Page 104 - FoodFocusThailand No.216 MARCH 2024

BAKERY & PASTRY Edition

may consider integrating this innovation into their
products to align with the evolving trends in the
future of food. This adaptation allows businesses
to stay ahead and meet changing preferences in
the future food landscape.
Insect powder can be utilized in various ways,
such as in energy bars, snacks, smoothies,
supplementary flour, and more. It can be employed
to enhance the flavor and nutritional content of any
food. Notably, from of the product (Figure 2), to
produce 1 kilogram of cricket powder, approximately
11,120 crickets are required.

ผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีีจากแมลิงจึงเป็็นนวััตกรีรีมอาหารีแห่งอนาคตอย่่างแท้้จรีิง Research on applying insect starch to
โดย่ท้ี�แป็้งแบบดั�งเดิมจะถููกแท้นท้ี�ด้วัย่ส่่วันผส่มท้ี�มีส่ารีอาหารีสู่งกวั่า ส่ำาหรีับ bakery products
In a recent comprehensive study titled “Edible
ในป็รีะเท้ศไท้ย่เอง จิ�งหรีีดเป็็นแมลิงท้ี�หาได้ง่าย่มาก จึงเหมาะส่ำาหรีับนำามาเป็็น Insect Powder for Enrichment of Bakery Products
วััตถูุดิบหลิักในการีผลิิตเบเกอรีีจากแมลิง ผู้ป็รีะกอบการีในอุตส่าหกรีรีมเบเกอรีี – A Review of Nutritional, Physical Characteristics,
2
ส่ามารีถูคิดค้นสู่ตรีเพื่่�อนำาวััตถูุดิบใหม่นี�มาใช้้กับผลิิตภััณฑ์์ของตนเพื่่�อให้ and Consumer Acceptability ,” researchers
observed that consumers generally deemed
ส่อดคลิ้องกับแนวัโน้มการีพื่ัฒนารีูป็แบบของอาหารีในอนาคตได้ การีป็รีับตัวันี� bread with up to 10% insect powder and muffins/
จะช้่วัย่ให้ธุุรีกิจส่ามารีถูก้าวันำาหน้าคู่แข่งแลิะตอบส่นองต่อควัามต้องการีท้ี� biscuits/crackers/cookies with 5% insect powder
acceptable. This aligns with a preceding study titled
เป็ลิี�ย่นแป็ลิงไป็ในแวัดวังอาหารีแห่งอนาคตได้เป็็นอย่่างดี “Effect of Mealworm Powder Substitution on the
Properties of High-Gluten Wheat Dough and
Bread Based on Different Baking Methods ,”
3
which investigated the impact of incorporating
dried mealworm powder into high-gluten wheat
flour at various levels (0%, 5%, 10%, 15%, and
20%) on dough properties. Results indicated that
bread with 5% and 10% mealworm powder
exhibited increased specific volume and reduced
hardness, signifying improved dough characteristics.
When tested with various baking methods, the
ภาพที่่� 2 ผลิิตภััณฑ์์จิ�งหรีีดขาวับดผง (Acheta Domesticus) bread reached its highest particular volume at 10%
โดย่ JR Unique Foods จากป็รีะเท้ศไท้ย่ substitution. However, bread quality markedly
Figure 2 From Thailand, JR Unique Foods offers Cricket Protein Powder declined at 15% and 20% due to dilution effects
(Acheta Domesticus)
and phase separation.
As we delve deeper into the intersection of
แป็้งจากแมลิงท้ี�อยู่่ในรีูป็แบบผงส่ามารีถูนำามาใช้้ป็รีะโย่ช้น์ได้หลิากหลิาย่ insects and baking, the potential for culinary
อาท้ิ ใช้้เป็็นส่่วันผส่มของธุัญี่พื่่ช้อัดแท้่งป็รีะเภัท้เอนเนอรี์จี�บารี์ ขนมขบเคี�ย่วั innovation becomes increasingly apparent. Beyond
ต่างๆ รีวัมถูึงเครี่�องด่�มส่มูท้ตี� หรี่อจะนำาไป็ใช้้ท้ดแท้นแป็้งก็ได้ อีกท้ั�งย่ังส่ามารีถู the challenges highlighted in existing studies, an
ใช้้เพื่่�อเพื่ิ�มรีส่ช้าติแลิะคุณค่าท้างโภัช้นาการีของอาหารีได้ทุ้กป็รีะเภัท้ โดย่ใน exciting realm of creativity is waiting to be explored.
Chefs and food scientists around the world are
ภัาพื่ท้ี� 2 ผลิิตภััณฑ์์แป็้งจิ�งหรีีด ป็รีิมาณ 1 กิโลิกรีัม จะต้องใช้้จิ�งหรีีดป็รีะมาณ experimenting with diverse insect species to unlock
11,120 ตัวั unique flavors, textures, and nutritional profiles,
while the versatility of insect-based powders allows
for a myriad of applications, from energy bars to
pastries, providing an avenue for redefining the
conventional bakery landscape.
Predicting the future is challenging. However,
the trends suggest a potential shift towards greater
acceptance and incorporation of insects into the
food of the future, driven by sustainability, nutrition,
and culinary innovation.
ภาพที่่� 3 เค้กแลิะของวั่างท้ี�น่ารีับป็รีะท้านในภัาพื่เป็็นผลิิตภััณฑ์์ของ Pasco Bakery
จากป็รีะเท้ศญี่ี�ป็ุ�น ซึ่ึ�งผลิิตด้วัย่แป็้งจิ�งหรีีด
Figure 3 From Japan, Pasco Bakery introduces delightful cakes and
snacks made with cricket flour.

104 MAR 2024 NO. 70

19/2/2567 BE 18:36
102-105_��������� 6_��������������.indd 104 19/2/2567 BE 18:36
102-105_��������� 6_��������������.indd 104