Page 81 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023

BEV TREND & TECH Edition
Rawiporn Polpued
Senior Writer โดยสิ่่�งสิ่ำ�คััญในก�รพััฒน�เคัร่�องด่�มให้้ตรงใจผู้้้บร่โภคั นั�นคั่อ Taste is a key factor in beverage development, as it
Food Focus Thailand Magazine รสิ่ช�ต่ ซึ่่�งถื่อเป็็นป็ัจจัยสิ่ำ�คััญอันดับแรกในก�รขัับเคัลื่่�อนยอดขั�ย determines consumer acceptance and drives sales. If a product
editor@foodfocusthailand.com does not have good taste, consumers are unlikely to make repeat
ผู้ลื่่ตภัณฑ์์เคัร่�องด่�มให้้เต่บโต ห้�กเคัร่�องด่�มมีรสิ่ช�ต่ไม่อร่อย ผู้้้บร่โภคั purchases, even when offered at an attractive price or with
ก็จะไม่เก่ดก�รซึ่่�อซึ่ำ�� ไม่ว่่�ผู้ลื่่ตภัณฑ์์จะมีร�คั�ห้ร่อคัุณป็ระโยชน์ additional benefits. This shows that consumers currently demand
not only refreshing beverages but also options with reduced
เพั่�มเต่มที่ี�ดีแคั่ไห้นก็ต�ม เน่�องจ�กผู้้้บร่โภคัในป็ัจจุบันไม่เพัียงแต่ sugar, enhanced nutrition value, and most importantly, great
ต้องก�รเคัร่�องด่�มที่ี�ให้้คัว่�มร้้สิ่่กสิ่ดช่�นเที่่�นั�น แต่ยังต้องก�รผู้ลื่่ตภัณฑ์์ taste. These important qualities should also align with sustainable
and healthy preferences, paving the way for manufacturers in
ที่ี�มีป็ร่ม�ณนำ��ต�ลื่ลื่ดลื่ง มีคัุณป็ระโยชน์อ่�นเพั่�มเต่ม แลื่ะมีรสิ่ช�ต่ the most naturally optimal manner. Below, we highlight some
ที่ี�ยอดเยี�ยม ซึ่่�งห้ัว่ใจสิ่ำ�คััญเห้ลื่่�นี�จะเป็็นแนว่ที่�งในก�รพััฒน� intriguing beverage product trends for 2024:
ผู้ลื่่ตภัณฑ์์เคัร่�องด่�มให้้มีคัว่�มยั�งย่น ดีต่อสิุ่ขัภ�พั แลื่ะเป็็นว่่ธีีธีรรมช�ต่ Low- and No-Sugar Drinks Beverages play a key role

