Page 25 - FoodFocusThailand No.214 JANUARY 2024

SPECIAL REPORT

เปิิด 3 เทรนด์อาหารและเคร่�องด่�มโลกท่�มาแรงในปิี 3. เร่�องกิน เร่�องง่ายุ (Eating, Optimised) กระแสของเทคโนโล่ยี
พ.ศ. 2567 จะเข้ามีามีีบทบาทสำาค่ญในการร่บประทานอาหารมีากขึ�น ผู้้้บริโภคเริ�มี
จากรายงานของ Global Food and Drink Trends 2024 ของ มีองหาเทคโนโล่ยีที�จะเข้ามีาชั่วยให้การเตรียมีอาหารได้้อย่างสะด้วก
Mintel ได้้มีีการกล่่าวถึึงภาพรวมีของเทรนด้์อาหารแล่ะเคร่�องด้่�มี สบายยิ�งขึ�น ท่�งการใชั้เทคโนโล่ยีปัญญาประด้ิษฐ์์ (Artificial Intelli-
ท่�วโล่กไว้อย่างน่าสนใจ โด้ยสรุปไว้เป็น 3 ประเด้็น ด้่งนี� gence; AI) แล่ะเทคโนโล่ยีเสมี่อนจริง (Augmented Reality; AR) ที�จะ
1. เชื่่�อมั่่�นในกรรมั่วิิธีี (Trust the Process) การส่�อสาร เข้ามีาชั่วยในการคิด้แล่ะวางแผู้นเมีน้ เล่่อกซื้่�อว่ตถึุด้ิบ แมี้กระท่�งการเข้ามีา
ที�ชั่ด้เจนถึ่อเป็นหนึ�งในกุญแจสำาค่ญที�จะชั่วยให้ผู้้้บริโภคมีีความี เป็นผู้้้ชั่วยแมี่คร่วในการประกอบอาหาร เชั่น ต้้กด้พิซื้ซื้่าแชั่แข็งที�สามีารถึ
เข้าใจในกระบวนการผู้ล่ิตอาหารแล่ะเคร่�องด้่�มีได้้ด้ียิ�งขึ�น เชั่น อุ่นร้อนแล่ะพร้อมีเสิร์ฟได้้ภายใน 3 นาที หร่อแอปพล่ิเคชั่นบนโทรศ่พท์
การบ่งบอกถึึงกระบวนการผู้ล่ิตนำ�ามี่นด้้วยวิธีีสก่ด้เย็นของ ที�ชั่วยคิด้เมีน้อาหารจากพ่ชั (Plant-based Food) ได้้ เป็นต้น

