Page 36 - FoodFocusThailand No.221 August 2024
P. 36
SPECIAL FOCUS
1) ฟิิล์์มพอล์ิแซ็็กคาไรด์์ จััดเป็็นฟิิล์์มที่่�ชอบนำ��หรืือชอบรืวมตััวกัับนำ�� (hydrophilic)
ซึ่่�งม่คว�มส�ม�รืถในกั�รืพองตััวแล์ะเป็็นเจัล์เมื�อดูดซึ่่มคว�มชื�น จััดเป็็นฟิิล์์มที่่�ไม่เหม�ะ
นำ�ม�ใช้ในกั�รืป็้องกัันคว�มชื�น อย่่�งไรืกั็ตั�มฟิิล์์มชนิดดังกัล์่�วส�ม�รืถชะล์อกั�รืสูญเส่ย่
คว�มชื�นได้จัรืิงจั�กักั�รืนำ�ม�ใช้เคล์ือบผล์ิตัภััณฑ์์ จั่งนิย่มนำ�ม�ใช้ป็รืะโย่ชน์ในล์ักัษณะ
ของส�รืเคล์ือบผิว
2) ฟิิล์์มโปรตีีน จััดอยู่่ในกัล์่่มฟิิล์์มที่่�ม่สมบัตัิของฟิิล์์มแป็รืผันตัรืงตั�มโครืงสรื้�งของ
โป็รืตั่น หรืือกั�รืดัดแป็ล์งโครืงสรื้�งของโป็รืตั่นที่่�ใช้ในกั�รืผล์ิตัฟิิล์์ม โดย่วิธี่กั�รืที่�งกัล์
ที่�งเคม่ กั�รืใช้เอนไซึ่ม์ แล์ะกั�รืใช้ส�รืเชื�อมขว�ง (cross-linking agent) ส่งผล์ให้ฟิิล์์ม
โป็รืตั่นม่สมบัตัิเชิงกัล์ สมบัตัิที่�งคว�มรื้อน แล์ะสมบัตัิกั�รืสกััดกัั�นไอนำ��ได้ด่ข่�น
3) ฟิิล์์มล์ิพิด์ จััดเป็็นฟิิล์์มที่่�ผล์ิตัจั�กัไขธีรืรืมช�ตัิ (natural wax) หรืือส�รืตั่งผิว
(surfactant) ม่สมบัตัิเด่นด้�นกั�รืสกััดกัั�นคว�มชื�นหรืือส�ม�รืถป็้องกัันกั�รืสูญเส่ย่คว�มชื�น
ช่วย่ล์ดกั�รืเส่ย่ดส่แล์ะล์ดรือย่ชำ�� เมื�อนำ�ไป็ใช้ในล์ักัษณะเป็็นฟิิล์์มเคล์ือบผิวผล์ไม้หรืือ
ผล์ิตัภััณฑ์์อ�ห�รืที่่�ตั้องกั�รืเกั็บรืักัษ�เป็็นรืะย่ะเวล์�น�น
ในกัล์่่มของโป็รืตั่น เช่น โป็รืตั่นจั�กัถั�ว โป็รืตั่น
จั�กัข้�ว แล์ะอื�นๆ โดย่ม่ส�รืเชื�อมขว�ง
พอล์ิเมอรื์ที่่�ผล์ิตัจั�กัเย่ื�อฟิ�งข้�ว ได้แกั่
ไดอัล์ด่ไฮด์ค�รื์บอกัซึ่่เมที่ิล์เซึ่ล์ล์ูโล์ส
(dialdehyde carboxymethylcellulose;
DCMC) แสดงดังภั�พที่่� 1 ซึ่่�งที่ำ�หน้�ที่่�เชื�อม
ขว�งรืะหว่�งพอล์ิแซึ่็กัค�ไรืด์ แล์ะโป็รืตั่น
ส่งผล์ที่ำ�ให้ฟิิล์์มบรืิโภัคได้จั�กัพืชม่สมบัตัิเด่น
ภาพที่ี� 1 ส�รืไดอัล์ด่ไฮด์ค�รื์บอกัซึ่่เมที่ิล์เซึ่ล์ล์ูโล์ส (ซึ่้�ย่) ส�รืล์ะล์�ย่ฟิิล์์มบรืิโภัคได้ (กัล์�ง) ด้�นกั�รืล์ะล์�ย่นำ��ได้อย่่�งรืวดเรื็ว ส�ม�รืถ
แล์ะฟิิล์์มบรืิโภัคได้จั�กัฟิ�งข้�ว (ขว�) สกััดกัั�นนำ��มันได้ด่ ม่คว�มย่ืดหย่่่นสูง แล์ะ
Figure 1 Dialdehyde carboxymethylcellulose (Left), edible film solution (Center), ส�ม�รืถป็ิดผน่กัได้ด้วย่คว�มรื้อน
and rice-straw edible film (Right)
จั�กัค่ณสมบัตัิของฟิิล์์มจั�กัพืชดังกัล์่�ว
แนวทางการพััฒนาฟิิล์์มบริโภคจากพัืช (Plant-based edible film) จั่งส�ม�รืถนำ�ไป็ใช้บรืรืจั่เครืื�องป็รื่งรืสบะหม่�
