Page 103 - FoodFocusThailand No.216 MARCH 2024

BAKERY & PASTRY Edition

มหาวิิทยาลััยวิาเคอนิิงเงินิ (Wageningen University) At Wageningen University in the Netherlands, a renowned
ในิประเทศเนิเธอร์แลันิด์์ ซึ่่�งเป็นิศูนิย์ค้นิควิ้าแลัะวิิจััยอาหาร institution for food research, it is noted that there are 2,100 insect
1
ท่�ม่ชื่่�อเสี่ยง พบวิ่าม่แมลังถึ่ง 2,100 สีายพันิธ์์ท่�เหมาะกัับ species suitable for human consumption . This discovery
suggests a tangible solution to the anticipated food scarcity
กัารบริโภคของมนิ์ษย์ กัารค้นิพบนิ่�แสีด์งให้เห็นิวิ่าแมลัง resulting from the world’s escalating population. This article,
1
เป็นิทางออกัท่�เป็นิไปได์้สีำาหรับปัญหาด์้านิกัารขาด์แคลันิ however, focuses on the nutritional benefits of insects, specifically
อาหาร อันิเป็นิผลัมาจัากัจัำานิวินิประชื่ากัรท่�เพิ�มข่�นิของโลักั their potential to enhance value-added baked goods.
Traditionally, bakery items have served as reliable
อย่างไรกั็ตาม บทควิามนิ่�จัะม์่งเนิ้นิไปท่�ค์ณประโยชื่นิ์ทาง sources of carbohydrates but lack overall nutrients. Incorporating
โภชื่นิากัารของแมลัง โด์ยเฉพาะในิด์้านิศักัยภาพของแมลัง edible insect powder, therefore, offers an opportunity to elevate
the quantity and quality of protein, fat, and dietary fiber in bakery
ท่�ชื่่วิยเพิ�มมูลัค่าผลัิตภัณฑ์์จัำาพวิกัเบเกัอร่แลัะขนิมอบ products. Bread has emerged as the primary bakery product
เด์ิมท่เบเกัอร่ถึ่อวิ่าเป็นิแหลั่งคาร์โบไฮเด์รตท่�สีำาคัญ infused with insects, although other items such as muffins,
กองบรรณาธิิการ แต่ยังขาด์สีารอาหารท่�ม่ประโยชื่นิ์ประเภทอ่�นิๆ กัารนิำาแมลังท่� biscuits, crackers, and cookies have also seen insect
incorporation. Commonly used edible insects and their
นิิตยสีาร ฟู้ด์ โฟกััสี ไทยแลันิด์์ บริโภคได์้ในิรูปแบบผงแป้งมาใชื่้ในิกัระบวินิกัารผลัิตเบเกัอร่ larvae include crickets, mealworms, palm weevil larvae,
Editorial Team จั่งเป็นิกัารเพิ�มทั�งปริมาณแลัะค์ณภาพของโปรต่นิ ไขมันิ แลัะ grasshoppers, and African emperor moth caterpillars. Meanwhile,
Food Focus Thailand Magazine pre-treatment methods, such as freeze-drying, oven/tray
editor@foodfocusthailand.com ใยอาหารในิผลัิตภัณฑ์์เบเกัอร่ ขนิมปังเป็นิผลัิตภัณฑ์์เบเกัอร่หลัักั and microwave drying, blanching, and roasting, are usually
ท่�นิิยมใชื่้แมลังเป็นิสี่วินิผสีม แลัะยังม่ผลัิตภัณฑ์์อ่�นิๆ เชื่่นิ employed before insects are ground into powders. This diverse
มัฟฟินิ บิสีกัิต แครกัเกัอร์ แลัะค์กักั่� ท่�สีามารถึใชื่้สี่วินิผสีมจัากั range of products and pre-treatment methods showcases the
versatility and innovation within the realm of insect-enriched
แมลังได์้เชื่่นิกัันิ โด์ยแมลังแลัะตัวิอ่อนิของแมลังท่�นิิยมบริโภค bakery items.
ในิปัจัจั์บันิ ได์้แกั่ จัิ�งหร่ด์ หนิอนินิกั ตัวิอ่อนิของด์้วิงงวิง Insect-based bakery products represent a future food
มะพร้าวิ ตั�กัแตนิ แลัะหนิอนิผ่เสี่�อจัักัรพรรด์ิ�แอฟริกัา innovation where traditional flour is replaced with high-nutrient
ingredients. Crickets, readily available in Thailand, serve as an
อย่างไรกั็ตาม ในิกัารผลัิตสี่วินิผสีมจัากัแมลังเหลั่านิ่�จัำาเป็นิ easily sourced key ingredient. Entrepreneurs in the food industry
ต้องม่กัารปรับสีภาพของวิัตถึ์ด์ิบเสี่ยกั่อนิ วิิธ่กัารท่�นิิยมใชื่้
ทั�วิไปม่ทั�งกัารทำาแห้งแบบแชื่่เย่อกัแข็ง กัารอบด์้วิยเตาอบ
หร่อถึาด์ แลัะกัารอบแห้งด์้วิยไมโครเวิฟ กัารลัวิกั แลัะกัารคั�วิ

ซึ่่�งกัรรมวิิธ่เหลั่านิ่�มักัเป็นิกัระบวินิกัารกั่อนิท่�จัะบด์แมลังให้
ผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีีจากแมลิง เป็นิผง ด์ังนิั�นิ หากัพิจัารณาถึ่งจัำานิวินิตัวิเลั่อกัของแมลัง

จากโปรีตีนที่ี�ยั่ั�งยั่ืนสู่่�อุตสู่าหกรีรีมอาหารีแห�งอนาคต แลัะตัวิอ่อนิท่�มนิ์ษย์สีามารถึบริโภคได์้ รวิมถึ่งกัรรมวิิธ่ในิ
กัารเตร่ยมวิัตถึ์ด์ิบท่�ม่อยู่หลัากัหลัายรูปแบบ จัะเห็นิวิ่า
อ์ตสีาหกัรรมกัารพัฒนิาผลัิตภัณฑ์์เบเกัอร่จัากัแมลังยังม่
โอกัาสีในิกัารพัฒนิาแลัะเติบโตได์้อ่กัมากั

ภาพที่่� 1 21bites จัากัอิตาลั่ภูมิใจันิำาเสีนิอผลัิตภัณฑ์์แป้งจัากั
หนิอนินิกั (Tenebrio molitor)
Figure 1 21bites proudly presents a product of Italy:
Mealworms powder (Tenebrio molitor).

MAR 2024 NO. 70 103

21/2/2567 BE 12:02
102-105_��������� 6_��������������.indd 103 21/2/2567 BE 12:02
102-105_��������� 6_��������������.indd 103