเหลั่าน้�ลั้วนแลั้วแต่่เพิ�มี

เส่น่ห์ให้กับผลัิต่ภัณฑ์์เบเกอรุ๊้แลัะขนมีอบ ซึ�งโอกาส่น้�มี้ซ่อนอยู่
ส่ำาหรุ๊ับรุ๊้านเบเกอรุ๊้ขนาดีเลั็ก ไปจินถึึงผู้ปรุ๊ะกอบการุ๊ขนาดีใหญ่
การุ๊ท้�จิะช้่วยให้ผลัิต่ภัณฑ์์ของต่นนั�นดีูโดีดีเดี่นกว่าคุู่แข่ง
ไฮบรุ๊ิดีเบเกอรุ๊้จิึงถึือเป็นทางเลัือกหนึ�งให้แก่ผู้บรุ๊ิโภคุ แลัะยังช้่วย
ส่รุ๊้างมีูลัคุ่าเพิ�มีให้กับผลัิต่ภัณฑ์์เบเกอรุ๊้ไดี้อ้กทางหนึ�งดี้วย

เอกสารอ้างอิง / References
https://www.thegrocer.co.uk/bakery/cronuts-to-duffins-a-guide-to-
hybrid-bakery-products/566609.article
https://bakery-equipment.ready-online.com/en/product/Cronut/
cronut-lp-3001.html
https://www.bakels.com/insights/trendspot-hybrid-bakery-
concepts/
https://www.maeban.co.th/บทคุวามี/980/มีาเรุ๊ิ�มีรุู๊้จิัก-hybrid-food-
ดี้กว่า.php
https://www.businesswire.com/news/home/20180214005138/en/
Global-Specialty-Bakery-Market---Emergence-of-Hybrid-Bakery-
Products-to-Boost-Growth-Technavio
https://www.technavio.com/report/specialty-bakery-market-
industry-analysis
MAR 2023 NO. 65 87

21/2/2566 BE 18:34
84-87_Hybrid Bakery_��������� 5.indd 87
84-87_Hybrid Bakery_��������� 5.indd 87 21/2/2566 BE 18:34