Page 53 - FoodFocusThailand No.215 FEBRUARY 2024

STRATEGIC R&D

ตััวอย่่างพืืชสมุุนไพืรและสารสำคััญที่่�มุ่ ค์วามรุนแรงขิองอาการไอที่่�เกิดจัากไขิ้หวัด (Common cold) แล้ะอาการอักเสีบขิองระบบที่างเดิน
ประโย่ชน์ตั่อสุขภาพื หายู่ใจัสี�วนบนได้ รวมที่ั�งสีารแอนโดรกราโฟไล้ด์ยู่ังม่ฤที่ธ์ิ�ในการยู่ับยู่ั�งการเพืิ�มจัำานวนขิองไวรัสี
1. ขมิ้้�นชััน (Turmeric) เป็็นพืืชล้้มลุ้กที่่�จััดอยู่่� โค์วิด-19 (SARS-CoV-2) ในเซูล้ล้์เนื�อเยู่ื�อ แล้ะม่ป็ระโยู่ชน์ในการรักษาผ่้ติดเชื�อที่่�ไม�ม่อาการ
ในตระก่ล้ขิิง ม่เหง้าอยู่่�ใต้ดิน เนื�อในขิองเหง้าม่ แล้ะผ่้ที่่�ม่อาการน้อยู่ โดยู่ช�วยู่ระงับไม�ให้อาการขิองโรค์รุนแรงแล้ะสีามารถึหายู่ป็่วยู่จัากอาการ
สี่เหล้ืองเขิ้มจันถึึงสี่แสีดจััดแล้ะม่กล้ิ�นหอมเฉพืาะตัว ติดเชื�อได้เร็วขิึ�นโดยู่ไม�ก�อให้เกิดอาการป็อดอักเสีบ ในป็ัจัจัุบันฟ้าที่ะล้ายู่โจัรสี�วนใหญ�มักถึ่กนำา
โดยู่องค์์ป็ระกอบที่างเค์ม่ที่่�พืบได้ในเหง้าขิอง มาใช้ในการแป็รร่ป็เป็็นผงหรือนำามาสีกัดเป็็นสีารสีำาค์ัญเพืื�อบรรจัุเป็็นแค์ป็ซู่ล้ในร่ป็แบบ
ขิมิ�นชันม่สีารสีำาค์ัญอยู่่� 2 ป็ระเภที่ ค์ือ เค์อร์ค์่มินอยู่ด์ ผล้ิตภัณฑ์์เสีริมอาหาร โดยู่ยู่ังไม�ค์�อยู่ม่การนำามาแป็รร่ป็เพืื�อใช้ในผล้ิตภัณฑ์์อาหารมากนักเนื�องจัาก
(Curcuminoids) แล้ะนำ�ามันหอมระเหยู่ ฟ้าที่ะล้ายู่โจัร ม่รสีชาติที่่�ขิมแล้ะฝาด ดังนั�น หากนักวิจััยู่ต้องการพืัฒนาผล้ิตภัณฑ์์อาหารที่่�ม่
(Volatile oil) โดยู่อัล้ฟา-แกมมาเที่อร์เมอโรน สี�วนผสีมขิองฟ้าที่ะล้ายู่โจัร ป็ัจัจััยู่ด้านรสีชาติก็เป็็นอ่กหนึ�งป็ระเด็นที่้าที่ายู่ที่่�จัะต้องพืิจัารณา
(α, γ-turmerone) เค์อร์ค์่มิน (Curcumin) แล้ะ
อนุพืันธ์์ขิองเค์อร์ค์่มิน ม่ฤที่ธ์ิ�ในการป็้องกันแล้ะ
รักษาแผล้ในกระเพืาะอาหาร ล้ดการอักเสีบ
ต้านการแพื้ ต้านเชื�อจัุล้ช่พื แล้ะช�วยู่สีมานแผล้
อยู่�างไรก็ตามการบริโภค์ขิมิ�นชันในป็ริมาณสี่งหรือ

