Page 114 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023
P. 114
SCOOP
โปรตีีนที่ี�มีีความีหลากหลายที่างชีีวภาพกำลังได้้รับ โป็รตีนจากข้้าวบาร์เลิย์มีีป็ระโยช้น์ต่อสุข้ภัาพอย่างมีาก
ความีสนใจ เพราะโมีเลิกุลิข้องโป็รตีนจากข้้าวบาร์เลิย์มีีสายโซ่่ที�สั�น เช้่นเดัียว
โป็รตีนมีีค์วามีสำาค์ัญต่อโภัช้นาการที�ดัี โป็รตีนจากข้้าวบาร์เลิย์มีี กับแลิค์โตโกลิบูลิินในเวย์โป็รตีนแลิะอัลิบูมีินในไข้่ข้าว ร่างกาย
ค์ุณสมีบัติที�สำาค์ัญสองป็ระการ ค์ือ ช้่วยเพิ�มีค์ุณค์่าทางโภัช้นาการ จึงสามีารถ้ย่อยแลิะดัูดัซ่ึมีไดั้อย่างรวดัเร็วหลิังจากรับป็ระทาน ดั้วย
แลิะสามีารถ้ใช้้กับสูตรอาหารไดั้หลิายป็ระเภัท โป็รตีนจาก เหตุนี� โป็รตีนจากข้้าวบาร์เลิย์จึงเหมีาะสำาหรับใช้้ส่งเสริมีโภัช้นาการ
ข้้าวบาร์เลิย์ มีีกรดัอะมีิโนที�จำาเป็็น รวมีถ้ึงกรดัอะมีิโนสายโซ่่กิ�ง ในกลิุ่มีผู้เลิ่นกีฬาแลิะค์นรักสุข้ภัาพ ตลิอดัจนนำามีาใช้้ในผลิิตภััณฑ์์
(BCAAs) ในป็ริมีาณสูงเทียบไดั้กับเวย์โป็รตีน ซ่ึ�งเมีื�อผสมีเข้้ากับเวย์ เสริมีอาหารทางการแพทย์
โป็รตีน แลิะ/หรือผสมีกับไลิซ่ีนหรือลิิวซ่ีน จะทำาให้มีีค์่าค์วามีสามีารถ้ ค์าร์โบไฮเดัรตที�ลิะลิายนำ�าไดั้จะถู้กกำาจัดัออกไป็ในระหว่าง
ในการดัูดัซ่ึมีกรดัอะมีิโนจากโป็รตีน (DIAAS) เท่ากับ 1.00 กระบวนการการหมีักเบียร์ จึงเหลิือเพียงใยอาหารที�ไมี่ลิะลิายนำ�า
โป็รตีนค์ุณภัาพสูงนี�ไมี่เพียงเป็็นที�ต้องการสำาหรับนักกีฬาที� เป็็นส่วนใหญ่ ซ่ึ�งใยอาหารที�เหลิืออยู่นี�จับตัวกันอย่างแน่นหนา
ต้องการเสริมีโภัช้นาการ แต่ยังดัึงดัูดัผู้บริโภัค์ทั�วไป็ที�ต้องการดัูแลิ จึงช้่วยส่งเสริมีการทำางานข้องลิำาไส้ไดั้เป็็นอย่างดัี แลิะมีักจะไมี่
สุข้ภัาพแบบองค์์รวมีแลิะป็้องกันการสูญเสียมีวลิกลิ้ามีเนื�อเมีื�ออายุ ส่งผลิกระทบกับการย่อยหรือทำาให้ท้องอืดั
เพิ�มีข้ึ�น (ภัาวะมีวลิกลิ้ามีเนื�อน้อย) อีกดั้วย
ข้้าวบาร์เลย์: ที่างเลือกใหมี่สำหรับโปรตีีนจากพืชีที่ี�ยั�งยืน
ในป็ัจจุบัน การอัพไซ่เค์ิลิหรือการเพิ�มีค์ุณค์่าให้กับผลิพลิอยไดั้
จากกระบวนการผลิิต แทนการทิ�งให้เป็็นข้ยะ หรือใช้้เป็็นอาหาร
สัตว์นั�น มีีป็ระโยช้น์อย่างยิ�ง เพราะช้่วยเพิ�มีป็ริมีาณอาหารที�เป็็น
โป็รตีนจากพืช้ให้กับผู้ค์นทั�วโลิก ซ่ึ�งโป็รตีนจากพืช้อุดัมีไป็ดั้วย
ค์ุณค์่าทางโภัช้นาการแลิะมีีค์ุณสมีบัติเช้ิงฟัังก์ช้ันดั้วย โดัย
ข้้าวบาร์เลิย์เป็็นอาหารจากพืช้ที�มีนุษัย์ทราบมีานานแลิ้วว่ามีี
ค์ุณค์่าทางโภัช้นาการสูงแลิะมีีค์ุณสมีบัติเช้ิงฟัังก์ช้ันที�ดัีเยี�ยมี
ดัังนั�น ข้้าวบาร์เลิย์จึงกำาลิังไดั้รับค์วามีนิยมีแลิะกลิายเป็็นค์ู่แข้่งที�
สำาค์ัญข้องถ้ั�วเหลิืองแลิะถ้ั�วลิันเตาที�ใช้้กันมีากในป็ัจจุบัน
More Information Service Info C016
ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Information
1 Everpro เป็็นผลิิตภััณฑ์์โป็รตีนระดัับพรีเมีียมีจากบริษััท EverGrain
ป็ระเทศสหรัฐอเมีริกา ผลิิตภััณฑ์์สกัดัมีาจากข้้าวบาร์เลิย์ ให้โป็รตีนที�มีี
องค์์ป็ระกอบค์รบถ้้วน สามีารถ้ใช้้เป็็นสารป็รุงแต่งรสช้าติแลิะเป็็น
ผลิิตภััณฑ์์ที�ป็ราศจากส่วนป็ระกอบข้องนมีแลิะถ้ั�วเหลิือง
[Upcycled Barley: The Protein Brewery]
Reproduced with permission
by Asia Pacific Food Industry.
Scan QR code for English version.
รููปภาพิ่ที่่� 5 โป็รตีนจากข้้าวบาร์เลิย์สามีารถ้นำาไป็ใช้้งานไดั้อย่างหลิากหลิายในอุตสาหกรรมีอาหารแลิะเค์รื�องดัื�มี
เช้่น ผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีแลิะข้นมีหวาน สมีูทที นมีแลิะช้ีสวีแกน
1144
11 SEP 20
114 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND
SEP 20232323
SEP 20
23/8/2566 BE 14:52
108-114_Scoop Bartey.indd 114 23/8/2566 BE 14:52
108-114_Scoop Bartey.indd 114
