Page 70 - FoodFocusThailand No.225 December 2024

SCIENCE & NUTRITION

ความเสี่่�ยงต่่อการเป็็นโรคกรดไหลย้อน ริดสี่่ดวง-
ทวาร และมะเร็งลำาไสี่้ นอกจากน่� ใยอาหาร
ยังช่่วยให้ร้้สี่ึกอิ�มนานขึ้ึ�น เน่�องจากใยอาหารจะ
พองต่ัวและคงอย้่ในกระเพาะเป็็นเวลานาน
ในขึ้ณะเด่ยวกันก็ช่่วยรักษาระดับนำ�าต่าลและ
คอเลสี่เต่อรอลในเล่อดให้อย้่ในเกณฑ์์ป็กต่ิ
รวมถึึงช่่วยลดความเสี่่�ยงในการเกิดโรคเบาหวาน
โรคหัวใจ และโรคอ้วน ทั�งน่� การบริโภคใยอาหาร
ในป็ริมาณท่�เพ่ยงพอจึงเป็็นหนึ�งในวิธี่ท่�ช่่วย

รักษาสีุ่ขึ้ภาพระบบทางเดินอาหารและนำ�าหนักต่ัว
ไป็พร้อมกัน
การควบคุมปริมาณน้ำำ�าตาล “ความเคร่ยด”
เป็็นสี่าเหตุ่ท่�ทำาให้ผู้้้คนเกิดความต่้องการบริโภค ภาพที่ี� 2 ผู้ลขึ้องเซึ่โรโทนินต่่อการทำางานขึ้องระบบป็ระสี่าทสี่่วนกลางและทางเดินอาหาร
อาหารท่�ม่รสี่หวานเพ่�อช่่วยป็รับอารมณ์ให้ด่ยิ�งขึ้ึ�น Figure 2 The effects of serotonin on the function of the central nervous system and the

digestive system
ไม่ว่าจะเป็็นเคร่�องด่�มท่�ม่นำ�าต่าล ล้กอม และ ที่ี�มา / Source: Akram et al. (2024)
ขึ้นมหวาน เน่�องจากนำ�าต่าลจะไป็กระตุ่้นให้
ร่างกายหลั�งฮอร์โมนอะดร่นาลินซึ่ึ�งทำาให้หัวใจ แนวโน้มตลาดของการบริโภคอาหารเพื่่�อสุุขภาพื่จิิตที่่�ด่
เต่้นแรงและกระตุ่้นการสี่้บฉี่ดขึ้องเล่อด จึงทำาให้ องค์การสี่หป็ระช่าช่าต่ิเป็ิดเผู้ยรายงานความสีุ่ขึ้โลกป็ระจำาป็ี พ.ศ. 2567 พบว่าป็ระเทศฟิินแลนด์
ร่างกายม่พลังในการรับม่อกับสี่ถึานการณ์ต่่างๆ ยังคงครองอันดับท่� 1 ต่่อเน่�องเป็็นป็ีท่� 7 ต่ามมาด้วยป็ระเทศเดนมาร์ก ไอซึ่์แลนด์ และสี่ว่เดน
อย่างไรก็ต่าม การได้รับนำ�าต่าลมากเกินไป็จาก ต่ามลำาดับ สี่่วนป็ระเทศไทยขึ้ึ�นมาอย้่อันดับท่� 58 จากอันดับท่� 60 ในป็ีก่อนหน้า โดยหลังจาก
อาหารป็ระเภทคาร์โบไฮเดรต่ อาทิ ขึ้้าว แป็้ง เผู้ช่ิญวิกฤต่โควิด-19 สี่่งผู้ลให้ผู้้้บริโภคทั�วโลกใสี่่ใจกับการบริโภคอาหารท่�ด่ต่่อสีุ่ขึ้ภาพมากขึ้ึ�น
และผู้ลไม้ อาจสี่่งผู้ลกระทบในแง่ลบต่่อร่างกาย โดยเฉีพาะอาหารเช่ิงหน้าท่� (Functional Food) เช่่น อาหารท่�ม่สี่ารต่้านอนุม้ลอิสี่ระ อาหารท่�
เช่่น สี่่งผู้ลให้ฮอร์โมนอะดร่นาลินหลั�งมาก ช่่วยบำารุงสี่มอง อาหารควบคุมนำ�าหนัก และอาหารท่�ช่่วยเสี่ริมสี่ร้างกล้ามเน่�อ จึงสี่่งผู้ลให้

