Page 49 - FoodFocusThailand No.215 FEBRUARY 2024

STRONG QC & QA

time
action high pressure cleaning
temperature
chemical

Soaking

ภาพที่่� 4 ค่�ต้วแปรของก�รทำำ�คว�มสะอ�ดแบบ CIP และก�รปร้บแต่ง
ค่�ต้วแปรให้มีคว�มเหม�ะสม

Figure 4 CIP parameters and adjustment thereof
จะเห็นได้ว่� ก�รออกแบบอุปกรณ์์เครื�องจ้กรทำี�ถ่กหล้กสุขอน�ม้ยต้�งแต่
การตรวจสอบการปนเป้�อนของสารเคมีี ต้นน้�นมิได้เป็นก�รลงทำุนทำี�ส่งเกินคว�มจำ�เป็นสำ�หร้บอุตส�หกรรมอ�ห�ร
ในการทำความีสะอาดแบบ CIP เมื�อเทำียบก้บต้นทำุนในก�รดำ�เนินง�นจนถึงต้นทำุนต่อหน่วยผลิต เนื�องจ�ก
ในระบบทำำ�คว�มสะอ�ดแบบ CIP ส�ม�รถตรวจสอบก�รตกค้�ง คว�มเสียห�ยของระบบอุปกรณ์์ ก�รเสียโอก�สทำ�งก�รตล�ด รวมถึง

หรือก�รปนเป้�อนของส�รเคมีทำี�ใช้้ทำำ�คว�มสะอ�ดได้ง่�ย คว�มเสียห�ยจ�กผลิตภั้ณ์ฑ์์ทำี�ไม่ได้คุณ์ภั�พ ล้วนกล�ยเป็นต้นทำุนทำี�
เนื�องจ�กในระบบปิดน้�นส�รทำำ�คว�มสะอ�ดทำี�ส่งออกไปจะต้อง ต้องจ่�ยซึ�งไม่ส�ม�รถควบคุมได้
มีก�รหมุนเวียนและส่งกล้บม�ย้งต้นทำ�งด้วยทำ่อ CIP return
(CIPR) โดยอุปกรณ์์ตรวจว้ดค่�ก�รนำ�ไฟฟ้� (Conductivity
sensor หรือ CT) จะบ่งบอกถึงคว�มเข้มข้นของส�รเคมี หรือ
ผลิตภั้ณ์ฑ์์ทำี�เจือปนอย่่ในทำ่อส่งส�รทำำ�คว�มสะอ�ดกล้บ More Information Service Info C007
โดย CIPR จะทำำ�ให้ระบบควบคุมหรือผ่้ปฏิิบ้ติง�นทำร�บถึงสถ�นะ
และเริ�มข้�นตอนต่อไป นอกจ�กนี� อุปกรณ์์ตรวจว้ดค่�ก�รนำ�ไฟฟ้�
ย้งช้่วยลดก�รสิ�นเปลืองนำ�� ส�รเคมี และพล้งง�นทำี�ไม่จำ�เป็น
ลงได้อย่�งม�ก ในขณ์ะเดียวก้น ห�กมีก�รต้�งค่�ต้วแปรทำี�ไม่
เหม�ะสมย่อมส่งผลให้เกิดก�รสิ�นเปลืองเพิ�มม�กขึ�น
โรงง�นอ�ห�รส่วนใหญ่่ใช้้วิธีีก�รทำำ�คว�มสะอ�ดแบบ CIP
โดยใช้้ค่�ต้วแปรของปัจจ้ยเพียงร่ปแบบเดียวก้นก้บทำุกอุปกรณ์์
เครื�องจ้กร ถึงแม้ว่�จะส�ม�รถทำำ�คว�มสะอ�ดได้ต�มเป้�หม�ย
แต่อ�จจะไม่ใช้่จุดทำี�เหม�ะสมทำี�สุดทำี�ควรจะเป็น เช้่น ในจุด
ทำี�กระบวนก�รผลิตไม่มีก�รก่อคร�บตะกร้นภั�ยในอุปกรณ์์
จึงไม่จำ�เป็นต้องใช้้ส�รเคมีทำี�เป็นกรดในก�รทำำ�คว�มสะอ�ด
หรือบ�งกรณ์ีทำี�มีคร�บเก�ะติดบ�งช้นิดจำ�เป็นทำี�จะต้องใช้้

ส�รเคมีประเภัทำเอนไซม์ (Enzymes) ในก�รทำำ�คว�มสะอ�ด
ระบบส�ธี�รณ์่ปโภัคเป็นอีกหนึ�งต้วแปรทำี�ไม่ควรมองข้�ม
โดยเฉพ�ะนำ��ทำี�ใช้้สำ�หร้บล้�งทำำ�คว�มสะอ�ด ห�กนำ��มีคว�ม
กระด้�งส่งหรือคุณ์ภั�พไม่คงทำี� จะส่งผลให้เกิดก�รก่อคร�บ
ตะกร้นขึ�นเองตลอดเวล� รวมถึงนำ��ทำี�มีปริม�ณ์เช้ื�อจุลินทำรีย์ส่ง
เกินเกณ์ฑ์์ม�ตรฐ�นในหล�ยๆ จุดของโรงง�นทำี�ไม่ได้ผ่�น
ก�รออกแบบ ติดต้�ง และควบคุมต�มหล้กก�รน้�น ล้วนกล�ยม�เป็น
จุดต้�งต้นของเช้ื�อจุลินทำรีย์หล�ยๆ ช้นิดในผลิตภั้ณ์ฑ์์ ซึ�งนำ�ม�ส่่
คว�มเสียห�ย ทำ้�งก�รก้ดกร่อนของระบบทำ่ออุปกรณ์์ และว้สดุ
สเตนเลส

FEB 2024 FOOD FOCUS THAILAND 49

23/1/2567 BE 08:47
47-51_Strong QCQA_CIP.indd 49 23/1/2567 BE 08:47
47-51_Strong QCQA_CIP.indd 49