Page 40 - FoodFocusThailand No.218 MAY 2024
P. 40
STRATEGIC R & D
รีะบบภ่มิคุ้มก้นส์ามารีถเส์รีิมส์รี้างได้้ด้้วย์
จุุลิินทรีีย์์ชนิด้ด้ี เช่น Lactobacillus ซึ่่�งเป็นจุุลิินทรีีย์์
ที�ทำาหน้าที�เปลิี�ย์นนำ�าติาลิเป็นกรีด้แลิคติิกแลิะ
ไฮโด้รีเจุนเปอรี์ออกไซึ่ด้์ โด้ย์ส์ารีเหลิ่านี�ส์ามารีถช่วย์
ย์้บย์้�งการีเจุรีิญเติิบโติของจุุลิินทรีีย์์ก่อโรีคในลิำาไส์้
เช่นเด้ีย์วก้บจุุลิินทรีีย์์โพรีไบโอติิกส์์ที�ย์้งมีชีวิติแลิะที�
ติาย์แลิ้ว โด้ย์การีเกาะจุ้บของโพรีไบโอติิกส์์บรีิเวณ
ผิวเซึ่ลิลิ์เย์้�อบุลิำาไส์้แลิ้วปลิด้ปลิ่อย์ส์ารีออกมากรีะติุ้น
เซึ่ลิลิ์เย์้�อบุซึ่่�งจุะมีผลิติ่อการีทำางานของเซึ่ลิลิ์ เช่น
ส์ารีจุำาพวก Lipopolysaccharides (LPS) ที�มีฤทธิ์ิ�
กรีะติุ้นการีทำางานของเซึ่ลิลิ์เย์้�อบุในการีส์รี้างเย์้�อเม้อก
เพ้�อกรีะติุ้นรีะบบภ่มิคุ้มก้น กรีะติุ้นการีติอบส์นองติ่อ
ว้คซึ่ีน แลิะการีติิด้เช้�อโรีค นอกจุากนี� Lactic Acid
รูปที่่� 1 รีะบบภ่มิคุ้มก้นที�มีมาแติ่กำาเนิด้แลิะรีะบบภ่มิคุ้มก้นแบบจุำาเพาะ Bacteria (LAB) บางส์าย์พ้นธิ์ุ์ย์้งช่วย์ปิด้ช่องว่าง
Figure 1 The innate immune system and the adaptive immune system
รีะหว่างเซึ่ลิลิ์ เพ้�อป้องก้นไม่ให้โปรีติีนบางชนิด้ผ่าน
ที่่�มา / Source: Creative Diagnostics (2024)
เข้าไปในเย์้�อบุลิำาไส์้ จุ่งส์ามารีถกรีะติุ้นเย์้�อบุลิำาไส์้
โพรไบโอติิกส์์: ส์ิ�งมีีชีีวิิติมีหััศจรรย์์ ให้เกิด้การีแบ่งติ้วแลิะช่วย์รี้กษาอาการีอ้กเส์บติ่างๆ
จุุลิินทรีีย์์โพรีไบโอติิกส์์ในรี่างกาย์มนุษย์์ไม่ได้้มีเพีย์งชนิด้เด้ีย์วเท่าน้�น แติ่มีอย์่่ ในลิำาไส์้ (รี่ปที� 3) ด้้งน้�น ไม่ว่าพ้ช ส์้ติว์ หรี้อมนุษย์์
หลิากหลิาย์ปรีะเภท ซึ่่�งลิ้วนส์่งผลิด้ีติ่อรี่างกาย์แติกติ่างก้นไป โด้ย์กลิไกการีทำางาน ติ่างจุำาเป็นติ้องมีรีะบบภ่มิคุ้มก้นที�ด้ี จุ่งจุะส์ามารีถ
ของโพรีไบโอติิกส์์ที�ก่อให้เกิด้ปรีะโย์ชน์ติ่อรี่างกาย์ แบ่งออกเป็น 5 กลิไก ด้้งนี� ด้ำารีงชีวิติอย์่่ได้้ ซึ่่�งติ้องรี้กษาส์มดุ้ลิแลิะหม้�น
1) การีลิด้ความเป็นกรีด้ด้่างภาย์ในลิำาไส์้ เส์รีิมส์รี้างการีทำางานของรีะบบภ่มิคุ้มก้นด้้วย์
2) การีแย์่งจุ้บติ้วรี้บก้บเช้�อก่อโรีคแลิะแย์่งแหลิ่งอาหารีจุากเช้�อก่อโรีค การีเลิ้อกรี้บปรีะทาน “โพรไบโอติิกส์์” อย์่างส์มำ�าเส์มอ
