Page 57 - FoodFocusThailand No.207 JUNE 2023
P. 57
SMART PRODUCTION
3. ควรเคร่งครัดในเร่�องของการตรวจสอบส่�งแปลกปลอมใน
วัตถุุด่บก่อนนำามาผล่ตเสมอเพื่่�อรักษาคุณภาพื่ของเน่�ออ่มัลชััน
รวมถุึงความปลอดภัยต่อผ้�บร่โภค
4. ว่ธีีที่ี�ดีที่ี�สุดในการละลายวัตถุุด่บแชั่แข็งก่อนนำามาใชั�ในการผล่ต
ค่อ การละลายที่ี�อุณหภ้ม่ระหว่าง 0-5 องศาเซลเซียสเที่่านั�น
หากละลายวัตถุุด่บที่ี�อุณหภ้ม่ห�อง จะที่ำาให�เชั่�อจุล่นที่รีย์เจร่ญเต่บโต
อย่างรวดเร็ว
5. เคร่�องสับผสมต�องมีการหล่อเย็นด�วยนำ�าแข็งก่อนเสมอ
เพื่่�อป้องกันอุณหภ้ม่ที่ี�ส้งขึ�นในระหว่างกระบวนการสับผสม
6. การนำาเน่�อไก่บดมาผสมกับเกล่อและฟอสเฟต ประมาณ 2-3
ชัั�วโมง ก่อนการสับผสม จะชั่วยปรับปรุงคุณภาพื่ของเน่�ออ่มัลชัันได�
7. การสับผสมที่ี�นานเก่นไปจะที่ำาให�เน่�ออ่มัลชัันมีอุณหภ้ม่ที่ี�ส้งขึ�น
และเก่ดการเสียสภาพื่ ดังนั�น ควรควบคุมอุณหภ้ม่อ่มัลชัันไม่ให�เก่น ไม่ว่าไส�กรอกเกรดไหน คุณภาพื่ของผล่ตภัณฑ์์ต�องมาก่อนเสมอ โดย
15 องศาเซลเซียส (บางโรงงานกำาหนดอย้่ที่ี� 10-12 องศาเซลเซียส) เฉพื่าะในยุคนี�ที่ี�ผ้�บร่โภคยอมจ่ายในราคาที่ี�แพื่งขึ�นเพื่่�อให�ได�ผล่ตภัณฑ์์
8. หลังจากกระบวนการที่ำาให�สุก อ่มัลชัันที่ี�ดีควรมีผลได�ไม่ตำ�ากว่า ที่ี�มีคุณภาพื่ ผ้�ผล่ตต�องยึดถุ่อในเร่�องของความสะอาดและความ
ร�อยละ 95 โดยผลได�ที่ี�ตำ�ากว่าเกณฑ์์มาตรฐานนั�น จะส่งผลต่อการ ปลอดภัยต่อผ้�บร่โภคเป็นสำาคัญ รวมถุึงการระบุฉลากให�ตรงกับส่วนผสม
ยอมรับของผล่ตภัณฑ์์ที่ี�ลดลงด�วย และเป็นไปตามที่ี�กฎหมายอาหารกำาหนด
9. ไม่ควรใชั�แรงดันในระหว่างกระบวนการที่ำาให�สุก เพื่ราะจะ
ส่งผลต่อเน่�อสัมผัสของผล่ตภัณฑ์์และที่ำาให�ไส� (Casing) เก่ดความ
เสียหายจากแรงดันได� More Information Service Info C006
JUN 2023 FOOD FOCUS THAILAND 57
19/5/2566 BE 19:19
54-60_Smart Production_�������.indd 57 19/5/2566 BE 19:19
54-60_Smart Production_�������.indd 57
