Page 20 - FoodFocusThailand No.214 JANUARY 2024

SPECIAL TALK BY FDA

ตุาริางที่่� 1 ข้้อกำาหนิด้ค์ุณภาพหรืือมาตรืฐานิเฉพาะข้องช็อกโกแลีตแลีะผลีิตภัณฑ์์ช็อกโกแลีต ตามข้้อ 4(1)-(18) ข้องป้รืะกาศฯ
Table 1: Specific qualities and standards for chocolate and chocolate products (Clause 4(1)-(18) of the Notification)
ส่่วนปริะกำอบ (ริ้อยละของนำ�าหนักำคำำานวณในส่ภัาพที่่�ปริาศจากำคำวามช็้�น เม้�อหักำนำ�าหนักำของส่่วนปริะกำอบอ้�นที่่�เป็นอาหาริ)
ช็็อกำโกำแลตุ และผลิตุภััณฑ์์ช็็อกำโกำแลตุ CONSTITUENTS (% calculated on the dry matter in the product and after deduction of the weight of the other edible foodstuffs)
ไขมันโกำโกำ้ โกำโกำ้ปริาศจากำ โกำโกำ้ที่ั�งหมด ไขมันนมหริ้อ
(Cocoa Butter) ไขมัน (Total Cocoa มันเนย
(Fat-free Cocoa Solids) (Milk Fat)
Solids)

(1) ช็อกโกแลีต (Chocolate) ≥ 18 ≥ 14 ≥ 35 -
(2) ช็อกโกแลีต ชนิิด้หวานิ (Sweet Chocolate) ≥ 18 ≥ 12 ≥ 30 -
(3) ช็อกโกแลีตอะลีาที่าซา (Chocolate a la taza) ≥ 18 ≥ 14 ≥ 35 -
(4) ช็อกโกแลีตอะลีาที่าซา ชนิิด้หวานิ (Chocolate familiar a la taza) ≥ 18 ≥ 12 ≥ 30 -
(5) ช็อกโกแลีตค์ูเวอรื์เจอรื์ (Couverture Chocolate) ≥ 31 ≥ 2.5 ≥ 35 -
(6) ช็อกโกแลีตนิม (Milk Chocolate) - ≥ 2.5 ≥ 25 ≥ 2.5
(7) ช็อกโกแลีตนิม ชนิิด้เพิ�มเนิื�อนิม (Family Milk Chocolate) - ≥ 2.5 ≥ 20 ≥ 5
(8) ช็อกโกแลีตนิมค์ูเวอรื์เจอรื์ (Milk Chocolate Couverture) - ≥ 2.5 ≥ 25 ≥ 3.5
(9) ช็อกโกแลีตข้าวหรืือไวที่์ช็อกโกแลีต (White Chocolate) ≥ 20 - - ≥ 2.5
(10) ช็อกโกแลีตจิอานิดู้จา (Gianduja Chocolate) - ≥ 8 ≥ 32 -
(11) ช็อกโกแลีตนิมจิอานิดู้จา (Gianduja Milk Chocolate) - ≥ 2.5 ≥ 25 ≥ 2.5
(12) ช็อกโกแลีตพารืาม่ซา (Chocolate para mesa) ≥ 11 ≥ 9 ≥ 20 -
(13) ช็อกโกแลีตพารืาม่ซา ชนิิด้ข้มเลี็กนิ้อย (Semi-bitter Chocolate para mesa) ≥ 15 ≥ 14 ≥ 30 -
(14) ช็อกโกแลีตพารืาม่ซา ชนิิด้ข้ม (Bitter Chocolate para mesa) ≥ 22 ≥ 18 ≥ 40 -
(15) ช็อกโกแลีตชนิิด้เส้นิหรืือชนิิด้เกลี็ด้ (Chocolate Vermicelli / ≥ 12 ≥ 14 ≥ 32 -
Chocolate Flakes)
(16) ช็อกโกแลีตนิมชนิิด้เส้นิหรืือชนิิด้เกลี็ด้ (Milk Chocolate Vermicelli / - ≥ 2.5 ≥ 20 ≥ 3
Milk Chocolate Flakes)
(17) ช็อกโกแลีตสอด้ไส้ (Filled Chocolate) หมายค์วามว่า ผลีิตภัณฑ์์ที่่�หุ้มด้้วยช็อกโกแลีตตาม (1)(2)(5)(6)(7)(8)(9)(10) หรืือ (11) อย่างใด้อย่างหนิึ�งหรืือรืวมกันิ โด้ยส่วนิ
ช็อกโกแลีตที่่�ใช้หุ้มต้องม่สัด้ส่วนิอย่างนิ้อยรื้อยลีะ 25 ข้องนิำ�าหนิักรืวมข้องผลีิตภัณฑ์์ แลีะต้องแยกจากส่วนิที่่�เป้็นิไส้ด้้านิในิอย่างชัด้เจนิ ไส้ที่่�ถึูกหุ้มด้้วยช็อกโกแลีตต้องม่
ค์ุณภาพหรืือมาตรืฐานิตามป้รืะกาศกรืะที่รืวงสาธารืณสุข้ที่่�เก่�ยวข้้อง หรืือตามที่่�ได้้รืับค์วามเห็นิชอบจากสำานิักงานิค์ณะกรืรืมการือาหารืแลีะยา ที่ั�งนิ่�ผลีิตภัณฑ์์ตามข้้อนิ่�
ไม่รืวมถึึงไอศกรื่ม ผลีิตภัณฑ์์ข้นิมอบ แลีะข้นิมหวานิที่่�ม่แป้้งเป้็นิส่วนิป้รืะกอบหลีัก
Filled Chocolate means chocolate-coated products per Point (1), (2), (5), (6), (7), (8), (9), (10), and/or (11) with chocolate coating accounting for at least
25% of the product’s total weight. The coating must be totally and evidently separate from the coated fillings, which must fulfill all the quality or standard
requirements of the notifications or be approved by the Food and Drugs Administration. Excluded from this category are ice cream, baked goods,
and flour-based desserts.
(18) พรืาลี่นิ (Praline) หมายค์วามว่า ผลีิตภัณฑ์์ที่่�ม่ข้นิาด้พอด้่ค์ำา (a single mouthful size) ม่ส่วนิป้รืะกอบข้องช็อกโกแลีตตามข้้อ (1)(2)(5)(6)(7)(8)(9)(10)(11) หรืือ (17)
อย่างใด้อย่างหนิึ�งหรืือรืวมกันิ โด้ยต้องม่ส่วนิป้รืะกอบข้องเนิื�อช็อกโกแลีตไม่นิ้อยกว่ารื้อยลีะ 25 ข้องนิำ�าหนิักรืวมข้องผลีิตภัณฑ์์
Praline means a single mouthful size with chocolate ingredients per Point (1), (2), (5), (6), (7), (8), (9), (10), (11), and/or (17) with chocolate ingredients
accounting for at least 25% of the product’s total weight.