ต�อเนื�องเป็็นเวล้านาน อาจัสี�งผล้ให้ตับที่ำางานผิด
ป็กติได้ ในป็ัจัจัุบันขิมิ�นชันถึ่กนำามาใช้ในผล้ิตภัณฑ์์
อาหารหล้ากหล้ายู่ร่ป็แบบ อาที่ิ การนำาเหง้าสีดไป็
ใช้ในการป็ระกอบอาหาร แต�งสี่ แล้ะแต�งกล้ิ�น
อาหาร เช�น แกงไตป็ล้าแล้ะแกงกะหร่� เป็็นต้น หรือ
ดร. ดลพร ว่่องไว่เว่ชั นำาขิมิ�นชันมาอบแห้งแล้้วบดเป็็นผงเพืื�อบรรจัุอยู่่�ใน

Donporn Wongwaiwech, Ph.D. ร่ป็แบบแค์ป็ซู่ล้ ผล้ิตภัณฑ์์ผงชงดื�ม หรือผล้ิตภัณฑ์์
Faculty of Science and Agricultural Technology เค์รื�องดื�ม อ่กที่ั�งสีารสีกัดเค์อร์ค์่มินอยู่ด์เขิ้มขิ้นยู่ัง
Rajamangala University of Technology Lanna Tak
donporn@rmutl.ac.th สีามารถึแป็รร่ป็ให้อยู่่�ในร่ป็แบบขิองไมโค์รอิมัล้ชัน
พืร้อมใช้เพืื�อเติมล้งในผล้ิตภัณฑ์์อาหาร หรือ
ปรีชัาพร เกตุุแก้ว่ อ่กที่างเล้ือกหนึ�งที่่�ม่ค์วามน�าสีนใจั นั�นค์ือการนำา
Preechaporn Katekaew สีารสีกัดขิมิ�นชันมาบรรจัุอยู่่�ในร่ป็แบบแค์ป็ซู่ล้
Law Program
Faculty of Humanities and Social Sciences นาโนเพืื�อแก้ไขิป็ัญหาเรื�องรสีชาติแล้ะกล้ิ�นฉุนขิอง
Nakhon Si Thammarat Rajabhat University
preechaporn_kat@nstru.ac.th ขิมิ�นชัน รวมถึึงช�วยู่ล้ดขิ้อจัำากัดในเรื�องการล้ะล้ายู่นำ�า
สมิ้ศัักด้� ทะระถา ขิองสีารเค์อร์ค์่มิน รวมที่ั�งสีามารถึขิจััดป็ัญหาใน
Somsak Tharatha เรื�องขิองสีารสีกัดที่่�เสีื�อมสีล้ายู่ได้ง�ายู่แล้ะการถึ่ก
Senior Vice President and General Manager, ด่ดซูึมเขิ้าสี่�ร�างกายู่ได้ในป็ริมาณน้อยู่
Chiangmai Branch
Central Laboratory (Thailand) Co., Ltd. 2. ฟ้้าทะลายโจร (Andrographis paniculata)
sci.somsak@gmail.com
เป็็นพืืชล้้มลุ้กที่่�ม่ค์วามสี่งป็ระมาณ 30-60 ซูม. โดยู่
สี�วนที่่�นำามาใช้เป็็นยู่าสีมุนไพืร ได้แก� ใบสีด ใบแห้ง
แล้ะที่ั�งต้น โดยู่ฟ้าที่ะล้ายู่โจัรม่สีารสีำาค์ัญที่่�ออกฤที่ธ์ิ�
ที่างยู่าสีมุนไพืรอยู่่� 3 ชนิด ได้แก� สีารในกลุ้�ม
เล้ค์โตน (Lactone) ซูึ�งก็ค์ือสีารแอนโดรกราโฟไล้ด์
(Andrographolide) สีารน่โอแอนโดรกราโฟไล้ด์
(Neoandrographolide) แล้ะสีาร 14-ด่ออกซู่แอน
โดรกราโฟไล้ด์ (14-deoxy-andrographolide)
เป็็นต้น สีารเหล้�าน่�ม่ฤที่ธ์ิ�ช�วยู่รักษาอาการ
โรค์ติดเชื�อเฉ่ยู่บพืล้ันขิองระบบที่างเดินหายู่ใจั
(Acute respiratory tract infection) เช�น อาการ
ไอ อาการเจั็บค์อ ซูึ�งม่ผล้ช�วยู่ล้ดค์วามถึ่�แล้ะ
FEB 2024 FOOD FOCUS THAILAND 53

19/1/2567 BE 18:55
52-56_Strategic R&D_�������.indd 53 19/1/2567 BE 18:55
52-56_Strategic R&D_�������.indd 53