Page 110 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023
P. 110
SCOOP
รููปภาพที่่� 1 Cierzo Brewing บัริษัที่ผ่ล่ิตีเบัียร์ข้องสเปัน ใช้มอล่ตี์จากข้้าวบัาร์เล่ย์ที่ดแที่นธััญพืืชอื�นๆ ที่ี�มีราคาตีำ�ากว่า เช่น ข้้าวโพืดหรือข้้าว
ทางเลืือกท่�ยั่่�งยั่ืน ตี้องการข้องผู่้บัริโภค ในข้ณะเดียวกันก็มีความคุ้มราคาแล่ะ
ปััจจุบััน แหล่่งโปัรตีีนจากพืืชที่ี�โดดเด่น ได้แก่ ข้้าวสาล่ี ถั่ั�วเหล่ือง สามารถั่นำาไปัใช้งานได้หล่ากหล่าย แล่ะยังช่วยให้อาหารมี
แล่ะถั่ั�วล่ันเตีา โดยในช่วง 10 ปัีที่ี�ผ่่านมามีการนำาส่วนผ่สมที่ี�เปั็น รูปัล่ักษณ์ แล่ะรสสัมผ่ัสที่ี�ดียิ�งข้่�น โดยส่วนผ่สมที่ี�ได้จากกากมอล่ตี์
โปัรตีีนจากพืืชชนิดตี่างๆ มาใช้ แม้ว่าบัางชนิดจะมีข้้อจำากัดใน ข้องข้้าวบัาร์เล่ย์นี�อุดมไปัด้วยคุณปัระโยชน์จากธัรรมชาตีิที่ั�งโปัรตีีน
ด้านปัริมาณ แตี่โปัรตีีนจากพืืชหล่ายชนิดก็สามารถั่นำามาใช้เปั็น แล่ะใยอาหาร สามารถั่นำาไปัปัระยุกตี์ใช้ในอาหารที่ี�ตีิดฉล่าก
ส่วนผ่สมหล่ักในสูตีรอาหารได้ดี สะอาด ที่ั�งปัระเภที่อาหารแปัรรูปั เครื�องดื�ม แล่ะผ่ล่ิตีภัณฑ์์จาก
โปัรตีีนข้้าวบัาร์เล่ย์ ซึ่่�งเปั็นผ่ล่พืล่อยได้จากการผ่ล่ิตีเบัียร์ เนื�อสัตีว์
มีส่วนปัระกอบัข้องโปัรตีีนที่ี�สมบัูรณ์ เนื�องจากมีกรดอะมิโนที่ี� ปััญหาสำาคัญอย่างหน่�งที่ี�บัริษัที่ผู่้ผ่ล่ิตีโปัรตีีนจากพืืชพืบัได้บั่อย
จำาเปั็นครบัถั่้วน แล่ะโปัรตีีนชนิดนี� ยังสามารถั่นำาไปัใช้งานได้ คือการมองหาช่องที่างจำาหน่ายคาร์โบัไฮเดรตีแล่ะเส้นใยที่ี�เหล่ือ
หล่ากหล่ายแล่ะให้รูปัล่ักษณ์ แล่ะรสสัมผ่ัสที่ี�ดี ข้้าวบัาร์เล่ย์เปั็น จากกระบัวนการให้สำาเร็จด้วย เพืราะว่าการเพืิ�มมูล่ค่าให้กับั
ธััญพืืชที่ี�เจริญเตีิบัโตีง่ายแล่ะไม่ตี้องดูแล่มากนัก จ่งเปั็นพืืชที่ี�มี ส่วนปัระกอบัข้องโปัรตีีนเหล่่านี�มีส่วนอย่างมากตี่อความสำาเร็จ
ความยั�งยืนมากกว่าถั่ั�วเหล่ือง (ที่ี�ตี้องตีัดไม้ที่ำาล่ายปั่า) แล่ะ ข้องธัุรกิจโปัรตีีน แล่ะนี�จ่งเปั็นสาเหตีุหล่ักที่ี�ถั่ั�วเหล่ืองยังเปั็น
อัล่มอนด์ (ที่ี�ใช้นำ�าจำานวนมากในการเพืาะปัลู่ก) ส่วนผ่สมที่ี�สำาคัญในตีล่าด เนื�องจากถั่ั�วเหล่ืองมีปัริมาณนำ�ามันแล่ะ
ข้้าวบัาร์เล่ย์ โดยเฉพืาะอย่างยิ�งกากมอล่ตี์จากข้้าวบัาร์เล่ย์ เล่ซึ่ิตีินสูงซึ่่�งเปั็นที่ี�ตี้องการข้องตีล่าดที่ั�วโล่ก
กล่ายเปั็นที่างเล่ือกที่ี�ตีอบัโจที่ย์เพืื�อที่ดแที่นแหล่่งโปัรตีีนจากพืืช
ในปััจจุบััน เช่น ถั่ั�วเหล่ืองแล่ะถั่ั�วล่ันเตีา เนื�องจากเมล่็ดข้้าวบัาร์เล่ย์ อ่พไซเคิิลื เพิ�มป็ระสิิทธิิภาพด้้านคิว่ามยั่่�งยั่ืน
ถั่ือว่าเปั็นโปัรตีีนจากพืืชที่ี�มีความยั�งยืนสูง แล่ะสามารถั่นำามา กากที่ี�เหล่ือจากการหมักเบัียร์อุดมไปัด้วยโปัรตีีน ใยอาหาร แล่ะ
ใช้ปัระโยชน์ได้อีกครั�งหล่ังเสร็จสิ�นกระบัวนการหมักเบัียร์ ไมโครนิวเที่รียนที่์อื�นๆ ดังนั�น จ่งมีการนำานวัตีกรรมมาใช้เพืื�อเปัล่ี�ยน
นอกจากนี� โปัรตีีนจากข้้าวบัาร์เล่ย์ยังช่วยล่ดการใช้สารเตีิมแตี่ง กากเบัียร์ที่ี�มักนำาไปัใช้เปั็นอาหารสัตีว์ ให้กล่ายเปั็นส่วนผ่สม
ได้อีกด้วย คุณภาพืสูงที่ี�สามารถั่นำาไปัใช้ในอาหาร เครื�องดื�ม แล่ะผ่ล่ิตีภัณฑ์์
เนื�อสัตีว์ (จากพืืช)
เป็็นมากกว่่าโป็รตี่น อาหารแล่ะเครื�องดื�มที่ี�ใช้โปัรตีีนจากพืืชมีความสำาคัญตี่อ
โปัรตีีนข้้าวบัาร์เล่ย์อัพืไซึ่เคิล่เปั็นที่างเล่ือกจากพืืชที่ี�พืัฒนาไปั สุข้ภาพืข้องมนุษย์แล่ะโล่กใบันี�เพืิ�มข้่�น โปัรตีีนจากพืืชรูปัแบับัใหม่
อีกข้ั�น วิธัีนี�บัรรลุ่เปั้าหมายด้านฉล่ากสะอาดแล่ะตีรงตีามความ ที่ี�น่าสนใจในปััจจุบััน ได้แก่ โปัรตีีนจากถั่ั�วเข้ียว ถั่ั�วปัากอ้า ถั่ั�วลู่กไก่
110 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2023
23/8/2566 BE 14:51
108-114_Scoop Bartey.indd 110
108-114_Scoop Bartey.indd 110 23/8/2566 BE 14:51
