Page 39 - FoodFocusThailand No.220 July 2024
P. 39
SMART PRODUCTION
หากเปร่ยบเที่่ยบกันแล้วั เศษไม้แบบธรรมดานั�นจะได้มาจาก กับอุตัสาหกรรมอื�นๆ ที่่�ตั้องอาศัยวัิธ่การรมควัันแบบดั�งเดิมเป็น
การตััดตั้นไม้และการรมควัันจะตั้องดำาเนินการในโรงโม่ โดยที่่�ช้่องระบาย อย่างมาก
อากาศตั้องถููกเปิดที่ิ�งไวั้ตัลอดเวัลา ซึ่้�งเป็นการปล่อยก๊าซึ่เรือนกระจก ระบบรมควัันที่ดแที่นให้รสช้าตัิและส่ที่่�สมำ�าเสมอในทีุ่กรอบขึ้อง
ออกจากโรงโม่ แสดงวั่าควัันที่่�เกิดขึ้้�นจะม่มากถู้งร้อยละ 50 และ การผลิตั ที่ั�งน่�ด้วัยการที่ำางานขึ้องที่่มงานผู้เช้่�ยวัช้าญที่างด้านเที่คนิคที่่�
สูญเปล่าไป โดยที่่�ไม่สามารถูนำามาใช้้กับอาหารได้ตัามควัามตั้องการ ร่วัมกับผู้ผลิตั จะช้่วัยกันพิ่ัฒนารสช้าตัิและส่ขึ้องผลิตัภัณฑ์์เนื�อสัตัวั์ให้
ขึ้ณะที่่�ระบบรมควัันที่ดแที่นสามารถูผลิตัขึ้้�นได้ในโรงโม่แบบปิดสนิที่ เป็นไปตัามควัามตั้องการเมื�อเปล่�ยนมาใช้้ระบบรมควัันที่ดแที่น โดยสูตัร
จ้งผลิตัส่และรสช้าตัิได้ตัามควัามตั้องการด้วัยระยะเวัลาที่่�สั�นลง ซึ่้�ง ในการรมควัันจะสามารถูปรับแตั่งให้สอดคล้องกับผลิตัภัณฑ์์ที่่�ม่อยู่เดิม
สามารถูเพิ่ิ�มจำานวันรอบตั่อวัันได้ จ้งส่งผลให้กำาลังการผลิตัสูงขึ้้�น หรือประยุกตั์ใช้้กับผลิตัภัณฑ์์ใหม่เพิ่ื�อสร้างควัามแตักตั่างที่่�ม่เอกลักษณ์
การใช้้ระบบรมควัันที่ดแที่นยังช้่วัยลดควัามถู่�ในการที่ำาควัาม เฉพิ่าะและม่กลิ�นรสที่่�สมำ�าเสมอ นอกจากน่� อุปกรณ์ที่่�นำามาใช้้
สะอาด ประหยัดนำ�า และแรงงาน รวัมถู้งใช้้สารเคม่ที่่�ม่ควัามรุนแรง ในกระบวันการรมควััน อาที่ิ เครื�องฉ่ดกลิ�นควัันยังสามารถูคืนกำาไรได้
น้อยกวั่า จ้งช้่วัยลดการที่ำางานขึ้องระบบจัดการขึ้องเส่ย โดยสถูาบัน อย่างรวัดเร็วั อันเนื�องมาจากประโยช้น์ที่่�ได้รับจากควัันควับแน่น
เที่คโนโลย่อาหารแห่งเยอรมน่ (DIL Technologie GmbH) ได้ ระบบรมควัันควับแน่นม่ส่วันช้่วัยให้ผู้ผลิตัสามารถูควับคุม
ดำาเนินการประเมินผลกระที่บตั่อวังจรช้่วัิตั (LCIA) ตัามมาตัรฐาน ควัามเขึ้้มขึ้้นและเอกลักษณ์ขึ้องควัันได้อย่างด่เย่�ยม เช้่น การปรับ
ISO 14044:2006 ในการผลิตัและการประยุกตั์ใช้้สารปรุงแตั่งรมควััน อุณหภูมิและการเลือกใช้้ประเภที่ขึ้องไม้ให้แตักตั่างกัน ซึ่้�งสามารถู
แบบใหม่เมื�อเปร่ยบเที่่ยบกับการรมควัันแบบที่ั�วัไป จากผล ผสมผสานสภาวัะการที่ำางานได้หลายรูปแบบ โดยการปรับแตั่งน่�
การที่ดสอบแสดงให้เห็นวั่า การใช้้สารปรุงแตั่งรมควัันแบบใหม่ม่การใช้้ ถูือเป็นการสร้างโอกาสในการรังสรรค์รสช้าตัิที่่�เป็นเอกลักษณ์เฉพิ่าะตััวั
พิ่ลังงานและการปลดปล่อยก๊าซึ่เรือนกระจกลดลงมากกวั่าร้อยละ 40 และสร้างควัามแตักตั่างให้กับผลิตัภัณฑ์์ที่่�จำาหน่ายสู่ที่้องตัลาดได้
การใช้้ที่่�ดินลดลงมากกวั่าร้อยละ 80 และการใช้้นำ�าลดลงมากกวั่า ขึ้ณะเด่ยวักัน ยังเป็นการส่งมอบผลิตัภัณฑ์์ที่่�ด่ตั่อสุขึ้ภาพิ่และเป็นมิตัร
ร้อยละ 90 ตัามลำาดับ โดยผลลัพิ่ธ์น่�แสดงให้เห็นถู้งขึ้้อได้เปร่ยบสำาหรับ กับสิ�งแวัดล้อมได้มากขึ้้�นอ่กด้วัย
ผู้ผลิตั ซึ่้�งสอดคล้องกับการออกฉลากรับรองควัามเป็นมิตัรตั่อ
สิ�งแวัดล้อมที่่�เพิ่ิ�มขึ้้�น เนื�องจากควัามตั้องการขึ้องผู้บริโภคและ More Information Service Info C005
กฎหมายที่่�เปล่�ยนแปลงไป
อย่างไรก็ตัาม ผู้ผลิตัส่วันใหญ่ยังไม่พิ่ร้อมที่่�จะเปล่�ยนจากระบบ ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Informations
รมควัันแบบดั�งเดิมไปเป็นระบบรมควัันแบบใหม่ เนื�องจากม่ควัาม 1 Kerry Red Arrow: ระบบรมควัันแบบใหม่ที่่�สร้างขึ้้�นจากควััน
กังวัลด้านรสช้าตัิขึ้องอาหาร ซึ่้�งควัามที่้าที่ายน่�ถูือเป็นประเด็นเร่งด่วัน ควับแน่น โดยใช้้ควัามร้อน นำ�า ไม้ และการกรอง
Kerry Red Arrow smoke condensates, a refined smoke condensate
ที่่�สุดสำาหรับผู้ผลิตัเนื�อสัตัวั์และเนื�อสัตัวั์ที่างเลือกแบบรมควััน created using heat, water, wood and filtration.
เช้่น ไส้กรอก เบคอน ลูกช้ิ�น เนื�อแดดเด่ยวั และปลา รวัมถู้งยังเก่�ยวัขึ้้อง
JUL 2024 FOOD FOCUS THAILAND 39
24/6/2567 BE 19:32
38-40_Smart Production_Kerry.indd 39 24/6/2567 BE 19:32
38-40_Smart Production_Kerry.indd 39
