Page 65 - FoodFocusThailand No.215 FEBRUARY 2024

FUNCTIONAL F&B Edition

อาหารฟัังก์์ชัันมีีลััก์ษณะคลั้ายก์ับอาหารทั่ั�วไปแลัะ Functional foods are similar in appearance to

สามีารถบริโภคได้้เหมีือนก์ับอาหารปก์ติิ แติ่สิ�งทั่ี�เหนือก์ว่า conventional foods, the former being consumed as
part of the regular diet. In contrast to conventional
นั�นคือ คุณค่าทั่างโภชันาก์ารทั่ี�มีีประโยชัน์ติ่อร่างก์าย
foods, functional foods, however, have demonstrated
แลัะชั่วยลัด้ความีเสี�ยงของก์ารเก์ิด้โรคเรื�อรังติ่างๆ ได้้ physiological benefits and can reduce the risk of
โด้ยอาหารฟัังก์์ชัันมีีหลัาก์หลัายหมีวด้หมี่่ ทั่ั�งผลัิติภัณฑ์์ chronic disease beyond essential nutritional functions.

อาหาร เครื�องด้ื�มี แลัะผลัิติภัณฑ์์เสริมีอาหาร ปัจจุบัน The functional food sector, which includes various
categories such as food products, beverages, and
ติลัาด้อาหารฟัังก์์ชัันมีีก์ารขยายติัวอย่างรวด้เร็วใน
dietary supplements, represents a rapidly expanding
อุติสาหก์รรมีอาหารซึ่่�งจะเห็นได้้ชััด้ในชั่วงหลัายปี segment within the broader food industry.
ทั่ี�ผ่านมีา

โดยในปีี พ.ศ. 2564 พบว่่าตลาดส่่ว่นผส่มอาหารฟัังก์์ชััน This growth has been particularly notable in recent years.
มีมูลค่่าปีระมาณ 98.9 พันล้านดอลลาร์ส่หรัฐ และมีอัตราก์าร The market for functional food ingredients, valued at approximately
USD 98.9 billion in 2021, is anticipated to expand at a compound
เติบโตเพิ�มขึ้้�นที่ี�ร้อยละ 6.8 ต่อปีี ซึ่้�งค่าดว่่าจะมีอัตราก์ารขึ้ยาย annual growth rate (CAGR) of 6.8%. This growth trajectory
ตัว่สู่งขึ้้�นถึ้ง 137.1 พันล้านดอลลาร์ส่หรัฐภายในปีี พ.ศ. 2569 suggests a projected market size of USD 137.1 billion by 2026.
Functional foods undergo fortification, enrichment, or
อาหารฟัังก์์ชัันได้ถึูก์พัฒนาขึ้้�นผ่านก์ระบว่นก์ารเส่ริม enhancement processes and are intentionally developed to
คุ่ณค่่า เติมแต่งส่ารอาหาร หรือเพิ�มคุ่ณส่มบัติที่างโภชันาก์าร augment health and well-being or mitigate the risk of chronic
diseases, including non-communicable diseases (NCDs).
เพื�อปีระโยชัน์ที่างสุ่ขึ้ภาพและค่ว่ามเปี็นอยู่ที่ี�ดี รว่มถึ้งชั่ว่ยลด Functional foods play a significant role in preventing NCDs
ค่ว่ามเส่ี�ยงขึ้องก์ลุ่มโรค่เรื�อรังและโรค่ไม่ติดต่อเรื�อรัง (NCDs) through various mechanisms. These mechanisms are based on
their bioactive compounds, such as antioxidants, phytochemicals,
โดยอาหารฟัังก์์ชัันมีบที่บาที่ส่ำาค่ัญในก์ารปี้องก์ันโรค่ NCDs vitamins, and minerals, influencing bodily functions to promote

จาก์ก์ลไก์ขึ้องส่ารปีระก์อบที่ี�ออก์ฤที่ธิ์ิ�ที่างชัีว่ภาพ เชั่น health and reduce the risk of these chronic diseases.
ส่ารต้านอนุมูลอิส่ระ ส่ารพฤก์ษเค่มี ว่ิตามิน และแร่ธิ์าตุที่ี�มี
อิที่ธิ์ิพลต่อก์ารที่ำางานขึ้องร่างก์ายในก์ารส่่งเส่ริมสุ่ขึ้ภาพและ
ลดค่ว่ามเส่ี�ยงขึ้องโรค่เรื�อรังเหล่านี�

ผลเบอร์์ร์ีไทย: การ์วิิจััยในสััตวิ์ทดลองกับการ์ป้้องกัน
โร์ค NCDs
อาหารฟัังก์์ชัันหลายชันิดล้ว่นอุดมไปีด้ว่ยส่ารต้านอนุมูลอิส่ระ
ซึ่้�งมีค่ว่ามส่ำาค่ัญในก์ารส่่งเส่ริมสุ่ขึ้ภาพ และปี้องก์ันค่ว่าม
เส่ียหายที่ี�เก์ี�ยว่ขึ้้องก์ับค่ว่ามเค่รียดจาก์ปีฏิิก์ิริยาออก์ซึ่ิเดชััน
ในร่างก์าย รว่มถึ้งยับยั�งก์ารอัก์เส่บเรื�อรังในระดับตำ�า โดย
ตัว่อย่างที่ี�ดีขึ้องอาหารฟัังก์์ชัันที่ี�เปีี�ยมไปีด้ว่ยคุ่ณปีระโยชัน์
ได้แก์่ ผลเบอร์รีที่ี�พบได้ที่ั�ว่ไปีในปีระเที่ศไที่ยหรือที่ว่ีปีเอเชัีย
ตะว่ันออก์เฉีียงใต้ เนื�องจาก์มีส่ารอาหารที่ี�อุดมไปีด้ว่ย
คุ่ณปีระโยชัน์ต่อสุ่ขึ้ภาพ เชั่น มะเม่าหลว่ง (Antidesma
thwaitesianum) และหม่อน หรือมัลเบอรร์รีเมืองไที่ย (Morus
alba และ Morus nigra) ซึ่้�งผลไม้ตระก์ูลเบอร์รีเหล่านี�เปี็นที่ี�
รู้จัก์ก์ันดีในก์ารนำามาเปี็นว่ัตถึุดิบที่ี�ใชั้ผลิตเค่รื�องดื�มและไว่น์
ซึ่้�งผลขึ้องมะเม่าหลว่ง (A. thwaitesianum) นี�อุดมไปีด้ว่ย
5-hydroxymethylfurfural รว่มถึ้งมีส่ารปีระก์อบฟัีนอลิก์
ฟัลาโว่นอยด์ และแอนโที่ไซึ่ยานินในปีริมาณสู่งซึ่้�งมีคุ่ณส่มบัติ
เปี็นส่ารต้านก์ารอัก์เส่บที่ี�มีศัก์ยภาพสู่ง โดยส่ารปีระก์อบ

ฟัีนอลิก์ปีระเภที่ต่างๆ อย่างก์รดว่านิลลิก์ ก์รดแก์ลลิก์

FEB 2024 NO. 69 65

19/1/2567 BE 18:22
64-68_��������� 2_������.indd 65
64-68_��������� 2_������.indd 65 19/1/2567 BE 18:22