Page 48 - FoodFocusThailand No.215 FEBRUARY 2024

STRONG QC & QA

2. ค่่าค่วามหยาบของผิิวเฉลี่่�ยสำำาหรัับวัสำดุุที่่�สำัมผิัสำกัับอาหารัจะต้้อง ภาพที่่� 3 ค่วามหยาบของผิิวจากักัารั
ไม่เกัิน 0.8 ไมค่รัอน (R ≤ 0.8 µm) ซึ่่�งค่่าค่วามหยาบของผิิวที่่�สำูงกัว่าหรัือ เช่ื�อมใบพื้ัดุกัวนเข้ากัับเพื้ลี่าแต้่ไม่ม่
a
หยาบมากักัว่าจะสำ่งผิลี่ให้เกัิดุกัารัเกัาะต้ิดุของค่รัาบอาหารัแลี่ะค่รัาบ กัารัขัดุผิิว ดุ้านหลี่ังของใบพื้ัดุดุ้านข้างซึ่่�ง
ต้ะกัรัันไดุ้ง่ายกัว่า ซึ่่�งจะที่ำาให้ขั�นต้อนกัารัที่ำาค่วามสำะอาดุม่ค่วามซึ่ับซึ่้อน ที่ำาให้บังที่ิศที่างของสำารัที่ำาค่วามสำะอาดุ
CIP
แลี่ะยาวนานยิ�งข่�น สำำาหรัับผิลี่ิต้ภััณฑ์์ที่่�ม่ลี่ักัษณะเหน่ยวแลี่ะเกัาะต้ิดุ Figure 3 Surface roughness can
ไดุ้ง่ายนั�น หากัเลี่ือกัอุปกัรัณ์ที่่�ม่ค่่าค่วามหยาบของผิิวต้ำ�าลี่ง เช่่น ผิิวของ occur where impeller blades are
ช่ิ�นงานที่่�ผิ่านกัารัขัดุเงาดุ้วยไฟฟ้า (Electropolishing) กั็จะยิ�งที่ำาให้ welded with the shaft, and the side
blades which inaccessible of the
กัารัเกัาะต้ิดุของผิิวน้อยลี่ง แลี่ะสำามารัถที่ำาค่วามสำะอาดุไดุ้อย่างสำะดุวกั CIP solution.
แลี่ะรัวดุเรั็วยิ�งข่�น เมื�อนำาอุปกัรัณ์เค่รัื�องจักัรัมาปรัะกัอบรัวมกัันให้เป็นสำายกัารัผิลี่ิต้

จะต้้องอาศัยกัารัเช่ื�อมต้่อรัะบบดุ้วยวิธิ่กัารัต้่างๆ เช่่น กัารัเดุินที่่อ
ใช่้สำายพื้านเช่ื�อมต้่อ แลี่ะกัารัใช่้ถังหรัือภัาช่นะบรัรัจุที่่�เค่ลี่ื�อนที่่�ไดุ้เพื้ื�อ
ภาพที่่� 1 ลี่ักัษณะของช่ิ�นสำ่วนดุุมที่่�ใช่้ย่ดุ
ปรัะกัอบใบพื้ัดุกัวนเข้ากัับเพื้ลี่าซึ่่�งม่ ย้ายต้ำาแหน่งไปยังอ่กัพื้ื�นที่่� ซึ่่�งหลี่ักักัารัของรัะบบเมื�อเช่ื�อมต้่อกัันแลี่้ว
ช่่องว่างที่่�ไม่สำามารัถที่ำาค่วามสำะอาดุแบบ จะต้้องเป็นไปต้ามหลี่ักักัารัข้างต้้นดุ้วยเช่่นกััน โดุยสำิ�งที่่�จะต้้องพื้ิจารัณา
CIP ไดุ้ แลี่ะกัารัใช่้เกัลี่่ยวที่่�ม่กัารักัักัเกั็บ
ค่รัาบต้ลี่อดุเวลี่า ในภัาพื้รัวมของกัรัะบวนกัารัในแต้่ลี่ะสำ่วนนั�น ต้้องสำามารัถที่ำาค่วาม
สำะอาดุไดุ้อย่างที่ั�วถ่ง ไม่ม่จุดุอับ หรัือพื้ื�นที่่�ที่่�สำารัที่ำาค่วามสำะอาดุเข้าไป
Figure 1 Impeller blades and
shaft-fixing studs with gaps that ไม่ถ่ง แลี่ะสำามารัถรัะบายนำ�าไดุ้ในทีุ่กัสำ่วนของรัะบบ
no accessible space for CIP and
application of bolting shape prone to
constant accumulation of stain

