Page 34 - FoodFocusThailand No.219 June 2024
P. 34
SPECIAL FOCUS
สร้้างมููลค่่าให้้กัับผลผลิต
อีกิกิลูยุท่ธ์์ ค่อ กิารท่ำาให้้ผลูิต้ภัณฑ์์ห้ร่อบริกิารมีมูลูค่ามากิข่�น โดยใช้
ท่รัพื่ยากิรเท่่าเดิมห้ร่ออาจจะลูงทุ่นกิับท่รัพื่ยากิรให้้มากิข่�น เพื่่�อให้้ผู้ผลูิต้
ได้ผลูิต้ภัณฑ์์กิลูับมาคุ้มค่าข่�น ซึ่่�งมูลูค่าท่ี�มากิข่�นนี�เกิิดข่�นได้จากิท่ั�ง
จำานวนท่ี�มากิข่�นห้ร่อคุณค่าท่ี�เพื่ิ�มข่�น ในโลูกิป็ัจจุบันกิารพื่ัฒนาความ
ส่ามารถของเท่คโนโลูยีกิ้าวห้น้าไป็อย่างรวดเร็ว ส่วนท่างกิับต้้นทุ่นท่ี�มี
แนวโน้มต้ำ�าลูงเร่�อยๆ จ่งท่ำาให้้จุดคุ้มทุ่นในกิารนำาเท่คโนโลูยีมาป็ระยุกิต้์
เข้าถ่งได้ง่ายข่�น แต้่ในความเป็็นจริงของธ์ุรกิิจ ระบบการผลิิตจำำาเป็็น
จำะต้องหาจำุดสูมดุลิเพื่่�อออกแบบกระบวนการว่า ควรผลิิตโดยใช้้
แรงงาน (Manual Operation) หร่อผลิิตแบบอัตโนมัติ หุ่นยนต์ หร่อ
ผลิิตแบบผสูม (Semi-Automation)
ข้อได้เป็รียบของเคร่�องจักิรเม่�อเป็รียบเท่ียบกิับแรงงาน ค่อ ส่ามารถ
ลูดความเส่ี�ยงจากิกิารป็นเป็้�อนโดยพื่นักิงานท่ี�ท่ำางานต้ลูอด 24 ชั�วโมง
ด้วยเง่�อนไขแผนกิารบำารุงรักิษาท่ี�เห้มาะส่ม แต้่ส่ิ�งท่ี�มนุษย์ยังคงเห้น่อ
กิว่าเคร่�องจักิรนั�นค่อ ความคิดส่ร้างส่รรค์ในกิารพื่ัฒนาแลูะป็รับป็รุงให้้
เกิินความต้้องกิารของลููกิค้า ส่่งผลูให้้ผู้ผลูิต้ต้้องลูดราคาขาย ดีข่�นอย่างต้่อเน่�อง จากิแนวคิด Kaizen กิระบวนกิารส่ร้างมูลูค่าของ
เพื่่�อระบายส่ินค้าคงคลูัง (Stock) อย่างไรกิ็ต้าม ห้ากิผู้ผลูิต้ เท่คโนโลูยีครอบคลูุมกิระบวนกิารท่างกิายภาพื่ท่ั�งห้มด ต้ั�งแต้่กิารรับ
ส่ามารถลูดความสู่ญเส่ียได้มากิเท่่าใด ย่อมส่่งผลูให้้ต้้นทุ่น วัต้ถุดิบ กิารแป็รรูป็อาห้าร กิารบรรจุห้ีบห้่อ กิารขนย้ายภายในโรงงาน
กิารผลูิต้ลูดลูง ซึ่่�งแนวท่างนี�เป็็นกิิจกิรรมพื่่�นฐานของทุ่กิโรงงาน กิารจัดกิารคลูังส่ินค้าท่ั�งขาเข้าแลูะขาออกิ จนถ่งกิารส่่งมอบให้้กิับลููกิค้า