ที่ี�ดีที่ี�สิุ่ดเที่่�ที่ี�จะเป็็นไป็ได้สิ่ำ�ห้รับผู้้้ผู้ลื่่ต โดยเที่รนด์ผู้ลื่่ตภัณฑ์์ 1 in the ongoing efforts to reduce sugar intake. Although sugar
เคัร่�องด่�มที่ี�มีคัว่�มน่�สิ่นใจสิ่ำ�ห้รับป็ี พั.ศ. 2567 แสิ่ดงดังต่อไป็นี� contributes a familiar flavor to soft drinks, juices, and energy
drinks, excessive sugar consumption leads to the risk of several
diseases. As a result, sugar substitutes have emerged as
เครื่องดื่มลดน้�้ำำตำล เคัร่�องด่�มเป็็นผู้ลื่่ตภัณฑ์์ห้ลื่ักสิ่ำ�ห้รับก�ร alternatives for creating zero-sugar drinks and sugar-reduced
beverages. These substitutes include traditional sweeteners like
1 ป็รับลื่ดนำ��ต�ลื่ แม้ว่่�นำ��ต�ลื่จะให้้รสิ่ช�ต่ที่ี�คัุ้นเคัยในผู้ลื่่ตภัณฑ์์ stevia, allulose, and monk fruit sugar, as well as sugar alcohols
นำ��อัดลื่ม นำ��ผู้ลื่ไม้ แลื่ะเคัร่�องด่�มช้กำ�ลื่ัง แต่ก�รบร่โภคัเคัร่�องด่�มที่ี�มี such as xylitol, erythritol, and sorbitol. These naturally derived
sweeteners are known to be low in calories, do not cause tooth
นำ��ต�ลื่ม�กเก่นไป็อ�จนำ�ไป็สิ่้่คัว่�มเสิ่ี�ยงต่อก�รเก่ดโรคัห้ลื่�ยชน่ด decay, and have a minimal impact on blood sugar levels. Sugar-
ด้ว่ยเห้ตุนี� สิ่�รให้้คัว่�มห้ว่�นที่ดแที่นนำ��ต�ลื่จ่งกลื่�ยม�เป็็นตัว่ช่ว่ย reduced drinks also encompass fruit juices, which rank as the
third-largest beverage category in terms of global production
สิ่ำ�คััญในก�รสิ่ร้�งสิ่รรคั์เมน้เคัร่�องด่�มสิ่้ตรนำ��ต�ลื่ 0% แลื่ะเคัร่�องด่�ม volume. Fruit juices naturally contain a high sugar content, making
ลื่ดนำ��ต�ลื่ โดยสิ่�รให้้คัว่�มห้ว่�นดั�งเด่ม ได้แก่ สิ่�รสิ่กัดจ�ก reduction a challenge. One method used to address this is by
diluting fruit juice with water to reduce its sugar content. But
ห้ญ้�ห้ว่�น อัลื่ลื่้โลื่สิ่ นำ��ต�ลื่ห้ลื่่อฮั้ั�งก้ว่ย ห้ร่อกลืุ่่มนำ��ต�ลื่แอลื่กอฮั้อลื่์ advancements in sugar reduction technology using
อ�ที่่ ไซึ่ลื่่ที่อลื่ อ่ร่ที่ร่ที่อลื่ แลื่ะซึ่อร์บ่ที่อลื่ ซึ่่�งสิ่�รให้้คัว่�มห้ว่�นเห้ลื่่�นี� microorganisms now offer alternatives for reducing sugar in fruit
juices without the need for dilution.
ได้ม�จ�กธีรรมช�ต่ ให้้พัลื่ังง�นตำ�� ไม่ที่ำ�ให้้ฟัันผูุ้แลื่ะไม่เพั่�มระดับ
นำ��ต�ลื่ในเลื่่อดให้้สิ่้งขั่�น นอกจ�กนี� เคัร่�องด่�มลื่ดนำ��ต�ลื่ยังรว่มถื่ง
นำ��ผู้ลื่ไม้ ซึ่่�งถื่อเป็็นกลืุ่่มเคัร่�องด่�มที่ี�มีป็ร่ม�ณก�รผู้ลื่่ตม�กที่ี�สิุ่ด
เป็็นอันดับสิ่�มขัองโลื่ก โดยที่ั�ว่ไป็ นำ��ผู้ลื่ไม้จะมีป็ร่ม�ณนำ��ต�ลื่สิ่้ง
จ่งย�กที่ี�จะลื่ดห้ร่อกำ�จัดออก ว่่ธีีก�รแก้ป็ัญห้�ดังกลื่่�ว่จ่งที่ำ�ได้เพัียง
ก�รผู้สิ่มนำ��ผู้ลื่ไม้กับนำ��เป็ลื่่� เพั่�อให้้นำ��ต�ลื่เจ่อจ�งลื่ง ป็ัจจุบันมี
เที่คัโนโลื่ยีก�รลื่ดป็ร่ม�ณนำ��ต�ลื่ในนำ��ผู้ลื่ไม้ด้ว่ยจุลื่่นที่รีย์ ที่ำ�ให้้
สิ่�ม�รถืลื่ดนำ��ต�ลื่ในนำ��ผู้ลื่ไม้ได้โดยไม่ต้องเจ่อจ�งด้ว่ยนำ��อีกต่อไป็

น้ำำ��ผลไม้้น้ำำ��ต�ลใกล้ศููน้ำย์์ นำ��สิ่้ม แลื่ะนำ��แอป็เป็ิลื่ที่ี�ผู้ลื่่ตด้ว่ย
เที่คัโนโลื่ยีชีว่ภ�พั โดยอ�ศัยจุลื่่นที่รีย์เพั่�อย่อยนำ��ต�ลื่ในนำ��ผู้ลื่ไม้
ที่ั�งห้มด ที่ำ�ให้้นำ��ต�ลื่ธีรรมช�ต่ที่ี�มีอย้่ในนำ��ผู้ลื่ไม้ถื้กกำ�จัดออกไป็ถื่ง
ร้อยลื่ะ 70 โดยไม่มีก�รดัดแป็ลื่งพัันธีุกรรมใดๆ ถื่อเป็็นนำ��ห้ว่�นที่ี�มี
ป็ร่ม�ณนำ��ต�ลื่แลื่ะพัลื่ังง�นตำ��ที่ี�สิุ่ดในที่้องตลื่�ด รว่มถื่งมีป็ร่ม�ณ
นำ��ต�ลื่ต่อห้น่�งห้น่ว่ยบร่โภคัที่ี�น้อยกว่่�นมพัร่องมันเนยห้น่�งแก้ว่อีกด้ว่ย
NOV 2023 NO. 68 81

19/10/2566 BE 10:44
80-84_��������� 1_Beverage Trend.indd 81
80-84_��������� 1_Beverage Trend.indd 81 19/10/2566 BE 10:44