Page 16 - FoodFocusThailand No.226 January 2025

SPECIAL REPORT

ประเทศไทยยังคงเผชิิญกัับความท้าทายหลายประกัาร ดัังนั้ั�นั้ - การต่่อต่้านกฎเกณฑ์์ (Rule Rebellion): กัารยอุมรับขอุงผู้บริโภคในั้
ภาคอุุตสาหกัรรมอุาหารจึึงยังคงต้อุงติดัตามสถานั้กัารณ์์ต่างๆ อุย่าง ฐานั้ะมนัุ้ษย์ท่�ม่ความ “ไม่สมบูรณ์์แบบอุย่างสมบูรณ์์แบบ” โดัยผู้บริโภค
ใกัล้ชิิดั เชิ่นั้ ความไม่แนั้่นั้อุนั้ขอุงนั้โยบายทางกัารค้าขอุงประเทศ ต้อุงกัาร “แหกักัฎ” ในั้เรื�อุงอุาหารและเครื�อุงดัื�มดั้วยกัารนั้ำานั้วัตกัรรมเข้ามา
สหรัฐอุเมริกัา ความผันั้ผวนั้ขอุงอุัตราแลกัเปล่�ยนั้ และสถานั้กัารณ์์ ใชิ้ในั้กัารทำาลายกัฎเกัณ์ฑ์์ท่�มอุงไม่เห็นั้เกั่�ยวกัับกัารบริโภคอุาหารและเครื�อุงดัื�ม
ความขัดัแย้งทางภูมิรัฐศาสตร์ท่�ยังคงดัำาเนั้ินั้อุยู่ เป็นั้ต้นั้ อุาทิ ผลิตภัณ์ฑ์์อุาหารหลากัหลายแบรนั้ดั์เริ�มให้ความสำาคัญกัับสุขภาพจึิตใจึ
สถานั้กัารณ์์ความท้าทายดั้านั้กัารค้าขอุงประเทศไทยท่�ยังคงต้อุง มากัยิ�งขึ�นั้ รวมถึงม่กัารระบุข้อุความบนั้บรรจึุภัณ์ฑ์์และกัารตลาดัท่�กัล่าวถึง

ติดัตามต่อุไปในั้ปี พ.ศ. 2568 อุาทิ ความขัดัแย้งทางภูมิรัฐศาสตร์โลกั บทบาทขอุงอุาหารและเครื�อุงดัื�มในั้กัารจึัดักัารกัับสุขภาพจึิตใจึโดัยตรง ซึ่ึ�ง
ในั้ภูมิภาคต่างๆ ท่�เริ�มรุนั้แรงมากัขึ�นั้ ซึ่ึ�งอุาจึเป็นั้ข้อุจึำากััดัและส่งผลกัระทบ ถือุเป็นั้ส่วนั้หนั้ึ�งขอุงผลิตภัณ์ฑ์์อุาหารและเครื�อุงดัื�มเพื�อุสุขภาพ (Functional
ต่อุกัารส่งอุอุกัขอุงไทย จึึงต้อุงม่กัารติดัตามสถานั้กัารณ์์ต่างๆ เชิ่นั้ food and drink) ขณ์ะท่�ผลิตภัณ์ฑ์์ท่�เป็นั้มิตรต่อุสิ�งแวดัล้อุมจึะเกัิดักัารสร้าง
กัารติดัตามเศรษฐกัิจึขอุงโลกัและคู่ค้าสำาคัญขอุงประเทศไทย บรรทัดัฐานั้ใหม่ผ่านั้กัารใชิ้ส่วนั้ผสมท่�ม่ความยั�งยืนั้ ซึ่ึ�งสามารถนั้ำาไปใชิ้เป็นั้
สถานั้กัารณ์์ความขัดัแย้งระหว่างประเทศ ความตึงเคร่ยดัในั้ภูมิภาค กัลยุทธ์ทางกัารตลาดัดั้วยรสชิาติท่�ม่เอุกัลักัษณ์์เฉพาะตัว
ตะวันั้อุอุกักัลาง กัารแข่งขันั้เชิิงยุทธศาสตร์ระหว่างประเทศจึ่นั้และ - ปฏิิกิริยาลููกโซ่่ (Chain Reaction): เนั้ื�อุงจึากักัารหยุดัชิะงักัขอุงอุุปทานั้
สหรัฐอุเมริกัา นั้อุกัจึากันั้่� ประเทศไทยยังต้อุงติดัตามกัารฟื้้�นั้ตัวขอุง อุาหารเกัิดัขึ�นั้บ่อุยครั�ง ผู้บริโภคจึึงต้อุงกัารแบรนั้ดั์ท่�ม่กัารสื�อุสารถึง
ภาวะเศรษฐกัิจึไทย รวมถึงปัญหาหนั้่�ครัวเรือุนั้และภาคธุรกัิจึ ซึ่ึ�ง แหล่งท่�มาขอุงส่วนั้ผสมอุย่างโปร่งใส ขณ์ะท่�ต้อุงม่กัารจึัดัหาส่วนั้ผสมท่�ม่
คาดักัารณ์์ว่ากัารส่งอุอุกัในั้ปี พ.ศ. 2568 จึะม่ทิศทางกัารฟื้้�นั้ตัวแบบ ความหลากัหลาย เพื�อุรอุงรับกัารตื�นั้ตัวท่�จึะเกัิดัขึ�นั้ทั�งในั้ระดัับท้อุงถิ�นั้และ
ค่อุยเป็นั้ค่อุยไปตามสภาวะเศรษฐกัิจึ ภาคบริกัารและกัารท่อุงเท่�ยวท่� ระดัับโลกั
ทยอุยปรับตัวดั่ขึ�นั้ แต่อุาจึต้อุงเผชิิญกัับต้นั้ทุนั้วัตถุดัิบท่�สูงขึ�นั้จึากัภาวะ - การเก็บเก่�ยวแบบไฮบริด (Hybrid Harvests): กัารนั้ำาเทคโนั้โลย่
โลกัร้อุนั้ท่�จึะรุนั้แรงขึ�นั้ อุย่างไรกั็ดั่ สถานั้กัารณ์์กัารส่งอุอุกัในั้ปี พ.ศ. 2568 เข้ามาปรับใชิ้ในั้กัระบวนั้กัารผลิตอุาหารและเครื�อุงดัื�มจึะม่อุัตรากัารเติบโตท่�
ยังม่โอุกัาสเติบโตมากัขึ�นั้ เนั้ื�อุงจึากัอุุตสาหกัรรมอุาหารไทยไดั้ม่ เพิ�มสูงขึ�นั้ โดัยแบรนั้ดั์ต่างๆ จึะต้อุงสื�อุสารกัับผู้บริโภคว่าธรรมชิาติและ
กัารพัฒนั้านั้วัตกัรรมและปรับตัวเข้ากัับแนั้วโนั้้มตลาดั เชิ่นั้ กัารใชิ้ เทคโนั้โลย่ต่างม่ส่วนั้ท่�จึะชิ่วยส่งเสริมคุณ์ภาพ ทั�งในั้แง่รสชิาติและคุณ์ค่าทาง

