Page 111 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023
P. 111
SCOOP
จากพืืชร์ูปแบบใหม่เพืื�อ๊ใช้เป็นสำ่วนปร์ะกอ๊บข้อ๊งผ่ลิตภััณฑ์์อ๊าหาร์ หากพืิจาร์ณาจาก
แง่ม๋มนี� ข้้าวบาร์์เลย์์จึงอ๊าจจะเป็นแหล่งโปร์ตีนที�ช่วย์บร์ร์เทาปัญหาการ์ข้าดแคลนโปร์ตีน
ในห่วงโซ่อ๊๋ปทานทั�วโลกได้ ซึ�งเป็นปัญหาสำำาคัญที�ต้อ๊งเร์่งแก้ไข้ด้วย์ตัวเลือ๊กอ๊าหาร์ที�มีความ
ย์ั�งย์ืนมากข้ึ�น
กากมอ๊ลต์จากข้้าวบาร์์เลย์์ผ่่านการ์ร์ับร์อ๊งจากสำมาคมอ๊าหาร์อ๊ัพืไซเคิล (Upcycled
Food Association) ซึ�งคาดว่าในอ๊นาคตจะสำามาร์ถึใช้การ์ร์ับร์อ๊งนี�เป็นเกณฑ์์ในการ์
พืิจาร์ณาเลือ๊กผ่ลิตภััณฑ์์อ๊าหาร์และเคร์ื�อ๊งดื�มบร์ร์จ๋หีบห่อ๊ที�มีสำูตร์เฉพืาะและเป็นอ๊าหาร์
ฉลากสำะอ๊าด และเกณฑ์์นี� ย์ังอ๊าจใช้กับสำ่วนผ่สำมจากโปร์ตีนปร์ะเภัทอ๊ื�นที�มีการ์พืิจาร์ณา
รููปภาพที่่� 1 Cierzo Brewing บร์ิษััทผ่ลิตเบีย์ร์์ข้อ๊งสำเปน ใช้มอ๊ลต์จากข้้าวบาร์์เลย์์ทดแทนธััญพืืชอ๊ื�นๆ ที�มีร์าคาตำ�ากว่า เช่น ข้้าวโพืดหร์ือ๊ข้้าว
ข้้าวโอ๊๊ต ข้้าวบาร์์เลย์์ คาโนลา และ
ดอ๊กทานตะวัน อ๊ย์่างไร์ก็ตาม
โปร์ตีนจากพืืชไม่เพืีย์งต้อ๊งผ่่าน
เกณฑ์์การ์พืิจาร์ณาที�สำำาคัญ เช่น
ปร์ิมาณผ่ลผ่ลิตที�ได้เมื�อ๊เทีย์บกับ
พืื�นที�ที�ใช้ในการ์เพืาะปลูก ความ
พืร์้อ๊มข้อ๊งที�ดินสำำาหร์ับการ์เพืาะปลูก
และความต้อ๊งการ์นำ�าและป๋�ย์ แต่ย์ัง
ต้อ๊งคำานึงถึึงค๋ณสำมบัติข้อ๊งโปร์ตีน
และการ์นำาข้อ๊งเหลือ๊จากการ์ผ่ลิตมา
ใช้งานด้วย์ เช่น สำามาร์ถึนำาข้อ๊งเสำีย์
ชีวมวลจากกร์ะบวนการ์หมักและ
วัสำด๋เหลือ๊ใช้ในข้ั�นตอ๊นปลาย์นำ�ามา
ร์ีไซเคิลกลับเข้้าสำู่ร์ะบบอ๊ีกคร์ั�ง นำาไป
ใช้ปร์ะโย์ชน์ในอ๊๋ตสำาหกร์ร์มอ๊ื�นๆ
เช่น อ๊๋ตสำาหกร์ร์มอ๊าหาร์หร์ือ๊อ๊าหาร์
สำัตว์ หร์ือ๊นำาไปบดอ๊ัดตามแนวคิด
“ลดข้ย์ะให้เหลือ๊ศููนย์์” แล้วนำาไปใช้
สำร์้างอ๊าคาร์ และผ่ลิตเป็นบร์ร์จ๋ภััณฑ์์
ที�เป็นมิตร์กับสำิ�งแวดล้อ๊ม
ข้้าวบาร์์เลย์์เป็นทางเลือ๊กที�มี
ความเป็นไปได้ เนื�อ๊งจากสำามาร์ถึ
เปลี�ย์นเมล็ดธััญพืืชที�ใช้แล้วหร์ือ๊
กากมอ๊ลต์ให้กลาย์เป็นแหล่งโปร์ตีน
SEP 2023 FOOD FOCUS THAILAND 111
23/8/2566 BE 14:51
108-114_Scoop Bartey.indd 111 23/8/2566 BE 14:51
108-114_Scoop Bartey.indd 111
