Page 30 - FoodFocusThailand No.218 MAY 2024

SPECIAL FOCUS

ในขณะที่่� การให้้สนามไฟฟ้าต่ำำ�าอย่่างต่ำ่อเน่�องจะม่ความปลอดภััย่มากกว่า 4.5 KW ที่่�ความถุ่� 915 MHz ด้วย่อัต่ำรา 76.2 cm/min
และอย่่่ในระดับที่่�ย่อมรับได้ โดย่เฉพาะผัักผัลไม้สดซึ่่�งประกอบด้วย่ จนกระที่ั�งจุดที่่�ร้อนชี้าที่่�สุดม่อุณห้ภั่ม์ 86 C จากนั�นถุาดน่�
o
สารออกฤที่ธิ์์�ที่างชี่วภัาพที่่�ม่ประจุที่างไฟฟ้า เม่�อนำาวัต่ำถุุด์บเห้ล่าน่�มา จะถุ่กคงอุณห้ภั่ม์ไว้ที่่� 90 C เป็นเวลานาน 10 นาที่่ เพ่�อ
o
วางไว้ในสนามไฟฟ้าระห้ว่างขั�วอ์เล็กโที่รดแบบขนาน ซึ่่�งเป็นแห้ล่งกำาเน์ด พาสเจอไรซึ่์และที่ำาให้้เย่็นลงที่่�อุณห้ภั่ม์ 23 C เป็นเวลา 5
o
สนามไฟฟ้าแรงส่งจะที่ำาให้้ประจุเคล่�อนที่่�จนเก์ดการกระจาย่พลังงาน นาที่่ โดย่ใชี้เวลาในการผัล์ต่ำที่ั�งห้มด 65 นาที่่ ปัจจุบัน
ภัาย่ในเซึ่ลล์ผัักผัลไม้ ซึ่่�งสามารถุย่ับย่ั�งปฏิ์ก์ร์ย่าที่างชี่วเคม่ภัาย่ห้ลัง ความก้าวห้น้าของเที่คโนโลย่่ไมโครเวฟกำาลังนำาไปใชี้กับ
การเก็บเก่�ย่วได้ ในขณะเด่ย่วกัน สนามไฟฟ้าที่่�เก์ดข่�นย่ังที่ำาให้้อากาศโดย่ การพัฒนาผัล์ต่ำภััณฑ์์อาห้ารพร้อมบร์โภัคที่่�ม่ความชี่�นส่ง
รอบเก์ดการแต่ำกต่ำัวเป็นไอออน ซึ่่�งม่ฤที่ธิ์์�ในการที่ำาลาย่จุล์นที่ร่ย่์ ต่ำัวอย่่าง สำาห้รับนักบ์นอวกาศ เน่�องจากอาห้ารสำาเร็จร่ปด้วย่คล่�น
เชี่น บรอกโคล่สดที่่�ผั่านเที่คโนโลย่่สนามไฟฟ้าสถุ์ต่ำกำาลังส่งระดับ 50-400 kV/m ไมโครเวฟน่�เป็นเพ่ย่งแห้ล่งพลังงานเด่ย่ว ซึ่่�งไม่เพ่ย่งแค่
ที่่�อุณห้ภั่ม์ 4 C สามารถุคงลักษณะเน่�อสัมผััสด้านความแข็ง ชี่วย่รักษา ปราศจากจุล์นที่ร่ย่์เที่่านั�น แต่ำ่ย่ังม่อายุ่การเก็บรักษาย่าวนาน
o
ส่เข่ย่ว และคงความสดได้นานถุ่ง 40 วัน ห้ร่อการย่่ดอายุ่การเก็บรักษา อย่่างน้อย่ 3-5 ปี โดย่เที่คโนโลย่่ไมโครเวฟน่�ม่ความเป็นไป
ผัลสต่ำรอว์เบอร์ร่ด้วย่เที่คน์คสนามไฟฟ้าสถุ์ต่ำแรงดันต่ำำ�าระดับ 500 V ได้ในด้านการผัล์ต่ำและการเล่อกใชี้บรรจุภััณฑ์์ที่่�เห้มาะสม
สามารถุชี่วย่ชีะลอการเน่าเส่ย่ได้นานถุ่ง 10 วัน เพ่�อย่่ดอายุ่การเก็บรักษาและสะดวกต่ำ่อการบร์โภัค
ผัล์ต่ำภััณฑ์์อาห้ารสำาเร็จร่ปพร้อมบร์โภัคของไที่ย่ย่ังคงม่
ต่่อยอดการถนอมอาหารด้วยคลื่่�นไมโครเวฟ แนวโน้มการเต่ำ์บโต่ำเพ์�มข่�นอย่่างต่ำ่อเน่�อง ที่ั�งในด้านการผัล์ต่ำ
การพาสเจอไรซึ่์อาห้ารในบรรจุภััณฑ์์ด้วย่คล่�นไมโครเวฟสามารถุลด ภัาย่ในประเที่ศและการส่งออกไปย่ังต่ำลาดต่ำ่างประเที่ศ