3) การีหลิ้�งส์ารีติ้านจุุลิชีพ (Antimicrobial substances) เพ้�อให้รีะบบภ่มิคุ้มก้นทำาหน้าที�ได้้อย์่างเติ็ม
4) การีทำาให้ส์ารีพิษไม่ออกฤทธิ์ิ� (Toxin inactivation) ปรีะส์ิทธิ์ิภาพ
5) การีกรีะติุ้นรีะบบภ่มิคุ้มก้นของรี่างกาย์ เช่น Bifidobacterium ที�ช่วย์เพิ�มเซึ่ลิลิ์ โพรไบโอติิกส์์ทางเลืือกเส์ริมีระบบภููมีิคุ้้�มีกัน
เม็ด้เลิ้อด้ขาวชนิด้ T (T lymphocytes) แลิะเซึ่ลิลิ์เพชฌฆาติ NK Cell (Natural killer หลิาย์งานวิจุ้ย์ในปัจุจุุบ้นกำาลิ้งศึ่กษาถ่งคุณภาพ
cells) ส์่งผลิให้รี่างกาย์มีรีะบบภ่มิคุ้มก้นที�ด้ีข่�น (รี่ปที� 2) การีคงอย์่่ของจุุลิินทรีีย์์โพรีไบโอติิกส์์ในผลิิติภ้ณฑ์์อาหารี
มากข่�น เช่น การีพ้ฒนาจุุลิินทรีีย์์ Lactiplantibacillus
plantarum (L. plantarum) โด้ย์ห่อหุ้มเซึ่ลิลิ์ด้้วย์
อ้ลิจุิเนติรี่วมก้บเส์้นใย์จุากบีทรี่ทเพ้�อการีเก็บรี้กษาใน
อาหารีปรี้บกรีด้ที�อุณหภ่มิติำ�า การีพ้ฒนาคุณภาพของ
โพรีไบโอติิกส์์ให้ทนติ่อนำ�าย์่อย์แลิะกรีด้ในกรีะเพาะ
อาหารี รีวมถ่งทนทานติ่อความรี้อนในรี่างกาย์ โด้ย์
การีห่อหุ้มเซึ่ลิลิ์จุุลิินทรีีย์์โพรีไบโอติิกส์์ด้้วย์ว้ส์ดุ้เคลิ้อบ
ผิว ได้้แก่ อ้ลิจุิเนติ ซึ่่โครีส์ เวย์์โปรีติีนไอโซึ่เลิท แลิะ
แชลิแลิ็ครี่วมก้บกรีะบวนการีทำาแห้งแบบแช่เย์้อกแข็ง
(Freeze dry) นอกจุากนี� ย์้งมีการีศึ่กษาแบบจุำาลิอง
การีเจุรีิญเติิบโติแลิะการีมีชีวิติอย์่่ของโพรีไบโอติิกส์์
เพ้�อนำาข้อม่ลิมาทำานาย์การีเจุรีิญเติิบโติของโพรีไบโอติิกส์์
ในผลิิติภ้ณฑ์์อาหารีให้ย์้งคงมีปรีิมาณถ่งเป้าหมาย์
รูปที่่� 2 ความส์้มพ้นธิ์์รีะหว่างรีะบบภ่มิคุ้มก้นในลิำาไส์้แลิะจุุลิินทรีีย์์โพรีไบโอติิกส์์ ติามกำาหนด้ แลิะทำาให้ผ่้บรีิโภคได้้รี้บจุุลิินทรีีย์์
Figure 2 The relationship between the intestinal immune system and probiotic
โพรีไบโอติิกส์์เข้าส์่่รี่างกาย์อย์่างมีปรีะส์ิทธิ์ิภาพ ซึ่่�งอาจุ
ที่่�มา / Source: Mazziotta et al. (2023)
พิจุารีณารี่ปแบบการีเส์รีิมโพรีไบโอติิกส์์ ได้้ด้้งติ่อไปนี�
40 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2024
23/4/2567 BE 17:36
39-44_Strategic R&D_FIN �����.indd 40 23/4/2567 BE 17:36
39-44_Strategic R&D_FIN �����.indd 40
