Page 25 - FoodFocusThailand No.222 September 2024

SPECIAL FOCUS

นิิวาริินิ สิินิธุุสิอาด
Niwarin Sintusaard ภาพรวมของอุตสาหกรรมน้้ำน้มโคและตลาดชีีส กรณีีศึกษาจากผู้้�ผู้ลิตชีีสสัญชีาติไทยที�น้่าสน้ใจ
Chiang Mai Livestock Products
Research and Development Center ใน้ประเทศไทย ถึ่งแม้ช่ส่จะม่ต้นกำาเนิดมาจากประเที่ศฝั่ั�งตะวันตก แต่ด้วยการขยายตัวของ
Livestock Products Division
Department of Livestock Development พื้้�นที่่�การผลิิตนมโคส่่วนใหญ่่ของประเที่ศไที่ยจะอย่่ ประชากรแลิะวัฒนธรรมอาหารจ่งเป็นที่่�มาของกระแส่ความนิยมอาหารส่ไตลิ์
niwarin.13@gmail.com
ที่างภาคเหน้อแลิะภาคตะวันออกเฉี่ยงเหน้อ โดยข้อม่ลิ ตะวันตกในที่ว่ปเอเช่ยรวมถึ่งประเที่ศไที่ย จ่งก่อให้เกิดการส่ร้างแบรนด์จากผ่้ผลิิต
จากกลิ่่มวิจัยเศรษฐกิจการปศ่ส่ัตว์ กรมปศ่ส่ัตว์ ได้ ช่ส่ภายในประเที่ศมากยิ�งข่�น โดยขอยกตัวอย่างผ่้ผลิิตช่ส่ในประเที่ศไที่ยที่่�ม่
รายงานว่าในปี พื้.ศ. 2567 ประเที่ศไที่ยม่การผลิิตนมโค การส่ร้างส่รรค์ผลิิตภัณฑ์์ช่ส่ให้ม่ความน่าส่นใจแลิะม่เอกลิักษณ์เฉีพื้าะตัว
ประมาณ 1.079 ลิ้านตัน ซึ่่�งเพื้ิ�มข่�นจากปี พื้.ศ. 2566 1. Dacheeso Home Style Cheese (แดชีีโซ่่) ตำานานช่ส่โฮมส่ไตลิ์แห่งจังหวัด
ที่่�ผลิิตได้ 1.026 ลิ้านตัน หร้อเพื้ิ�มข่�นร้อยลิะ 5.17 เช่ยงใหม่ที่่�ม่การผลิิตมาอย่างยาวนานกว่า 30 ปี โดยใช้นำ�านมโคจากฟาร์มใน
ในขณะที่่�ตัวเลิขการบริโภคนมพื้ร้อมด้�มในปี พื้.ศ. 2567 จังหวัดเช่ยงใหม่มาผลิิตเป็นช่ส่ค่ณภาพื้ด่หลิากหลิายชนิด เช่น มอส่ซึ่าเรลิลิาช่ส่
เที่่ากับ 0.878 ลิ้านตัน ซึ่่�งลิดลิงจากปี พื้.ศ. 2566 ที่่�ผลิิต ริคอตต้าช่ส่ เชดดาร์ช่ส่ แลิะช่ส่รมควันชนิดต่างๆ เป็นต้น