ระย่ะเวลาการแปรร่ป จ่งเห้มาะอย่่างย่์�งกับอาห้ารที่่�บรรจุพร้อมขาย่ เน่�องจากอาห้ารกลุ่มน่�ชี่วย่อำานวย่ความสะดวกให้้กับ
(pre-packaged) ที่่�ม่ความไวต่ำ่อความร้อน อาห้ารที่่�ม่ความห้น่ดส่ง ผั่้บร์โภัค และส่งผัลด่ต่ำ่อผั่้ผัล์ต่ำสำาห้รับการขนส่งในระย่ะ
อาห้ารก่�งของแข็ง อาห้ารประเภัที่ของแข็ง และอาห้ารพร้อมบร์โภัคที่่�ม่ ที่างไกล ดังนั�น การเล่อกใชี้เที่คโนโลย่่การผัล์ต่ำให้้เห้มาะกับ
ห้ลาย่องค์ประกอบ โดย่ระบบไมโครเวฟประกอบด้วย่ภัาชีนะรองรับ อาห้ารจ่งม่ความสำาคัญ เพ่�อที่ำาให้้อาห้ารม่ความปลอดภััย่
ความดันร่ปที่รงกระบอกแนวนอน ซึ่่�งสามารถุแบ่งโซึ่นภัาย่ในออกเป็น และย่่ดอายุ่การเก็บรักษาได้ย่าวนานข่�น
4 ส่วน ได้แก่ ส่วนให้้ความร้อน ส่วนปรับสมดุล ส่วนคงอุณห้ภั่ม์ และ
ส่วนที่ำาให้้เย่็น โดย่คล่�นความถุ่�ของไมโครเวฟที่่�ใชี้กับอาห้ารม่ 2 ระดับ
นั�นค่อ 915 MHz และ 2,450 MHz โดย่คล่�นความถุ่� 915 MHz สามารถุใชี้ More Information Service Info C002
กับการผัล์ต่ำม่�ออาห้ารขนาดบรรจุต่ำั�งแต่ำ่ 300 - 2,500 กรัม ซึ่่�งความถุ่�น่� เอกสารอ้างอิง / References
Dubey, P., Singh, A. and Yousuf, O. 2022. Ozonation:
สามารถุเจาะล่กลงส่่อาห้ารได้ด่กว่าความถุ่� 2,450 MHz และให้้อุณห้ภั่ม์ an evolving disinfectant technology for the food
สมำ�าเสมอ ต่ำัวอย่่างเชี่น การผัล์ต่ำพาสต่ำ้าพร้อมรับประที่านด้วย่ระบบ industry. Food and Bioprocess Technology 15:2102–
2113.
ไมโครเวฟ เร์�มจากการนำาพาสต่ำ้าบรรจุถุาด ปิดผัน่กและอุ่นให้้ร้อนที่่� Botondi, R., Barone, M. and Grasso, C. 2021. A Review
into the effectiveness of ozone technology for
อุณห้ภั่ม์ 60 C เป็นเวลา 40 นาที่่ จากนั�นให้้ความร้อนด้วย่ไมโครเวฟกำาลัง improving the safety and preserving the quality of
o
fresh-cut fruits and vegetables. Foods 10 (748): 1-27.
Pandiselvam, R., Singh, A., Agriopoulou, S.,
Sachadyn-Krol, M., Aslam, R., Lima, C., Khanashyam,
C., Kothakota, A., Atakan, O., Kumarj, M., Mathanghi,
S.K. and Khaneghah, A. 2022. A comprehensive
review of impacts of ozone treatment on textural
properties in different food products. Trends in Food
Science & Technology 127: 786.
Tang, J., Hong, Y., Inanoglu, S. and Liu, F. 2018.
Microwave pasteurization for ready-to-eat meals.
Current Opinion in Food Science 23:133–141.
Ross, C., Sablani, S. and Tang, J. 2023. Preserving
ready-to-eat meals using microwave technologies for
future space programs. Foods 12: 1322.
Peng, J., Liu, C., Xing, S., Bai, K. and Liu, F. 2023. The
application of electrostatic field technology for the
preservation of perishable foods. Food Science and
Technology 43: 121722.
https://www.hiperbaric.com/en/high-pressure-thermal-
processing-hptp/
https://www.krungsri.com/en/research/industry
/industry-outlook/food-beverage/ready-to-eat-food/io/
io-ready-to-eat-food-2024-2026

30 30 FOOD FOCUS THAILAND MA
MAY 2024Y 2024
FOOD FOCUS THAILAND
23/4/2567 BE 13:35
28-32_Special Focus_RTE & RTC.indd 30 23/4/2567 BE 13:35
28-32_Special Focus_RTE & RTC.indd 30