Page 24 - FoodFocusThailand No.223 October 2024

SPECIAL FOCUS

2. มาตรฐานความปลอดภััยด้านอาหาร: มาตรฐานด้้าน - การเกษตร: การเลือกใช้วิธิีการปล่กที�ยั�งยืน เช�น ลด้การใช้
ความปลอด้ภััยของอาหารในประเทศไทยมีอย่�หลายระด้ับ ซึ่่�งมี สารเคมีเกษตร หรือใช้วิธิีการทางชีวภัาพในการควบคุมศัตร่พืช
การกำาหนด้จากภัาครัฐและหน�วยงานเอกชน อย�างไรก็ตาม นอกจากนี�การเลือกใช้พันธิุ์พืชหรือสัตว์ที�มีความต้านทานต�อโรค
การบังคับใช้กฎหมายหรือมาตรฐานเหล�านี�อาจจะยังไม�ทั�วถึ่งหรือ ก็เป็นอีกหน่�งแนวทางในการลด้ความเสี�ยงจากสารพิษและ
ขาด้การตรวจสอบที�เข้มงวด้ จ่งยังมีการจำาหน�ายอาหารที� สารตกค้าง
ไม�ปลอด้ภััยในท้องตลาด้ - กระบวนการผลิต: การตรวจสอบคุณภัาพวัตถึุด้ิบก�อน
3. อาหารแปรรูปและผลิตภััณฑ์์อาหาร: อาหารแปรร่ปหรือ การแปรร่ป รวมถึ่งการควบคุมขั�นตอนการผลิตให้ได้้มาตรฐาน เช�น
ผลิตภััณฑ์์อาหารที�จำาหน�ายในท้องตลาด้บางส�วนอาจมีการเติม การใช้ระบบ Good Manufacturing Practice (GMP) และ Hazard

วัตถึุกันเสียหรือสารปรุงแต�งที�เกินมาตรฐาน ซึ่่�งจะส�งผลกระทบต�อ Analysis and Critical Control Points (HACCP) เป็นเครื�องมือ
สุขภัาพของผ่้บริโภัคในระยะยาว สำาคัญในการลด้ความเสี�ยงจากการปนเป้�อนของจุลินทรีย์ สารเคมี
4. การขาดความรู้และการเฝ้้าระวัง: ผ่้บริโภัคบางส�วน หรือวัตถึุแปลกปลอมในโรงงานอาหาร
อาจจะยังขาด้ความร่้ในการเลือกซึ่ื�ออาหารที�ปลอด้ภััย หรือ - การขนส่่งและการจััดเก็บ: การควบคุมอุณหภั่มิและสภัาพ-
การตรวจสอบคุณภัาพอาหาร นอกจากนี� ยังมีปัญหาเกี�ยวกับระบบ แวด้ล้อมที�เหมาะสมในการขนส�งและจัด้เก็บอาหารเป็นสิ�งสำาคัญ
การเฝ้้าระวังและการตรวจสอบจากหน�วยงานที�เกี�ยวข้องซึ่่�งเข้ามา เช�น การแช�เย็นหรือแช�แข็งเพื�อป้องกันการเจริญของเชื�อแบคทีเรีย
ตรวจสอบได้้ไม�ทั�วถึ่งมากนัก หรือการป้องกันการปนเป้�อนจากสิ�งแวด้ล้อม
การแก้ไขปัญหาเหล�านี�จำาเป็นต้องอาศัยความร�วมมือจาก ทั�งนี� หน�วยงานภัาครัฐฯ จะมีบทบาทสำาคัญในการกำาหนด้
ทุกภัาคส�วน ทั�งภัาครัฐฯ ผ่้ประกอบการ และผ่้บริโภัค เพื�อสร้าง มาตรฐานความปลอด้ภััยด้้านอาหารและการบังคับใช้กฎหมาย
มาตรฐานและการรับร่้ด้้านความปลอด้ภััยอาหารให้ด้ียิ�งข่�น ที�เกี�ยวข้อง เช�น กฎหมายอาหารของประเทศไทยที�กำาหนด้
มาตรฐานสำาหรับผลิตภััณฑ์์อาหาร การตรวจสอบและการอนุญาต
การควบคุมความปลอดภััยอาหารในประเทศไทย ให้จำาหน�ายอาหารในท้องตลาด้ รวมถึ่งการจัด้ทำามาตรฐานด้้าน
ความปลอด้ภััยด้้านอาหารเป็นปัจจัยที�มีผลกระทบโด้ยตรงต�อ สุขอนามัย เช�น มาตรฐาน อย. (สำานักงานคณะกรรมการอาหาร
สุขภัาพของประชาชน และคุณภัาพชีวิตของสังคม ซึ่่�งการเข้าถึ่ง และยา) เพื�อรับรองว�าอาหารที�จำาหน�ายในประเทศนั�นปลอด้ภััย

