Page 61 - FoodFocusThailand No.223 October 2024
P. 61
SCOOP
สัต่ำว่์เลำี�ยงมีคว่ามน่ากินสูง (Palatability) แลำะเป็นแหลำ่งของ
สารอาหารที�ด์ี นอกจากนี� โปรต่ำีนไฮโด์รไลำเสต่ำจากก้�งแลำะ
ผลำิต่ำภัณฑ์์จากก้�งยังเป็นแหลำ่งโปรต่ำีนที�ชื้่ว่ยลำด์ปัญ่หา
สิ�งแว่ด์ลำ�อม จึงเป็นทางเลำ้อกใหม่ให�กับอ้ต่ำสาหกรรมอาหาร
สัต่ำว่์เลำี�ยง รว่มถึงอาหารสัต่ำว่์ เพ้�อเป็นหนึ�งในว่ิธิีที�ชื้่ว่ยลำด์การ
พึ�งพาการนำาเข�าส่ว่นผสมโปรต่ำีนที�มาจากต่ำ่างประเทศได์�
More Information Service Info C008
ภาพที่่� 2 คว่ามสามารถของต่ำ่อมรับกลำิ�นใน
ส้นัขแลำะแมว่ รว่มทั�งกรด์อะมิโน
ต่ำ่างๆ ที�มีผลำต่ำ่อการกระต่ำ้�น
คว่ามสามารถในการรับรสชื้าต่ำิ
Figure 2 Parts of dog and cat’s olfactory
system and their roles in
determining food choices and
the variety of amino acids for
boosting food craving
ประโยชน์์ของเปปไทด์์จากก้�ง
• เปปไทด์์จากก้�งสามารถด์ูด์ซึึมได์�ด์ีใน
ลำำาไส�เลำ็ก โด์ยเฉพาะเปปไทด์์ที�มีนำ�าหนัก
โมเลำก้ลำต่ำำ�าจะมีประสิทธิิภาพในการด์ูด์ซึึมได์�
ด์ีกว่่า จึงทำาให�ระด์ับโปรต่ำีนแลำะเปปไทด์์ที�
ไม่ย่อยในลำำาไส�ใหญ่่ลำด์ลำง ซึึ�งส่งผลำให�ส้ขภาพ
ลำำาไส�ของสัต่ำว่์เลำี�ยงด์ีขึ�น รว่มทั�งส่งผลำกระทบ
ต่ำ่อสิ�งแว่ด์ลำ�อมลำด์ลำง
• กระต่ำ้�นแลำะเพิ�มเชื้้�อแบคทีเรียที�
มีประโยชื้น์ จึงชื้่ว่ยลำด์โอกาสท�องเสียจาก
เชื้้�อแบคทีเรียก่อโรค ชื้่ว่ยให�ค้ณภาพของ
อ้จจาระด์ีขึ�น แลำะลำด์ปัญ่หาการถ่ายเหลำว่ได์�
อีกด์�ว่ย
• มีไบโอแอคทีฟ เปปไทด์์ (Bioactive
peptide) หมายถึง อน้พันธิ์ของโปรต่ำีนที�
ประกอบด์�ว่ย โครงสร�างย่อย ค้อ กรด์อะมิโน
ต่ำั�งแต่ำ่ 2 ถึง 20 ชื้นิด์ที�ให�ค้ณค่าทาง
โภชื้นาการแลำะส่งผลำต่ำ่อประสิทธิิภาพใน
การทำางานของร่างกาย ส่งเสริมการทำางาน
ของระบบภูมิค้�มกัน นอกจากนี�เปปไทด์์จาก
ก้�งสามารถจับกับแคลำเซึียม (Ca ) ได์�ด์ี
2+
แลำะด์ูด์ซึึมเข�าสู่ร่างกายได์�มากขึ�น ซึึ�งทำาให�
กระด์ูกแลำะฟันของสัต่ำว่์เลำี�ยงแข็งแรง
การใชื้�โปรต่ำีนไฮโด์รไลำเสต่ำจากก้�งแลำะ
ผลำิต่ำภัณฑ์์จากก้�ง ไม่ว่่าจะเป็น ผงก้�ง โปรต่ำีน
สกัด์จากก้�ง แลำะเปปไทด์์จากก้�งในอาหาร
สัต่ำว่์เลำี�ยง จึงเป็นอีกหนึ�งว่ิธิีที�ทำาให�อาหาร
OCT 2024 FOOD FOCUS THAILAND 61
24/9/2567 BE 09:07
60-62_Scoop_CF Chem.indd 61 24/9/2567 BE 09:07
60-62_Scoop_CF Chem.indd 61
