Page 65 - FoodFocusThailand No.223 October 2024

STRONG QC & QA

เกิิดปฏิิกิิริิยาว่่ามีีกิาริเปลี่ี�ยนแปลี่งไปอย่างไริ หากิอุณหภููมีิ ตารางที่่� 2 กิาริทำานายอายุกิาริเกิ็บริักิษาขึ้องช้าช้งใบหมี่อนผสมีผลี่หมี่อน
ณ อุณหภููมีิที�แติกิติ่างกิัน
เพิ่ิ�มีขึ้้�นหริือลี่ดลี่ง 10 องศาเซลี่เซียส จึ้งสามีาริถนำาไปใช้้ใน Table 2 Predicted shelf life of mixed mulberry tea product
กิาริศ้กิษากิาริเจึริิญเติิบโติขึ้องเช้ื�อจึุลี่ินทริีย์ติ่างๆ ได้ แลี่ะ at various temperatures
สามีาริถนำามีาปริะยุกิติ์ใช้้เพิ่ื�อกิำาหนดอายุกิาริเกิ็บริักิษาอาหาริ อุุณหภููมิ (°C) การที่ำานายอุายุการเก็บรักษา (วััน)
ได้เช้่นกิัน Temperature (°C) Predicted shelf life (days)
0 3,367
(สมีกิาริที� 2) 5 2,304

10 1,577
เมีื�อ T แลี่ะ T แทนอุณหภููมีิในกิาริเกิ็บริักิษาผลี่ิติภูัณฑ์์ 15 1,079
1
โดย แลี่ะ 2 คืือ อายุกิาริเกิ็บริักิษาขึ้องผลี่ิติภูัณฑ์์ 20 738
505
25
(T2)
(T1)
ที่่�มา/Source: Xiao et al. (2022) 30 346
Thamee et al. (2018) ได้มีีกิาริปริะเมีินอายุกิาริเกิ็บริักิษา
ผลี่ิติภูัณฑ์์ช้าช้งใบหมี่อนผสมีผลี่หมี่อนโดยใช้้สภูาว่ะเริ่งที� ที่่�มา/Source: Thamee et al. (2018)
อุณหภููมีิ 35, 45 แลี่ะ 55 องศาเซลี่เซียส เป็นเว่ลี่า 60 ว่ัน ซ้�งมีี สามีาริถอธิิบายกิลี่ไกิกิาริเปลี่ี�ยนแปลี่งขึ้องปฏิิกิิริิยาติ่างๆ ที�เกิิดขึ้้�นได้
กิาริเปลี่ี�ยนแปลี่งขึ้องคื่าคืว่ามีสว่่าง (L*) ดังภูาพิ่ที� 2 จึากิ จึ้งถือเป็นคืว่ามีท้าทายในกิารินำาไปปริะยุกิติ์เพิ่ื�อปริะเมีินแลี่ะทำานายอายุ
กิาริทำานายอายุกิาริเกิ็บโดยใช้้ Q พิ่บว่่าผลี่ิติภูัณฑ์์ช้าช้ง กิาริเกิ็บริักิษาผลี่ิติภูัณฑ์์ได้อย่างถูกิติ้องแลี่ะเหมีาะสมี ริว่มีถ้งช้่ว่ยลี่ด
10
ใบหมี่อนผสมีผลี่หมี่อนมีีอายุกิาริเกิ็บริักิษาดังติาริางที� 2 ริะยะเว่ลี่าแลี่ะติ้นทุนในกิาริศ้กิษาอายุกิาริเกิ็บริักิษาได้ เพิ่ื�อให้สามีาริถ
เช้่นเดียว่กิับ Prchalová et al. (2016) ได้ศ้กิษากิาริปริะเมีิน พิ่ัฒนาผลี่ิติภูัณฑ์์ที�ปลี่อดภูัยแลี่ะมีีคืุณภูาพิ่มีากิขึ้้�น อีกิทั�งยังช้่ว่ยเพิ่ิ�มี
อายุกิาริเกิ็บริักิษาขึ้องอาหาริเด็กิที�มีีผลี่ไมี้เป็นส่ว่นปริะกิอบที� ศักิยภูาพิ่ทางกิาริแขึ้่งขึ้ันในติลี่าดได้อีกิด้ว่ย

อุณหภููมีิ 40, 55, 70 แลี่ะ 90 องศาเซลี่เซียส เป็นเว่ลี่า 3 สัปดาห์
จึากินั�นทำากิาริปริะเมีินคืุณภูาพิ่ทางกิายภูาพิ่แลี่ะเคืมีี โดยมีี More Information Service Info C009
อัติริากิาริเปลี่ี�ยนแปลี่งขึ้องคื่าสี (ΔE) ดังภูาพิ่ที� 3 เมีื�อทำานาย
อายุกิาริเกิ็บโดยใช้้คื่า Q พิ่บว่่าอาหาริเด็กิที�มีีผลี่ไมี้เป็น
10
ส่ว่นปริะกิอบมีีอายุกิาริเกิ็บริักิษาที�อุณหภููมีิ 30 องศาเซลี่เซียส
เป็นเว่ลี่า 318 ว่ัน
กิาริปริะเมีินอายุกิาริเกิ็บริักิษาเกิี�ยว่ขึ้้องโดยติริงกิับ
กิาริเปลี่ี�ยนแปลี่งขึ้องปฏิิกิิริิยาทางจึลี่นพิ่ลี่ศาสติริ์ที�ใช้้ติิดติามี
กิาริเปลี่ี�ยนแปลี่งขึ้องปฏิิกิิริิยาที�เกิิดขึ้้�น จึะเห็นได้ว่่าเทคืนิคื
กิาริกิำาหนดอายุกิาริเกิ็บริักิษาอาหาริทั�ง 3 ริูปแบบที�นำามีาเสนอ

ภูาพที่่� 2 คื่าสี (คืว่ามีสว่่าง) ขึ้องผลี่ิติภูัณฑ์์ช้าช้งใบหมี่อนผสมี
ผลี่หมี่อนที�เกิ็บ ณ อุณหภููมีิ 35, 45 แลี่ะ 55 ºC เป็นเว่ลี่า
60 ว่ัน
Figure 2 Lightness color (L*) of mixed mulberry tea product
during storage at 35, 45 and 55 ºC for 60 days
ที่่�มา/Source: Thamee et al. (2018)

OCT 2024 FOOD FOCUS THAILAND 65

24/9/2567 BE 09:11
63-67_Strong QC&QA_FIN.indd 65 24/9/2567 BE 09:11
63-67_Strong QC&QA_FIN.indd 65