Page 36 - FoodFocusThailand No.218 MAY 2024
P. 36
SPECIAL FOCUS
3. มีีการบุุฉนวนกันความีร้อนด้้วยวัสดุ้ที่ี�เหมีาะสมีบุริเวณผนัง 10. ควรมีีการสอบุเที่ียบุและที่วนสอบุอุปกรณ์ตูรวจวัด้อุณหภููมีิ
พื้้�น เพื้ด้าน และประตููของห้องเย็น เพื้้�อให้ห้องเย็นสามีารถรักษา อยู่เสมีอด้้วยวิธุีการและความีถี�ที่ี�เหมีาะสมี เพื้้�อให้มีั�นใจว่าอุปกรณ์
อุณหภููมีิของผลิตูภูัณฑ์์ให้คงที่ี�และเป็นไปตูามีมีาตูรฐานที่ี�กำาหนด้ สามีารถตูรวจวัด้อุณหภููมีิได้้อย่างความีถูกตู้องและแมี่นยำา
4. มีีการตูรวจสอบุรอยร้าวของพื้้�น ผนัง เพื้ด้าน ฉนวนกัน 11. จัด้ให้มีีผู้รับุผิด้ช่อบุที่ี�ผ่านการฝึึกอบุรมีแล้วในการตูรวจสอบุ
ความีร้อน หร้อช่่องว่างระหว่างประตูู และพื้้�นห้องเย็นอยู่เสมีอ และ และบุันที่ึกอุณหภููมีิ รวมีถึงตู้องมีีวิธุีการในการจัด้การอย่าง
หากเกิด้ความีเสียหายควรด้ำาเนินการซ่่อมีแซ่มีที่ันที่ีเพื้้�อป้องกัน เหมีาะสมี เมี้�อพื้บุว่าอุณหภููมีิภูายในห้องเย็นไมี่เป็นไปตูามีเกณฑ์์
หยด้นำ�าเกาะบุริเวณเพื้ด้านห้องเย็นในกรณีที่ี�เป็นห้องแช่่แข็ง มีาตูรฐานที่ี�กำาหนด้
5. มีีมีาตูรการป้องกันไมี่ให้แมีลงและสัตูว์พื้าหะเล็ด้รอด้เข้าไป 12. ควรมีีการจัด้ที่ำาแผนการบุำารุงรักษาเช่ิงป้องกัน (Preventive
ในพื้้�นที่ี�จัด้เก็บุผลิตูภูัณฑ์์ Maintenance) และแผนการที่ำาความีสะอาด้ ซ่ึ�งตู้องมีีการด้ำาเนิน
6. ใช่้อุปกรณ์ที่ำาความีเย็นในห้องเย็นด้้วยวัสดุ้ที่ี�มีีคุณภูาพื้ เช่่น การตูามีแผนอย่างเคร่งครัด้
ระบุบุที่ำาความีเย็น สารที่ำาความีเย็น อุปกรณ์วาล์ว รวมีถึงมีี 13. ควรมีีแผนสำารองหร้อแผนฉุกเฉิน ในกรณีที่ี�อุณหภููมีิ
การประกอบุอุปกรณ์ที่ำาความีเย็นและจัด้วางแนวที่่อให้เป็นไปตูามี ห้องเย็นไมี่เป็นไปตูามีเกณฑ์์ที่ี�กำาหนด้ อาที่ิ ไฟด้ับุ หร้อเกิด้
มีาตูรฐาน การรั�วไหลของสารที่ำาความีเย็นภูายในห้องเย็น หร้อกรณีฉุกเฉิน
7. ระบุบุที่่อส่งลมีและการกระจายลมีภูายในห้องเย็นตู้อง อ้�นๆ ที่ี�อาจที่ำาให้อุณหภููมีิห้องเย็นไมี่เป็นไปตูามีที่ี�กำาหนด้
สามีารถส่งลมีได้้ไกลและที่ั�วถึง เพื้้�อให้สามีารถลด้อุณหภููมีิภูายใน หัวใจสำาคัญของคลังสินค้าห้องเย็นสำาหรับุจัด้เก็บุอาหาร
ห้องเย็นได้้ตูามีเวลาที่ี�กำาหนด้ เพื้้�อให้ห้องเย็นมีีอุณหภููมีิที่ี�ได้้ พื้ร้อมีที่าน ค้อ การควบุคุมีอุณหภููมีิห้องเย็นให้คงที่ี�และเป็นไป