อาหารที�ปลอด้ภััยและมีคุณภัาพถึือเป็นสิทธิิพื�นฐานของทุกคน ต�อผ่้บริโภัค นอกจากนี� การตรวจสอบและการเฝ้้าระวัง
ในบริบทของโลกปัจจุบัน ความเสี�ยงที�เกี�ยวข้องกับการบริโภัค ในห้องปฏิิบัติการยังมีบทบาทสำาคัญในการประเมินความเสี�ยง
อาหารที�ปนเป้�อนหรือมีสารพิษตกค้างนั�นมีมากข่�น ไม�ว�าจะมาจาก จากการปนเป้�อนของสารเคมีและจุลินทรีย์ก�อโรค ตลอด้จน
การใช้สารเคมีในการทำาการเกษตร การปนเป้�อนระหว�าง มาตรการตรวจสอบควรครอบคลุมในทุกขั�นตอนการผลิต ตั�งแต�
กระบวนการผลิต หรือการจัด้เก็บที�ไม�ถึ่กสุขลักษณะ ด้ังนั�น ฟาร์มจนถึ่งจานอาหาร เพื�อให้แน�ใจว�าอาหารที�ผ่้บริโภัคได้้รับมี
การควบคุมความปลอด้ภััยในอาหารจ่งมีความสำาคัญอย�างยิ�ง ความปลอด้ภััย
ต�อสุขภัาพของประชาชนและการพัฒนาทางเศรษฐกิจอย�างยั�งยืน
โด้ยการควบคุมความปลอด้ภััยอาหารต้องเริ�มตั�งแต�ต้นทางของ ความไม่ปลอดภััยด้านอาหารในอนาคต:
กระบวนการผลิตไปจนถึ่งการบริโภัคอาหาร ด้ังนี� แนวโน้มและความท้าทายท่�ต้องเผชิิญ
ในอนาคต ความไม�ปลอด้ภััยด้้านอาหารมีแนวโน้มที�จะทวี
ความรุนแรงมากข่�นจากปัจจัยหลายประการ ไม�ว�าจะเป็น
การเปลี�ยนแปลงสภัาพภั่มิอากาศ การขยายตัวของประชากร
ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี หรือการขาด้แคลนทรัพยากรธิรรมชาติ
ซึ่่�งปัจจัยเหล�านี�ล้วนสร้างความท้าทายใหม�ๆ ให้กับระบบการผลิต
และการบริโภัคอาหาร ทั�งนี� ความไม�ปลอด้ภััยด้้านอาหารที�อาจ
เกิด้ข่�นในอนาคตสามารถึแบ�งออกได้้ตามสาเหตุ ด้ังนี�
1. การเปล่�ยนแปลงส่ภัาพภัูมิอากาศและผลกระทบต่อ
การผลิตอาหาร การเปลี�ยนแปลงสภัาพภั่มิอากาศ เช�น ภััยแล้ง

ฝ้นไม�ตกต้องตามฤด้่กาล หรืออุณหภั่มิที�เพิ�มส่งข่�น จะส�งผลกระทบ
โด้ยตรงต�อภัาคการเกษตร เช�น การเพาะปล่กและการเลี�ยงสัตว์
อาจมีผลผลิตลด้ลง จ่งทำาให้บางพื�นที�อาจเข้าถึ่งอาหารได้้ยากข่�น

24 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2024

23/9/2567 BE 17:58
23-28_Special Focus_�����.indd 24 23/9/2567 BE 17:58
23-28_Special Focus_�����.indd 24