ท่ี�จำาเป็็นจะต้้องดำาเนินกิาร รวมถ่งเท่คโนโลูยีเพื่่�อกิารจัดกิารระบบข้อมูลูท่ี�เกิิดข่�นท่ั�งห้มดด้วย ได้แกิ่
เม่�อขยายมุมมองให้้มากิข่�นต้ามแนวคิดระบบ Lean ท่ี�กิลู่าวว่า กิารจัดเกิ็บ วิเคราะห้์ ป็ระมวลูผลู แส่ดงผลูผ่านจอมอนิเต้อร์บน
กิระบวนกิารห้ร่อท่รัพื่ยากิรใดท่ี�ไม่ได้นำาไป็สู่่ความพื่่งพื่อใจของ แดชบอร์ด (Dash board) ห้ร่อส่่งไป็ยังโท่รศััพื่ท่์ม่อถ่อ ห้ร่ออุป็กิรณ์
ลููกิค้า นั�นค่อ “ความสููญเสูีย” จากิแนวคิดนี�จะท่ำาให้้ผู้ผลูิต้มองเห้็น ส่่�อส่ารอ่�นๆ ต้ามต้้องกิาร โดยเท่คโนโลูยีท่ี�เป็็นโอกิาส่ในป็ัจจุบัน เช่น
ถ่งความสู่ญเส่ียในห้ลูากิห้ลูายมิต้ิมากิข่�น ซึ่่�งนอกิเห้น่อจากิ ระบบกิารผลูิต้อัต้โนมัต้ิ (Automation) บลู็อกิเชน (Block chain) เพื่่�อ
ท่รัพื่ยากิรท่างด้านวัต้ถุดิบแลู้ว ท่รัพื่ยากิรส่ำาคัญอีกิป็ระกิารห้น่�ง ต้รวจส่อบย้อนกิลูับ Internet of Things (IoT) แลูะเซึ่นเซึ่อร์วัดค่าต้่างๆ
ขององค์กิร กิ็ค่อ แรงงานคน โดยนิยามของคำาว่า “ความสู่ญเส่ีย” แบบเรียลูไท่ม์ (RFID tag) ซึ่่�งส่ามารถต้ิดต้ามส่ถานะได้ต้ลูอดท่ั�งห้่วงโซึ่่
ห้มายถ่ง กิารส่ร้างป็ระโยชน์ท่ี�ไม่คุ้มค่าท่ั�งในแง่ของเวลูาท่ี�เส่ียไป็ อุป็ท่าน นอกิจากินี�ยังมีเท่คโนโลูยีอ่�นๆ อาท่ิ กิารพื่ิมพื่์แบบ 3 มิต้ิ
โดยเป็ลู่าป็ระโยชน์ ห้ร่อในแง่ของศัักิยภาพื่ท่ี�พื่นักิงานไม่ส่ามารถ เพื่่�อต้อบส่นองความต้้องกิารของลููกิค้ารายบุคคลู ระบบ AI เพื่่�อต้รวจส่อบ
ท่ำางานได้เต้็มกิำาลูังความส่ามารถของต้นเอง ซึ่่�งความสู่ญเส่ียเช่นนี� คุณภาพื่ แลูะระบบคลูาวด์แท่นกิารลูงทุ่นระบบไอท่ีด้วยต้นเอง กิารส่ร้าง
เกิิดข่�นจากิท่ั�งแรงงานท่างต้รงท่ี�อยู่ในส่ายกิารผลูิต้แลูะพื่นักิงาน มูลูค่ายังส่ามารถท่ำาได้โดยกิารท่ำาให้้ผลูิต้ภัณฑ์์มีคุณค่ามากิข่�นในส่ายต้า
ส่ายงานส่นับส่นุนอ่�นๆ เช่น แผนกิซึ่่อมบำารุง แผนกิวิศัวกิรรม ของผู้บริโภค เช่น คุณลูักิษณะของผลูิต้ภัณฑ์์ ห้ร่อกิารส่ร้างความรู้ส่่กิ