3. กัารัออกัแบบข่�นรัูป ปรัะกัอบ หรัือเช่ื�อมต้่อช่ิ�นสำ่วนอุปกัรัณ์
เค่รัื�องจักัรัไม่ให้ม่สำ่วนของพื้ื�นที่่�หรัือช่่องที่่�จะกัักัเกั็บผิลี่ิต้ภััณฑ์์หรัือ
สำารัที่ำาค่วามสำะอาดุ เพื้ื�อให้ผิลี่ิต้ภััณฑ์์ที่่�สำ่งมาเกั็บหรัือไหลี่ผิ่านนั�น
สำามารัถรัะบายออกัไดุ้ที่ั�งหมดุ โดุยพื้ื�นรัะนาบจะต้้องม่ค่วามลี่าดุเอ่ยง

มากักัว่า 3 องศา เพื้ื�อให้นำ�าหรัือของเหลี่วไหลี่รัะบายออกัไดุ้ง่ายแลี่ะ
ไม่ถูกักัักัเกั็บ ยิ�งพื้ื�นที่่�ม่ค่วามลี่าดุเอ่ยงมากัข่�นเที่่าไรั ของเหลี่วกั็จะยิ�งไหลี่
ผิ่านไปไดุ้อย่างรัวดุเรั็วมากัข่�นเที่่านั�น ซึ่่�งสำ่งผิลี่ให้ปรัะสำิที่ธิิภัาพื้ในกัารัลี่้าง การพิิจารณาค่่าตััวแปรของการทำค่วามสะอาดแบบ CIP
ที่ำาค่วามสำะอาดุดุ่ข่�น แลี่ะช่่วยลี่ดุสำารัที่ำาค่วามสำะอาดุ นำ�า รัวมถ่งรัะยะ จากัหลี่ักักัารัของกัารัที่ำาค่วามสำะอาดุแบบ CIP จะม่ปัจจัยที่่�เกั่�ยวข้อง
เวลี่าที่่�เพื้ิ�มข่�นโดุยไม่จำาเป็น กัับกัารัที่ำาค่วามสำะอาดุต้ลี่อดุเวลี่าแลี่ะจะต้้องปฏิิบัต้ิให้ค่รับต้ามค่่า
ต้ัวแปรัที่่�เหมาะสำมของอุปกัรัณ์เค่รัื�องจักัรั รัวมถ่งค่รัาบอาหารัหรัือ
ต้ะกัรัันที่่�เกัิดุข่�น ไดุ้แกั่ แรังที่างกัลี่ อุณหภัูมิ สำารัเค่ม่ แลี่ะเวลี่า
ภาพที่่� 2 กัารัออกัแบบอุปกัรัณ์เค่รัื�องจักัรั ค่่าต้ัวแปรัที่่�ไดุ้จากักัารัออกัแบบที่่�กัำาหนดุไว้แลี่้ว จะต้้องนำามาที่วนสำอบ
ที่่�ม่ค่วามลี่าดุเอ่ยง (Drain ability) กัับกัารัปฏิิบัต้ิงานจรัิง ซึ่่�งอาจจะต้้องม่กัารัปรัับแต้่งค่่าต้ัวแปรัเพื้ิ�มเต้ิม
เนื�องจากักัารัเปลี่่�ยนแปลี่งที่่�ไม่เป็นไปต้ามพื้ื�นฐานของข้อมูลี่เรัิ�มต้้น
Figure 2 Machinery designed with
drain ability เช่่น คุ่ณสำมบัต้ิของวัต้ถุดุิบ ต้ำาแหน่งของอุปกัรัณ์ที่่�เปลี่่�ยนไปจนที่ำาให้