ได้ 0.905 ลิ้านตัน หร้อลิดลิงร้อยลิะ 3.04 ขณะที่่�ภาพื้รวม
ในการบริโภคกลิ่่มผลิิตภัณฑ์์นมที่่กชนิดพื้บว่า ในปี พื้.ศ.
2567 ม่อัตราการบริโภค 2.025 ลิ้านตัน ซึ่่�งเพื้ิ�มข่�นจากปี
พื้.ศ. 2566 ถึ่งร้อยลิะ 5.72 จากข้อม่ลิดังกลิ่าว แส่ดงให้
เห็นว่าแนวโน้มในการบริโภคกลิ่่มผลิิตภัณฑ์์นมพื้ร้อมด้�ม
ลิดลิง เน้�องจากผ่้บริโภคม่ความส่นใจแลิะหันมารับประที่าน
ผลิิตภัณฑ์์นมแปรร่ปมากข่�น เช่น โยเกิร์ต กร่กโยเกิร์ต
ไอศกร่ม แลิะช่ส่ เป็นต้น
จากข้อม่ลิที่างการตลิาดของผลิิตภัณฑ์์ช่ส่ 2. Jartisann (จาริ์ทิิซ่านินิ์) จากจังหวัดเช่ยงใหม่ ที่่�เน้นการใช้วัตถึ่ดิบแลิะ
คาดการณ์ว่าในปี พื้.ศ. 2567 ประเที่ศไที่ยจะม่รายได้ ภ่มิปัญ่ญ่าที่้องถึิ�นมาผลิิตเป็นช่ส่ที่่�ม่เอกลิักษณ์เฉีพื้าะของประเที่ศไที่ย โดยช่ส่
จากการจำาหน่ายช่ส่ภายในประเที่ศอย่่ที่่� 117 ลิ้านเหร่ยญ่ ที่่�น่าส่นใจของแบรนด์น่� ได้แก่ San Paquanburie (ส่ันผักหวานบ่ร่) ซึ่่�งเป็นช่ส่
ดอลิลิาร์ส่หรัฐ คิดเป็นอัตราการเติบโตเฉีลิ่�ยต่อปี เน้�ออ่อน (Soft Cheese) โดยใช้เช้�อจ่ลิินที่ร่ย์ประเภที่เด่ยวกับการผลิิตบร่ (Brie)
ร้อยลิะ 5.40 (พื้.ศ. 2567-2572) ขณะที่่�การวิเคราะห์ แลิะช่ส่ส่่ดำาที่่�ด่น่าค้นหาอย่าง Forrest Tale (หางดง) ที่่�มาจากการที่าด้วยข่�ผ่�ง
ตลิาดช่ส่ที่ั�วโลิกพื้บว่า ประเที่ศส่หรัฐอเมริกาม่รายได้ แลิะนำ�ามันมะกอก

จากการจำาหน่ายช่ส่ส่่งที่่�ส่่ดในปี พื้.ศ. 2567 ซึ่่�งม่ม่ลิค่า
เที่่ากับ 32,020 ลิ้านเหร่ยญ่ดอลิลิาร์ส่หรัฐ ส่ำาหรับม่ลิค่า
1
การนำาเข้าแลิะการส่่งออกช่ส่ของประเที่ศไที่ยจาก
ข้อม่ลิของกรมศ่ลิกากร พื้บว่าในปี พื้.ศ. 2566 ประเที่ศไที่ย
ได้ม่การนำาเข้าช่ส่จากต่างประเที่ศส่่งถึ่ง 20 ลิ้านกิโลิกรัม
แต่ม่การส่่งออกไปยังต่างประเที่ศเพื้่ยง 1 ลิ้านกิโลิกรัม
หร้อม่ม่ลิค่าเที่่ากับ 6.5 ลิ้านเหร่ยญ่ดอลิลิาร์ส่หรัฐ 3. The Cheese Baron (เดอะชีีสิบาริอนิ) เป็นผ่้ผลิิตช่ส่ที่่�ม่ฟาร์มโคนม
โดยปัจจ่บันคนไที่ยรับประที่านช่ส่เฉีลิ่�ยคนลิะ 0.3 เป็นของตัวเองในจังหวัดราชบ่ร่ โดยม่การผลิิตช่ส่หลิากหลิายชนิด เช่น ปาร์น่ย์
กิโลิกรัมต่อปี ซึ่่�งถึ้อว่าเป็นตัวเลิขที่่�ยังไม่ส่่งมากนัก (Paneer) ฮาลิ่ม่ (Halloumi) บ่ราต้า (Burrata) แลิะคร่มช่ส่ เป็นต้น
โดยช่ส่ที่่�คนไที่ยนิยมบริโภคจะเป็นช่ส่ที่่�ม่กลิิ�นรส่อ่อน
ไม่ว่าจะเป็นกลิ่่มช่ส่แปรร่ป (Processed Cheese) หร้อ
ช่ส่ธรรมชาติ เช่น มอส่ซึ่าเรลิลิาช่ส่ (Mozzarella
Cheese) เชดดาร์ช่ส่ (Cheddar Cheese) แลิะ
พื้าร์เมซึ่านช่ส่ (Parmesan Cheese) เป็นต้น ซึ่่�งช่ส่แปรร่ป
นั�นเป็นช่ส่ที่่�ม่การผส่มกับส่ารประเภที่อิมัลิซึ่ิไฟเออร์
โดยอาจจะม่การแต่งส่่แลิะกลิิ�นรส่ร่วมด้วย ก่อนที่่�จะนำา
ไปผ่านกระบวนการพื้าส่เจอร์ไรซึ่์แลิ้วนำาไปข่�นร่ปเป็น
แผ่น แที่่ง หร้อร่ปที่รงต่างๆ ตามที่่�นิยมกันในปัจจ่บัน 2,3

SEP 2024 FOOD FOCUS THAILAND 25

23/8/2567 BE 18:12
24-30_Special Focus_K.����������.indd 25 23/8/2567 BE 18:12
24-30_Special Focus_K.����������.indd 25