มีาตูรฐานตูามีเกณฑ์์ที่ี�กำาหนด้ และสมีำ�าเสมีอที่ั�วถึงทีุ่กจุด้ ตูามีมีาตูรฐานก่อนการขนส่งและกระจายสินค้า เพื้้�อป้องกัน
ภูายในห้อง การเปลี�ยนแปลงที่างด้้านคุณภูาพื้ของผลิตูภูัณฑ์์อาหาร นอกจากนี�
8. มีีมีาตูรการตูรวจสอบุการรั�วไหลของสารที่ำาความีเย็นของ ยังตู้องมีีมีาตูรการในการบุำารุงรักษาคลังสินค้าห้องเย็นอยู่เสมีอ
ระบุบุที่ำาความีเย็นอย่างสมีำ�าเสมีอ ซ่ึ�งถ้อเป็นอีกหนึ�งปัจจัยในการรักษาความีสมีบุูรณ์ของผลิตูภูัณฑ์์
9. มีีการตูิด้ตูั�งอุปกรณ์ตูรวจวัด้อุณหภููมีิและระบุบุแสด้งผล อาหารพื้ร้อมีที่านไว้ได้้ก่อนส่งถึงมี้อผู้บุริโภูค
อุณหภููมีิในตูำาแหน่งที่ี�เหมีาะสมี เพื้้�อให้สะด้วกตู่อการตูรวจตูิด้ตูามี
และบุันที่ึกอุณหภููมีิ ที่ั�งนี�อาจเล้อกใช่้อุปกรณ์บุันที่ึกข้อมีูลอัตูโนมีัตูิ
(Data Logger) ที่ี�สามีารถจัด้เก็บุข้อมีูลได้้ในอุปกรณ์บุันที่ึก More Information Service Info C003
อุณหภููมีิ หร้อสามีารถจัด้เก็บุข้อมีูลบุนระบุบุคลาวด้์ (Cloud
Computing) เพื้้�อให้สามีารถตูรวจสอบุและตูิด้ตูามีอุณหภููมีิใน
ห้องเย็นได้้ที่ันที่ี (Real Time Monitoring)
เอกสารอ้างอิง / References
1 ข้อมีูลจากวิจัยกรุงศรี แนวโน้มีธุุรกิจ/อุตูสาหกรรมีปี พื้.ศ. 2567-2569:
อุตูสาหกรรมีอาหารพื้ร้อมีที่าน
https://www.krungsri.com/th/research/industry/industry-outlook/
food-beverage/ready-to-eat-food/io/io-ready-to-eat-food-21
https://www.krungsri.com/th/research/industry/industry-outlook/
food-beverage/ready-to-eat-food/io/io-ready-to-eat-food-2024-2026
https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=512256961207738
368&name=GMPKM_5.pdf&fbclid=IwAR3qTQX3D1I0XNOUbB3yz
fhwkprIgyHb_aS7Qwi7PcE0FIVIVd20DnAI-W4_aem_ASMGqX
4eyTHYyX1VIFivAQYxMqRvjaRfL6NDFLsGob7KiHjTsV5K1cDmN
tO2OU0fUp4kITRpyNV2MQNhLzfZ8YUv
ตูำาราเรียน “การถนอมีอาหาร” มีหาวิที่ยาลัยรามีคำาแหง โด้ย รศ. อรพื้ิน
ช่ัยประสพื้ บุที่ที่ี� 3 การถนอมีอาหารโด้ยการแช่่เย็น และบุที่ที่ี� 5 การถนอมี
อาหารโด้ยการแช่่เย้อกแข็ง
มีาตูรฐานสินค้าเกษตูร มีกษ.9041 (G)-2560 แนวปฏิิบุัตูิในการใช่้มีาตูรฐาน
สินค้าเกษตูร หลักปฏิิบุัตูิสำาหรับุการผลิตูสินค้าเกษตูรและอาหารแช่่เย้อก
แข็ง
36 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2024
19/4/2567 BE 17:01
34-38_Special F0cus_NFI_����.indd 36 19/4/2567 BE 17:01
34-38_Special F0cus_NFI_����.indd 36
