Page 82 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023

BEV TREND & TECH Edition

นมปราศจากสัตว์ นมปราศจากสัตว์ได้รับความนิยมเนื่องจากใช้
2 ทรัพยากรธรรมชาติน้อยกว่าการผลิิตนมวัว อีกทั�งยังมีการปลิ่อย
ก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าผลิิตภััณฑ์์นมทั่วไปถึึงร้อยลิะ 96 อย่างไรก็ตาม
นมจากพืชส่วนใหญ่่มักใช้สารเติมแต่ง หรือสารปรับปรุงกลิิ่นรสหลิายชนิด
เพื่อให้มีเนื�อสัมผัสแลิะรสชาติที่ดีขึ้ึ�น ด้วยเหตุนี� การเลิือกใช้วัตถึุดิบจาก
พืชอย่างเหมาะสมร่วมกัน จึงเป็นแนวทางหนึ่งที่สามารถึช่วยเสริม
ลิักษณะปรากฏแลิะคุณค่าทางโภัชนาการขึ้องผลิิตภััณฑ์์ได้ ตัวอย่างเช่น
การผสมผสานระหว่างโปรตีนจากขึ้้าวแลิะถึั่วลิันเตา ซึ่งประกอบด้วย

กรดอะมิโนจำาเป็นทั�ง 9 ชนิด ที่มีความสำาคัญ่ต่อร่างกายมนุษย์อย่าง
ครบถึ้วน เนื่องจากขึ้้าวขึ้าดกรดอะมิโนไลิซีน ในขึ้ณะที่โปรตีนจาก
Near Zero Sugar Juice These orange and apple juices
ถึั่วขึ้าดกรดอะมิโนเมไทโอนีน เมื่อนำามาผสมกันแลิ้วจึงกลิายเป็น are produced using biotechnology, where microorganisms
แหลิ่งขึ้องโปรตีนที่สมบูรณ์ในปริมาณที่จำาเป็นต่อร่างกายขึ้องมนุษย์ help digest sugar, resulting in a 70% natural sugar reduction
โดยส่วนผสมนี�กำาลิังจะเปิดตัวในประเทศสหรัฐอเมริกาแลิะแคนาดาเป็น without any genetic modification. It has the lowest sugar and
ครั�งแรก ซึ่งสามารถึทดแทนผลิิตภััณฑ์์นม เครื่องดื่มแบบพร้อมดื่ม หรือ energy content available on the market, with each serving
containing less sugar than a glass of skim milk.
เครื่องดื่มผงได้ โดยจุดเด่นขึ้องโปรตีนจากขึ้้าวผสมโปรตีนถึั่วลิันเตานี�
คือ ให้อัตราการลิะลิายสูง มีเนื�อสัมผัสเรียบเนียน แลิะเหมาะสำาหรับ Animal-free Milk Animal-free milk is popular because
การนำาไปพัฒนาเป็นผลิิตภััณฑ์์นมฉลิากสะอาด 2 it uses fewer natural resources and emits 96% fewer
greenhouse gases than cow’s milk production. However,
most plant-based milks often use food additives or various
types of flavor enhancers to improve texture and taste.
Consequently, achieving the appropriate combination of plant
ingredients is key to enhancing both the visual appeal and
nutritional value of these products. For instance, a
combination of plant proteins derived from rice and peas
contains all nine essential amino acids that are necessary
for the human body. Rice alone is deficient in lysine, while
legume protein lacks methionine. When these proteins are
mixed, they provide a complete protein source in the ideal
ratio for human consumption. This groundbreaking rice and
pea protein blend, set to launch for the first time in the United
States and Canada, will provide an alternative to dairy
products for ready-to-drink milk or powdered drinks. It also
boasts high solubility, a smooth texture, and is well-suited
for clean-label alternative milk development.
นมจากพืืชออร์์แกนิก นมขึ้้าวโอ๊ตแลิะนมอัลิมอลิด์ที่มีส่วนผสม Organic Plant-based Milks These oat and almond milks
เพียง 3 ชนิด ได้แก่ นำ�ากรอง ขึ้้าวโอ๊ตหรืออัลิมอลิด์ออร์แกนิก แลิะเกลิือ only consist of three core ingredients: filtered water, organic
ทะเลิเพียงเลิ็กน้อย ปราศจากการเติมสารให้ความขึ้้นหนืด นำ�ามัน แลิะ oats or almonds, and a pinch of sea salt. There’s nothing
else–no thickeners, oils, or food additives. But even though
วัตถึุเจือปนอาหาร จึงเป็นผลิิตภััณฑ์์นมจากพืชที่มีความเรียบง่าย แต่มี they are simple, they are outstanding in texture and have a
ความโดดเด่นด้านเนื�อสัมผัส แลิะมีอายุการเก็บรักษายาวนานกว่า 1 ปี shelf life of more than one year.

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพลำ�าไส้ ผู้บริโภัคยุคใหม่กำาลิังให้ความสนใจ
3 เกี่ยวกับผลิิตภััณฑ์์เพื่อสุขึ้ภัาพขึ้องระบบทางเดินอาหาร แลิะการ
ป้องกันอาการไม่พึงประสงค์มากขึ้ึ�น เช่น อาการท้องอืด ท้องผูก หรือ
ความแปรปรวนขึ้องลิำาไส้ ซึ่งปัจจัยเหลิ่านี�ส่งผลิให้กลิุ่มเครื่องดื่มหมัก
มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยคาดการณ์ว่าเครื่องดื่มโพรไบโอติกจะมี
ยอดขึ้ายมากกว่า 77 พันลิ้านเหรียญ่ดอลิลิาร์สหรัฐฯ ภัายในปี พ.ศ. 2568

ตัวอย่างเช่น ชาหมักหรือคอมบูชา แลิะคีเฟอร์นำ�า ซึ่งมีจุลิินทรีย์โพรไบโอติก
หลิากหลิายสายพันธุ์ที่ช่วยส่งเสริมการทำางานขึ้องระบบภัูมิคุ้มกันแลิะ
ระบบย่อยอาหาร
82 NOV 2023 NO. 68

19/10/2566 BE 10:44
80-84_��������� 1_Beverage Trend.indd 82 19/10/2566 BE 10:44
80-84_��������� 1_Beverage Trend.indd 82