Page 69 - FoodFocusThailand No.225 December 2024

SCIENCE & NUTRITION

การบริโภคอาหารที่่�ดี่ ส่่งผลต่่อส่มองที่่�ม่ความสุ่ข จุุลินทร่ย์์โพรไบโอติกส์์ เม่�อกลุ่�าวถึงจ่ลุ่ินี้ทร้ย์ช่นี้ิดีดี้ท้�อยู�ในี้ร�างกาย
ปลาและอาหารทะเล อาหารกลุ่่�มนี้้�จะช่�วยบรรเทาอาการ อาจจะนี้ึกถึงเพ้ยงบทบาทในี้การช่�วยย�อยอาหารแลุ่ะควบค่มระบบขับถ�าย
ซึึมเศร้า แลุ่ะบำาร่งระบบประสาทแลุ่ะสมอง เนี้่�องจากเป็นี้แหลุ่�ง แต่�ในี้ความเป็นี้จริงแลุ่้วโพรไบโอต่ิกส์เปร้ยบเสม่อนี้ “นี้ายพลุ่ลุ่ับแห�งระบบ
ของไขมันี้ดี้อย�างโอเมกา 3 ท้�ส�งผลุ่ดี้ต่�อส่ขภาพจิต่ จากงานี้วิจัย ภูมิค่้มกันี้” ท้�คอยเฝ้้าระวังแลุ่ะป้องกันี้จ่ลุ่ินี้ทร้ย์ช่นี้ิดีไม�ดี้ ช่�วยสังเคราะห์
พบว�า กรดีไขมันี้โอเมกา 3 โดียเฉพาะกรดีไอโคซึาเพนี้ทาอ้โนี้อิก วิต่ามินี้ท้�จำาเป็นี้ ควบค่มการดีูดีซึึมสารอาหาร แลุ่ะปกป้องเย่�อบ่ผนี้ังลุ่ำาไส้
(Eicosapentaenoic acid; EPA) แลุ่ะกรดีโดีโคซึาเฮกซึาอ้โนี้อิก นี้อกจากนี้้�โพรไบโอต่ิกส์ยังเก้�ยวข้องกับส่ขภาพจิต่อ้กดี้วย จากงานี้วิจัยช่้�ให้
(Docosahexaenoic acid; DHA) ม้ความสัมพันี้ธ์์โดียต่รงกับ เห็นี้ว�า โพรไบโอต่ิกส์ม้บทบาทสำาคัญในี้การส�งสัญญาณ์ควบค่ม
การทำางานี้ของสมองแลุ่ะอารมณ์์ เนี้่�องจากม้บทบาทสำาคัญในี้ สารส่�อประสาทในี้สมอง เช่�นี้ ฮอร์โมนี้เซึโรโทนี้ินี้ท้�เก้�ยวข้องกับอารมณ์์แลุ่ะ