รัะยะค่วามยาว ค่วามสำูงของที่่อเพื้ิ�มข่�นหรัือลี่ดุลี่ง แลี่ะสำายพื้านที่่�จะ
4. ลี่ักัษณะรัูปที่รังของอุปกัรัณ์เค่รัื�องจักัรัจะต้้องเปิดุรัับสำารัที่ำาค่วาม ต้้องม่รัะยะรััศม่เลี่่�ยวโค่้งลี่ดุลี่ง นอกัจากัน่� กัารัที่ำาค่วามสำะอาดุแบบ
สำะอาดุไดุ้อย่างที่ั�วถ่งทีุ่กัพื้ื�นที่่�ที่่�สำัมผิัสำกัับผิลี่ิต้ภััณฑ์์โดุยต้รังแลี่ะโดุยอ้อม CIP ยังม่ปัจจัยอื�นที่่�เกั่�ยวข้องต้ลี่อดุรัะยะเวลี่าของกัารัที่ำาค่วามสำะอาดุ
โดุยช่ิ�นสำ่วนภัายในเค่รัื�องจักัรัจะต้้องไม่ปิดุกัั�นกัารัลี่้างหรัือสำารัที่ำาค่วาม ไดุ้แกั่ กัารัขนถ่ายสำารัที่ำาค่วามสำะอาดุเข้าไป กัรัะจายหรัือสำ่งผิ่านให้
สำะอาดุ หากัหลี่่กัเลี่่�ยงไม่ไดุ้อาจจะที่ำากัารัต้ิดุต้ั�งหัวฉ่ดุจ่ายสำารัที่ำาค่วาม ที่ั�วถ่งต้ลี่อดุพื้ื�นที่่�ที่่�ต้้องกัารั แลี่ะกัารัสำ่งสำารัที่ำาค่วามสำะอาดุออกัมา
สำะอาดุเพื้ิ�มเฉพื้าะจุดุหรัือในพื้ื�นที่่�ที่่�ถูกัปิดุกัั�นนั�น เช่่น ต้ำาแหน่งของ พื้รั้อมกัับค่รัาบอาหารัแลี่ะค่รัาบต้ะกัรััน ดุังนั�น กัารัถ่ายเที่สำารัที่ำาค่วาม
ใบพื้ัดุกัวนที่่�ต้ิดุต้ั�งบรัิเวณดุ้านข้างของถังที่รังสำูง พื้ื�นที่่�แลี่ะช่ิ�นสำ่วนภัายใน สำะอาดุให้ม่อัต้รัากัารัไหลี่แลี่ะแรังดุันที่่�เป็นไปต้ามหลี่ักักัารัออกัแบบ

เค่รัื�องบรัรัจุที่่�ม่กัารัเค่ลี่ื�อนที่่�ของผิลี่ิต้ภััณฑ์์จากัภัายในสำู่ภัายนอกัไดุ้ จ่งเป็นปัจจัยแรักัที่่�จะต้้องพื้ิจารัณาให้ต้รังต้ามข้อกัำาหนดุ เนื�องจากั
โซึ่่ขับสำายพื้านที่่�ม่ซึ่อกัมุมแลี่ะเค่ลี่ื�อนที่่�ต้ลี่อดุเวลี่า เป็นต้้น สำารัที่ำาค่วามสำะอาดุเป็นพื้าหะของปัจจัยที่างดุ้านอุณหภัูมิแลี่ะสำารัเค่ม่

48 FOOD FOCUS THAILAND FEB 2024

22/1/2567 BE 19:11
47-51_Strong QCQA_CIP.indd 48
47-51_Strong QCQA_CIP.indd 48 22/1/2567 BE 19:11