แผนกิคลูังส่ินค้า แผนกิควบคุมคุณภาพื่ แลูะแผนกิวางแผนกิารผลูิต้ แลูะกิารรับรู้ของผู้บริโภคผ่านกิารศั่กิษาท่ำาความเข้าใจพื่ฤต้ิกิรรมของ
เป็็นต้้น รวมถ่งท่รัพื่ยากิรเคร่�องจักิรท่ี�มักิถูกิมองว่าเป็็นเพื่ียง ผู้บริโภค แลูะกิารวิเคราะห้์แนวโน้มท่ี�จะเกิิดข่�นกิับส่ังคมในอนาคต้ เช่น
เคร่�องจักิรเส่ีย ซึ่่�งเป็็นมุมมองความสู่ญเส่ียท่ี�เลู็กิน้อยมากิ ส่ังคมผู้สู่งอายุ แลูะกิารแพื่ท่ย์ท่างเลู่อกิด้วยอาห้าร เป็็นต้้น
ห้ากิองค์กิรป็รับมุมมองให้ม่จากิความสู่ญเส่ียเป็็นต้้นทุ่น ความเข้มแข็งของธ์ุรกิิจต้้องมาจากิกิารป็รับป็รุงผลูิต้ภาพื่อย่าง
ค่าเส่ียโอกิาส่ท่ี�เกิิดจากิเคร่�องจักิร จะพื่บว่ามีอีกิห้ลูายป็ระเด็นท่ี� ต้่อเน่�องผ่านกิารส่ร้างมูลูค่าเพื่ิ�ม ซึ่่�งท่ำาได้ท่ั�งกิารลูดความสู่ญเส่ียแลูะ
ถูกิมองข้ามไป็ เช่น กิารเส่ียเวลูาป็รับต้ั�งค่า ป็รับแต้่ง ห้ร่อในกิรณี กิารส่ร้างมูลูค่าท่ี�มากิข่�นไป็พื่ร้อมกิัน โดยแนวท่างในกิารดำาเนินงาน
ท่ี�มีกิารเป็ลูี�ยนรุ่นกิารผลูิต้อาจจะท่ำาให้้เกิิดกิารสู่ญเส่ียขณะ ส่ามารถท่ำาได้โดยกิารจัดกิารท่รัพื่ยากิร กิระบวนกิาร แลูะข้อมูลูอย่าง
เป็ิด-ป็ิด-พื่ักิเคร่�อง ความเร็วลูดลูงจนท่ำางานได้น้อยกิว่ามาต้รฐาน มีป็ระส่ิท่ธ์ิภาพื่ ต้ลูอดจนกิารนำาเท่คโนโลูยีท่ี�เห้มาะส่มมาป็ระยุกิต้์ใช้
แลูะส่ิ�งท่ี�ส่ำาคัญอย่างยิ�ง ค่อ ป็ัญห้าของเส่ีย โดยท่รัพื่ยากิรพื่ลูังงาน แลูะกิารพื่ัฒนาผลูิต้ภัณฑ์์ต้ามความต้้องกิารของผู้บริโภค
เป็็นอีกิป็ัจจัยท่ี�ต้้องให้้ความส่ำาคัญ โดยเฉพื่าะกิระแส่โลูกิส่ีเขียว
ท่ั�งด้านกิารลูดกิารใช้พื่ลูังงาน ลูดกิารส่ร้างกิ๊าซึ่เร่อนกิระจกิ แลูะ
เลู่อกิแห้ลู่งพื่ลูังงานท่ี�เป็็นมิต้รกิับส่ิ�งแวดลู้อมให้้มากิข่�น
More Information Service Info C002
34 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2024
23/5/2567 BE 09:34
32-36_Special Focus_Automationo.indd 34
32-36_Special Focus_Automationo.indd 34 23/5/2567 BE 09:34