จนเกินไป็ จึงสี่ร้างความต่ึงเคร่ยดและสี่่งผู้ลให้ ผู้ลิต่ภัณฑ์์อาหารและเคร่�องด่�มเพ่�อด้แลสีุ่ขึ้ภาพจิต่และอารมณ์ (Mood-based products)
ร่างกายทำางานหนักจนเกินไป็ นอกจากน่� หาก ได้รับความนิยมเพิ�มขึ้ึ�น ขึ้ณะท่�แนวโน้มอาหารและเคร่�องด่�มท่�มาแรงในป็ี พ.ศ. 2567 รวมถึึง
ระดับนำ�าต่าลในเล่อดสี่้งขึ้ึ�นผู้ิดป็กต่ิ อาจเป็็น ในอ่ก 5 ป็ีขึ้้างหน้า จะมุ่งเน้นไป็ท่�อาหารเพ่�อสีุ่ขึ้ภาพ ม่ความป็ลอดภัย และเป็็นมิต่รต่่อ
ป็ัจจัยให้เกิดความเสี่่�ยงต่่อการเกิดโรคภัยไขึ้้เจ็บ สี่ิ�งแวดล้อม
ต่่างๆ เช่่น โรคเบาหวาน และโรคหลอดเล่อด แนวโน้มขึ้องเทรนด์ “Food For Your Mood” จะไม่ใช่่อาหารทั�วไป็ แต่่เป็็น “Brain-Boosting
หัวใจ ดังนั�น การควบคุมการบริโภคนำ�าต่าลให้ Nutraceuticals” ท่�อุดมไป็ด้วยคุณค่าทางโภช่นาการท่�ช่่วยบำารุงระบบป็ระสี่าทและสี่มอง
อย้่ในป็ริมาณท่�เหมาะสี่มจึงเป็็นสี่ิ�งสี่ำาคัญ รวมถึึงอารมณ์และจิต่ใจไป็พร้อมกัน โดยอาหารกลุ่มน่�ครองสี่่วนแบ่งทางการต่ลาดถึึง 1 ใน 3
เพ่�อรักษาสี่มดุลขึ้องฮอร์โมนในร่างกาย ขึ้องม้ลค่าต่ลาดท่�สี่้งถึึง 120,800 ล้านเหร่ยญดอลลาร์สี่หรัฐฯ ขึ้ณะท่�ยุคป็ัจจุบันผู้้้คนม่วิถึ่ช่่วิต่
ลดความเคร่ยด และป็้องกันโรคภัยไขึ้้เจ็บในระยะยาว ท่�เร่งร่บ เน้นอาหารจานด่วน และทานผู้ักและผู้ลไม้น้อยลง สี่่งผู้ลให้ต่ลาดผู้ลิต่ภัณฑ์์เสี่ริมอาหาร
หลีกเลี�ยงอาหารที่ี�ผ่่าน้ำการแปรรูป สี่ำาหรับระบบทางเดินอาหารเต่ิบโต่ขึ้ึ�นถึึงร้อยละ 15.6 ในป็ี พ.ศ. 2565 ซึ่ึ�งนำาไป็สี่้่เทรนด์
อาหารพร้อมบริโภค ขึ้นมขึ้บเค่�ยว อาหารทอด “Good for Gut เพ่�อการด้แลสีุ่ขึ้ภาพลำาไสี่้ผู้่านการบริโภคอาหารและผู้ลิต่ภัณฑ์์ท่�ช่่วยรักษา
และอาหารพร้อมป็รุง เป็็นอาหารแป็รร้ป็ท่�มัก สี่มดุลจุลินทร่ย์ด่ในร่างกาย จึงกล่าวได้ว่าหากระบบทางเดินอาหารม่สีุ่ขึ้ภาพท่�ด่แล้ว สีุ่ขึ้ภาพ
ผู้่านกระบวนการท่�ม่ความร้อนสี่้ง รวมถึึงมักม่ องค์รวมย่อมด่ขึ้ึ�นต่ามมาด้วยเช่่นกัน
การเต่ิมวัต่ถึุกันเสี่่ย สี่ารป็รุงแต่่ง นำ�าต่าล และเกล่อ
ในป็ริมาณมากท่�อาจสี่่งผู้ลกระทบต่่อสี่มดุล
ขึ้องฮอร์โมน นอกจากน่�อาหารท่�ผู้่านกระบวนการ Scan QR code for references.
แป็รร้ป็มักจะขึ้าดใยอาหารและวิต่ามิน รวมถึึง
ม่ป็ริมาณไขึ้มันทรานสี่์และนำ�าต่าลสี่้งซึ่ึ�งเป็็น

สี่าเหตุ่สี่ำาคัญท่�อาจนำาไป็สี่้่ภาวะซึ่ึมเศร้า วิต่ก
กังวล และการนอนไม่หลับได้อ่กด้วย More Information Service Info C014

70 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2024

23/11/2567 BE 12:04
68-72_Science & Nutrion_FIN.indd 70 23/11/2567 BE 12:04
68-72_Science & Nutrion_FIN.indd 70