Page 55 - FoodFocusThailand No.207 JUNE 2023
P. 55
SMART PRODUCTION
เกรดทางเลืือก (Choice): คัวรมี่เนื้้�อไก่อยู่ในื้ส่่วนื้ผส่มีไมี่
นื้้อยกว่าร้อยลิะ 50 เนื้้�อไก่ที่่�ใช้้อาจจะใช้้ช้ิ�นื้ส่่วนื้หลิักหร้ออาจ
ผส่มีเศษเนื้้�อที่่�ได้จากการตัดแต่งได้บ้าง ส่ามีารถใช้้ส่่วนื้ผส่มีอ้�นื้ๆ
ที่่�ส่ามีารถที่ดแที่นื้เนื้้�อส่ัตว์ได้ เช้่นื้ โป็รต่นื้จากถั�วเหลิ้อง โป็รต่นื้จาก
ไข่ขาว เป็็นื้ต้นื้ ส่่วนื้ไขมีันื้มีาจากไขมีันื้ไก่แลิะหนื้ังไก่ หร้ออาจจะใช้้
ผลิพลิอยได้อ้�นื้ๆ มีาผส่มี นื้ิยมีใช้้ไส่้ (Casing) จากธรรมีช้าติหร้อ
ไส่้เซลิลิูโลิส่ มี่แป็้งเข้ามีาเป็็นื้ใช้้เป็็นื้ส่่วนื้ป็ระกอบในื้ส่ัดส่่วนื้ที่่�สู่งข้�นื้
กว่าเกรดพร่เมี่ยมี ผลิิตภัณฑ์์ที่่�ได้จะมี่เนื้้�อส่ัมีผัส่ที่่�นืุ้่มีเด้ง ชุ้่มีฉ่ำำ�า มีัก
บรรจุแพ็คัขนื้าดเลิ็กถ้งขนื้าดกลิาง ป็ระมีาณ 300-1,000 กรัมี เนื้้นื้
จำาหนื้่ายในื้ช้่องที่างโมีเดิร์นื้เที่รดแลิะร้านื้ส่ะดวกซ้�อที่ั�วไป็
เกรดพรีเมีียมี (Premium): ผลิิตจากเนื้้�อไก่ที่่�ผ่านื้การคััด
เกรดแลิะใช้้ช้ิ�นื้ส่่วนื้หลิักที่่�มี่คัุณภาพสู่ง เช้่นื้ เนื้้�ออก
เนื้้�อส่ะโพก เป็็นื้ต้นื้ โดยส่ัดส่่วนื้ของเนื้้�อไก่ ไมี่คัวรนื้้อยกว่าร้อยลิะ
67 ของสู่ตร ส่่วนื้ไขมีันื้จะใช้้ไขมีันื้ไก่เป็็นื้ส่่วนื้ป็ระกอบ นื้ิยมีใช้้ไส่้
(Casing) จากธรรมีช้าติ เช้่นื้ ไส่้แกะ ไส่้วัว เป็็นื้ต้นื้ ส่่วนื้เคัร้�องป็รุงรส่
อาจจะใช้้ส่มีุนื้ไพรส่ดตามีธรรมีช้าติ โดยไส่้กรอกเกรดพร่เมี่ยมีนื้่�
จะให้กลิิ�นื้แลิะรส่ช้าติที่่�มี่คัวามีเป็็นื้เนื้้�อส่ัตว์สู่ง (Meaty flavor)
เกรดนื้่�มี่ต้นื้ทีุ่นื้สู่ง มีักบรรจุในื้แพ็คัขนื้าดเลิ็ก ป็ระมีาณ 150-300
กรัมี ส่่วนื้ใหญ่่จะพบไส่้กรอกเกรดพร่เมี่ยมีในื้ภัตตาคัาร ร้านื้อาหาร
ต่างช้าติ หร้อร้านื้อาหารแบบโฮมีเมีดที่่�มี่การผลิิตหลิังร้านื้
JUN 2023 FOOD FOCUS THAILAND 55
22/5/2566 BE 19:08
54-60_Smart Production_�������.indd 55 22/5/2566 BE 19:08
54-60_Smart Production_�������.indd 55
