Page 109 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023
P. 109
SCOOP
อััพไซเคิิลข้้าวบาร์์เลย์์: การเพิ่่�มสััดสั่วนการบร่โภคโปรตีีน ช่ว่ยุเพิ�มอายุุการเก็บร้กษาให้ก้บผลิตีภ้ณฑ์์อาหารแปรรูป ตีลอดระยุะเว่ลาที่ี�ผ่านมา
จากพิ่ืช
น้กว่ิที่ยุาศาสตีร์ปร้บปรุงคุณภาพข้องโปรตีีนข้้าว่บาร์เลยุ์มาอยุ่างตี่อเนื�อง โดยุสามารถึ
โปร์ตีีนจากโร์งเบีย์ร์์ โปรตีีนที่ี�บริโภคในสหภาพยุุโรปกว่่า ปร้บปรุงสีข้องโปรตีีนไอโซึ่เลตีที่ี�สก้ดจากข้้าว่บาร์เลยุ์ให้ข้าว่ข้่�น ซึ่่�งถึือว่่าเป็นคว่ามก้าว่หน้า
ร้อยุละ 77 น้�นมาจากการนำาเข้้า
ที่ี�สำาค้ญ ที่ำาให้สามารถึนำาไปประยุุกตี์ใช้ในผลิตีภ้ณฑ์์อาหารและเครื�องดื�มได้มากมายุ
โดยุคิดเป็นโปรตีีนจากส้ตีว่์ประมาณ
อาที่ิ ผลิตีภ้ณฑ์์นม ชีสว่ีแกน ข้นมข้บเคี�ยุว่ประเภที่ข้่�นรูป ซึ่่�งรว่มถึ่งธ้ญพืชอบกรอบ และ
ร้อยุละ 58 ซึ่่�งพบว่่ามีคว่ามยุ้�งยุืน ธ้ญพืชอ้ดแที่่ง
น้อยุกว่่าโปรตีีนจากพืช ด้งน้�นหาก
ตี้องการเปลี�ยุนแปลงส้ดส่ว่นการบริโภค
โปรตีีนด้งกล่าว่ จ่งมีคว่ามจำาเป็นอยุ่าง
ยุิ�งที่ี�ตี้องอ้พไซึ่เคิล เพื�อใช้ประโยุชน์จาก
ผลิตีผลที่ี�เป็นผลพลอยุได้จากพืชที่ี�
อุดมไปด้ว่ยุโปรตีีนและกรดอะมิโนที่ี�มี
คุณค่าที่างโภชนาการสูง ซึ่่�งการเพิ�ม
มูลค่าให้ก้บข้องเหลือที่ิ�งเหล่านี�จะ
ช่ว่ยุเพิ�มการเข้้าถึ่งแหล่งโปรตีีนที่ี�มี
คุณค่าและมีประโยุชน์ตี่อการบริโภค
กากมอลตี์ที่ี�ได้จากข้้าว่บาร์เลยุ์นี�
เป็นผลพลอยุได้จากกระบว่นการแปรรูป
ว่้ตีถึุดิบจากธรรมชาตีิผ่านระบบห่ว่งโซึ่่
อุปที่านระด้บโลกที่ี�มีการบูรณาการใน
แนว่ดิ�ง โปรตีีนจากข้้าว่บาร์เลยุ์ที่ี�ออกสู่
ตีลาดจ่งมีคุณภาพระด้บพรีเมียุม และ
สามารถึตีอบสนองคว่ามตี้องการข้อง
ผู้บริโภคที่ี�สนใจผลิตีภ้ณฑ์์ที่างเลือกที่ี�
ปราศจากถึ้�ว่เหลืองก้นมากข้่�น รว่มถึ่ง
มีคว่ามสอดคล้องก้บคว่ามยุ้�งยุืนที่าง
ด้านนิเว่ศว่ิที่ยุาและเป็นไปตีาม
มาตีรฐานข้องฉลากสะอาด
อนาคตีที่ี�สัดใสัของโปรตีีน
ข้าวบาร์เลย์์
โปรตีีนข้้าว่บาร์เลยุ์ธรรมชาตีิหรือแบบ
ที่ี�ผ่านการด้ดแปรโดยุใช้เอนไซึ่ม์ล้ว่น
มีคุณสมบ้ตีิในการเป็นอิม้ลซึ่ิไฟเออร์ที่ี�ดี
และช่ว่ยุสร้างช้�นฟิล์มระหว่่างผิว่ได้
อยุ่างยุอดเยุี�ยุม จ่งช่ว่ยุลดแรงตี่งผิว่
ระหว่่างนำ�าและนำ�าม้นได้อยุ่างมี
ประสิที่ธิภาพ โปรตีีนจากข้้าว่บาร์เลยุ์
ยุ้งมีประสิที่ธิภาพในการห่อหุ้มสูง และ
มีคว่ามเสถึียุรที่ี�ค่า pH ตีำ�า อีกที่้�งยุ้งช่ว่ยุ
ลดการเกิดปฏิิกิริยุาออกซึ่ิเดช้น ซึ่่�งจะ
SEP 2023 FOOD FOCUS THAILAND 109
22/8/2566 BE 19:34
108-114_Scoop Bartey.indd 109 22/8/2566 BE 19:34
108-114_Scoop Bartey.indd 109