จั�กัที่่�กัล์่�วม�แล์้วข้�งตั้นจัะเห็นได้ว่�พอล์ิเมอรื์ช่วภั�พที่่�ใช้เป็็นวัตัถ่ดิบหล์ักัในกั�รืผล์ิตั กั่�งสำ�เรื็จัรืูป็ ผงเครืื�องดื�มช�แล์ะกั�แฟิ หรืือ
ฟิิล์์มหรืือบรืรืจั่ภััณฑ์์บรืิโภัคได้นั�นส�ม�รืถผล์ิตัเป็็นฟิิล์์มบรืิโภัคได้ชนิดตั่�งๆ รืวมถ่งม่ข้อด่ ของเหล์วตั่�งๆ ที่่�ส�ม�รืถล์ะล์�ย่ได้ที่ั�งใน
แล์ะข้อด้อย่ที่่�แตักัตั่�งกััน จั่งได้ม่กั�รืพัฒน�สูตัรืฟิิล์์มให้ม่สมบัตัิตั่�งๆ ที่่�ตัอบโจัที่ย่์ตั่อ นำ��รื้อนแล์ะนำ��เย่็น โดย่ฟิิล์์มส�ม�รืถล์ะล์�ย่
กั�รืใช้ป็รืะโย่ชน์ในป็ัจัจั่บัน จั�กัข้อมูล์กั�รืเตัิบโตัของตัล์�ดบรืรืจั่ภััณฑ์์บรืิโภัคได้นั�นม่ ได้ 100% ในนำ��รื้อนที่่�อ่ณหภัูมิม�กักัว่�
กั�รืค�ดกั�รืณ์ว่� มูล์ค่�ตัล์�ดบรืรืจั่ภััณฑ์์บรืิโภัคได้ม่แนวโน้มขย่�ย่ตััวเพิ�มถ่ง 4 เที่่�ในอ่กั 10 ป็ี 80 องศ�เซึ่ล์เซึ่่ย่ส ภั�ย่ในรืะย่ะเวล์� 2 น�ที่่
ข้�งหน้� โดย่ม่มูล์ค่�เพิ�มข่�นจั�กั 1.10 พันล์้�นดอล์ล์�รื์สหรืัฐ ในป็ี พ.ศ. 2566 เป็็น 4.18 ซึ่่�งฟิิล์์มป็รืะเภัที่น่�นอกัจั�กัจัะม่คว�ม
พันล์้�นดอล์ล์�รื์สหรืัฐ ในป็ี พ.ศ. 2576 คิดเป็็นอัตัรื�กั�รืเตัิบโตัเฉล์่�ย่ (CAGR) ในป็ี พ.ศ. ป็ล์อดภััย่กัับผู้บรืิโภัคแล์้ว ย่ังม่คว�มเป็็นมิตัรื
2566-2576 ที่่�รื้อย่ล์ะ 14.31 จั�กัตััวเล์ขช่�วัดของอัตัรื�กั�รืเตัิบโตัดังกัล์่�ว จั่งที่ำ�ให้ ตั่อสิ�งแวดล์้อมอ่กัด้วย่ จั่งถือเป็็นนวัตักัรืรืม
1
นักัวิจััย่จั�กัศูนย่์วิจััย่ข้�วล์้�นน�แล์ะคณะอ่ตัส�หกัรืรืมเกัษตัรื มห�วิที่ย่�ล์ัย่เช่ย่งใหม่ม่คว�ม “บรืรืจั่ภััณฑ์์รืักัษ์โล์กั” ที่่�น่�จัับตั�มองใน
พย่�ย่�มในกั�รืค้นคว้�วิจััย่แล์ะพัฒน�สูตัรืส่วนผสมฟิิล์์มชนิดใหม่ที่่�ตัอบโจัที่ย่์กั�รืใช้ อน�คตั
ป็รืะโย่ชน์ในช่วิตัป็รืะจัำ�วันของผู้บรืิโภัคม�กัข่�น ย่กัตััวอย่่�งเช่น ฟิิล์์มบรืิโภัคได้จั�กัพืชที่่�
ผล์ิตัจั�กักั�รืผสมพอล์ิเมอรื์ช่วภั�พในกัล์่่มพอล์ิแซึ่็กัค�ไรืด์ ได้แกั่ ค�รื์บอกัซึ่่เมที่ิล์เซึ่ล์ล์ูโล์ส
(carboxymethyl cellulose; CMC) ที่่�ผล์ิตัจั�กัวัสด่เหล์ือที่ิ�งที่�งกั�รืเกัษตัรื เช่น ฟิ�งข้�ว
ช�นอ้อย่ เป็ล์ือกัข้�วโพด เป็ล์ือกั แล์ะแกันกััญชง ฯล์ฯ นำ�ม�ผสมรื่วมกัับพอล์ิเมอรื์ช่วภั�พ
36 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2024 More Information Service Info C003
24/7/2567 BE 10:52
34-38_Special Focus_�����.indd 36
34-38_Special Focus_�����.indd 36 24/7/2567 BE 10:52