หมายเหตุุ – หมายถึึง ไม่กำำาหนดปริิมาณ / Remark – means no amount specified
(1) แป้้งหรืือสตารื์ชที่่�ได้้จากข้้าวสาลี่ ข้้าวโพด้ หรืือข้้าว สำาหรืับช็อกโกแลีตอะลีาที่าซา (Chocolate a la taza) แลีะช็อกโกแลีตอะลีาที่าซา ชนิิด้หวานิ
(Chocolate familiarala taza) เที่่านิั�นิ
Flour or starch from wheat, maize, or rice for chocolate a la taza and chocolate familiar a la taza only
(2) ป้รืิมาณเนิื�อนิม (Total Milk Solids) ให้พิจารืณาจากนิม รืวมถึึงนิมที่่�ม่การืป้รืับป้รืิมาณไข้มันินิมหรืือมันิเนิย (milk fat) แลีะองค์์ป้รืะกอบตามธรืรืมชาติข้องนิม เช่นิ
นิำ�าตาลีแลีค์โตส โป้รืต่นินิม
Total milk solids shall be based on milk, including milk with modified milk fat or other natural components such as lactose and milk protein
(3) ไม่กำาหนิด้ป้รืิมาณ ที่ั�งนิ่�ป้รืิมาณต้องสอด้ค์ลี้องตามนิิยามแลีะข้้อกำาหนิด้ค์ุณภาพหรืือมาตรืฐานิข้อง “ช็อกโกแลีต” แลีะ “ผลีิตภัณฑ์์ช็อกโกแลีต”
Unspecified amounts must still comply with the definitions and quality or standard requirements of “Chocolate” and “Chocolate products”.
(4) เฮเซลีนิัที่บด้ลีะเอ่ยด้
Finely ground hazelnuts

20 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2024

22/12/2566 BE 07:15
17-23_Special Talk_FDA_2.indd 20 22/12/2566 BE 07:15
17-23_Special Talk_FDA_2.indd 20