การคงสภาพของเย่�อห่้มเซึลุ่ลุ่์ แลุ่ะม้ผลุ่ต่�อการทำางานี้ของสมอง ช่�วยลุ่ดีอาการซึึมเศร้าไดี้ ดีังนี้ั�นี้ เราสามารถเสริมสร้างส่ขภาพจิต่ท้�ดี้ไดี้
อ้กทั�งยังสามารถลุ่ดีความเส้�ยงของการเกิดีภาวะสมองเส่�อมม้ฤทธ์ิ� จากการบริโภคผลุ่ิต่ภัณ์ฑ์์อาหารหมัก เช่�นี้ นี้มเปร้�ยว โยเกิร์ต่ กิมจิ ช่้ส
ต่้านี้ภาวะซึึมเศร้า แลุ่ะม้อิทธ์ิพลุ่ต่�อระดีับของฮอร์โมนี้เซึโรโทนี้ินี้ นี้ำ�าส้มสายชู่หมัก นี้ัต่โต่ะ เทมเป คอมบูช่า แลุ่ะผลุ่ิต่ภัณ์ฑ์์เสริมอาหารท้�ม้
(Serotonin) แลุ่ะโดีปาม้นี้ (Dopamine) ท้�ม้บทบาทในี้การควบค่ม โพรไบโอต่ิกส์
6
อารมณ์์แลุ่ะช่�วยลุ่ดีระดีับคอเลุ่สเต่อรอลุ่ท้�เพิ�มขึ�นี้จากความเคร้ยดี โปรต่นคุุณภาพด่ โปรต่้นี้เหลุ่�านี้้�ไม�ไดี้เป็นี้เพ้ยงสารอาหารท้�ให้พลุ่ังงานี้
รวมถึงช่�วยบรรเทาอารมณ์์ท้�ผิดีปกต่ิไดี้ 1,2,3 แลุ่ะสร้างกลุ่้ามเนี้่�อเท�านี้ั�นี้ แต่�กรดีอะมิโนี้จำาเป็นี้อย�างไทโรซึ้นี้ (Tyrosine)
ดาร์กช็็อกโกแลต เป็นี้แหลุ่�งรวมของสารอาหารท้�ช่�วยบำาร่ง แลุ่ะทริปโต่เฟนี้ (Tryptophan) ยังม้ส�วนี้ช่�วยในี้การสังเคราะห์ฮอร์โมนี้โดีพาม้นี้
สมอง เนี้่�องจากโกโก้อ่ดีมไปดี้วยฟลุ่าโวนี้อยดี์ (Flavonoids) ซึึ�ง แลุ่ะเซึโรโทนี้ินี้ ต่ามลุ่ำาดีับ โดียฮอร์โมนี้เซึโรโทนี้ินี้จะช่�วยให้รู้สึกสงบ
เป็นี้สารต่้านี้อนี้่มูลุ่อิสระ ช่�วยลุ่ดีความเส้�ยงต่�อการเกิดีโรคหัวใจ ม้สมาธ์ิ แลุ่ะควบค่มอารมณ์์ไดี้ดี้ ในี้ขณ์ะท้�โดีพาม้นี้จะกระต่่้นี้ให้เกิดี
อ้กทั�งยังม้ท้โอโบรม้นี้ (Theobromine) ซึึ�งม้ส�วนี้ช่�วยลุ่ดีความดีันี้ ความรู้สึกสนี้่กสนี้านี้ ต่่�นี้ต่ัว แลุ่ะอยากทำาสิ�งใหม�ๆ จึงทำาให้เกิดีแรงบันี้ดีาลุ่ใจ
โลุ่หิต่แลุ่ะม้ค่ณ์สมบัต่ิในี้การป้องกันี้การเส่�อมของเซึลุ่ลุ่์ประสาท แลุ่ะความคิดีสร้างสรรค์
7
รวมถึงช่�วยให้ระบบไหลุ่เว้ยนี้เลุ่่อดีบริเวณ์สมองดี้ขึ�นี้ ส�งผลุ่ให้ ใย์อาหาร นี้อกจากจ่ลุ่ินี้ทร้ย์โพรไบโอต่ิกส์แลุ่้ว สารอาหารท้�ไม�ควร
ม้ประสิทธ์ิภาพในี้การคิดี ความจำา การเร้ยนี้รู้ แลุ่ะการต่ัดีสินี้ใจ มองข้าม ค่อ ใยอาหาร ซึึ�งเป็นี้ส�วนี้ประกอบหลุ่ักท้�พบในี้พ่ช่ แลุ่ะร�างกาย
ท้�ดี้ขึ�นี้ นี้อกจากนี้้� โกโก้ยังอ่ดีมไปดี้วยสารฟีนี้ิลุ่เอทิลุ่าม้นี้ ไม�สามารถย�อยไดี้ โดียต่ัวอย�างของอาหารท้�ม้ค่ณ์ค�าทางโภช่นี้าการสูงแลุ่ะ

(Phenylethylamine) ท้�ช่�วยสร้างสารส่�อประสาท กระต่่้นี้การหลุ่ั�ง อ่ดีมไปดี้วยใยอาหาร เช่�นี้ ผัก ผลุ่ไม้ แลุ่ะธ์ัญพ่ช่เต่็มเมลุ่็ดี อาทิ ข้าวกลุ่้อง
ฮอร์โมนี้แห�งความส่ข จึงทำาให้รู้สึกผ�อนี้คลุ่ายแลุ่ะม้อารมณ์์ดี้ ข้าวโอ๊ต่ ข้าวสาลุ่้ เมลุ่็ดีเจ้ย แลุ่ะเมลุ่็ดีทานี้ต่ะวันี้ ซึึ�งม้ส�วนี้ช่�วยในี้การกระต่่้นี้
ดีังนี้ั�นี้ หากบริโภคดีาร์กช่็อกโกแลุ่ต่เพ้ยงเลุ่็กนี้้อยก็จะทำาให้รู้สึก ระบบขับถ�าย ลุ่ดีอาการท้องผูก รวมถึงช่�วยดีูดีซึับคอเลุ่สเต่อรอลุ่แลุ่ะไขมันี้
สดีช่่�นี้ในี้วันี้ท้�เหนี้่�อยลุ่้าไดี้ 4,5 ส�วนี้เกินี้ในี้ลุ่ำาไส้ จึงช่�วยให้ต่ับแลุ่ะลุ่ำาไส้ไม�ต่้องทำางานี้หนี้ัก อ้กทั�งยังช่�วยลุ่ดี

ภาพท่� 1 ความสัมพันี้ธ์์ของการบริโภคอาหารท้�เหมาะสม ซึึ�งส�งผลุ่ต่�อส่ขภาพร�างกายแลุ่ะจิต่ใจ
Figure 1 The relationship between proper food consumption and its effects on physical and mental health

ท่�มา / Source: Firth et al. (2020)
DEC 2024 FOOD FOCUS THAILAND 69

23/11/2567 BE 12:04
68-72_Science & Nutrion_FIN.indd 69
68-72_Science & Nutrion_FIN.indd 69 23/11/2567 BE 12:04