ผู้ล่ิตภ่ณฑ์์นำ�ามี่นสก่ด้เย็น (Cold-pressed Oil) นอกจากนี�
ผู้้้บริโภคบางกลุ่่มีก็ย่งให้ความีสำาค่ญก่บอาหารแล่ะเคร่�องด้่�มีที� เกาะกระแส 10 เทรนด์ท่�น่าจัับตามองในปิี พ.ศ. 2567
ผู้่านกระบวนแปรร้ปเพียงเล่็กน้อย (Minimal Process) เพ่�อให้ เมี่�อเด้่อนตุล่าคมีที�ผู้่านมีา อีกหนึ�งผู้้้เชัี�ยวชัาญด้้านการวิเคราะห์ข้อมี้ล่
ผู้ล่ิตภ่ณฑ์์มีีความีใกล่้เคียงก่บธีรรมีชัาติมีากที�สุด้ เน่�องจาก ผู้้้บริโภคอย่าง Innova Market Insights ได้้มีีการเปิด้เผู้ยถึึง 10 เทรนด้์
ผู้้้บริโภคมีีความีตระหน่กถึึงผู้ล่เสียในเชัิงสุขภาพของอาหาร ของอาหารแล่ะเคร่�องด้่�มีที�น่าจ่บตามีองในปี พ.ศ. 2567 ไว้ด้่งนี�
ประเภท Ultra-processed Food หร่ออาหารที�ผู้่านกระบวนการ 1. โดดเด่นที่ี�ส่่วินผส่มั่ (Ingredients: Taking the Spotlight)
แปรร้ปในหล่ากหล่ายข่�นตอน ว่ตถึุด้ิบสำาค่ญหร่อว่ตถึุด้ิบหล่่กที�ถึ้กนำามีาใชั้ในการผู้ล่ิตจะกล่ายเป็นที�
2. มั่ากกวิ่าแค่่ ‘อายุุ’ (Age Reframed) ผู้้้บริโภคท่�วไป สนใจของผู้้้บริโภคมีากยิ�งขึ�น ไมี่ว่าจะเป็นการมีองหาว่ตถึุด้ิบบนฉล่าก
โด้ยเฉพาะอย่างยิ�งกลุ่่มี Gen X ที�เกิด้ในระหว่างปี พ.ศ. 2508-2522 บรรจุภ่ณฑ์์ หร่อการกล่่าวอ้างถึึงสรรพคุณที�ด้ีของว่ตถึุด้ิบเหล่่าน่�นอ่นจะ
มีีความีตระหน่กถึึงสุขภาพในระยะยาวมีากขึ�น ด้้วยเป้าหมีาย เป็นการสร้างภาพล่่กษณ์ที�ด้ีให้ก่บผู้ล่ิตภ่ณฑ์์ตามีไปด้้วย
ของการส้งว่ยอย่างมีีสุขภาวะ (Healthy Ageing) จึงมีองหา 2. โอบร่บก่บธีรรมั่ชื่าติิ (Nurturing Nature) ความีตระหน่กร้้ที�
ผู้ล่ิตภ่ณฑ์์ที�มีีประโยชัน์ต่อร่างกายแล่ะสะด้วกต่อการบริโภค มีากขึ�นเกี�ยวก่บวิกฤตทางสภาพภ้มีิอากาศ ส่งผู้ล่ให้ผู้้้บริโภคมีีความีต่�งใจที�
เชั่น ผู้ล่ิตภ่ณฑ์์เคร่�องด้่�มีจากข้าวโอ๊ต ผู้ล่ิตภ่ณฑ์์เคร่�องด้่�มีจากพ่ชั จะสน่บสนุนภาคธีุรกิจที�มีีการคำานึงถึึงสิ�งแวด้ล่้อมี ท่�งการใชั้กระบวนการ
ผู้ล่ิตภ่ณฑ์์เสริมีใยอาหารที�มีีฤทธีิ�ในการล่ด้การอ่กเสบ หร่อชั่วย ผู้ล่ิตที�เป็นมีิตรต่อสิ�งแวด้ล่้อมี เพ่�อให้ระบบนิเวศเกิด้ความีย่�งย่น แล่ะ

ร่กษาระด้่บนำ�าตาล่ในเล่่อด้ รวมีถึึงผู้ล่ิตภ่ณฑ์์ที�มีีส่วนผู้สมีของ ไมี่หล่งเหล่่อปัญหามีล่พิษทางธีรรมีชัาติ อาทิ การไมี่ใชั้สารเคมีีใน
ขมีิ�นแล่ะขิง หร่อการผู้สมีสารสก่ด้ที�ชั่วยในเร่�องการนอนหล่่บ กระบวนการผู้ล่ิต แล่ะการใชั้ว่ตถึุด้ิบทุกส่วนอย่างคุ้มีค่าจนไมี่มีีส่วนเหล่่อทิ�ง
เชั่น ด้อกเสาวรส (Passion Flower) เป็นต้น (Waste Not) เป็นต้น

JAN 2024 FOOD FOCUS THAILAND 25

20/12/2566 BE 17:03
24-28_Special Report_�.������.indd 25 20/12/2566 BE 17:03
24-28_Special Report_�.������.indd 25