เทคโนั้โลย่ปัญญาประดัิษฐ์ (Artificial Intelligence; AI) และอุินั้เทอุร์เนั้็ต โภชินั้ากัารขอุงอุาหารให้ดั่ยิ�งขึ�นั้
ขอุงสรรพสิ�ง (Internet of Thing; IoT) เข้ามาประยุกัต์ใชิ้ในั้กัารบริหาร
จึัดักัารกัารผลิตมากัขึ�นั้ อุ่กัทั�งยังม่กัารขยายตลาดัไปยังประเทศ ‘Future Food’ ยังมาแรงในปี 2568 ตอกย้ำกระแสรักสุขัภาพ
เศรษฐกัิจึเกัิดัใหม่ เชิ่นั้ อุินั้เดั่ย และกัลุ่มประเทศในั้ตะวันั้อุอุกักัลาง อุาหารอุนั้าคต (Future Food) ยังคงอุยู่ในั้เทรนั้ดั์อุาหารขอุงปี พ.ศ. 2568
จึึงคาดัว่าในั้ปี พ.ศ. 2568 อุุตสาหกัรรมอุาหารไทยยังคงเติบโตไดั้ดั่ เนั้ื�อุงจึากักัารให้ความสำาคัญกัับเรื�อุงขอุงสุขภาพและสังคม ความยั�งยืนั้
นั้วัตกัรรม รวมถึงอุาหารอุนั้าคตไทยเป็นั้อุาหารท่�ม่ความปลอุดัภัยและ
เทรนด์์สำคััญท่�ขัับเคัลื่่�อนอุตสาหกรรมอาหารขัองประเทศไทย ม่ประโยชินั้์ต่อุสุขภาพ พร้อุมตอุบสนั้อุงต่อุวิถ่ชิ่วิตขอุงผู้บริโภคในั้โลกัยุคใหม่
ทิศทางขอุงอุุตสาหกัรรมอุาหารในั้ปี พ.ศ. 2568 พบว่าจึะม่ โดัยม่กัระบวนั้กัารผลิตท่�ใชิ้เทคโนั้โลย่และนั้วัตกัรรมท่�ชิ่วยตอุบโจึทย์
กัารเปล่�ยนั้แปลงไปตามความต้อุงกัารขอุงผู้บริโภค เทคโนั้โลย่ และ ความยั�งยืนั้และเป็นั้มิตรกัับสิ�งแวดัล้อุม ปัจึจึุบันั้อุาหารอุนั้าคตไทยไดั้ม่
แรงกัดัดัันั้ทางดั้านั้สิ�งแวดัล้อุม ปัจึจึัยเหล่านั้่�จึะส่งผลต่อุเทรนั้ดั์อุาหาร กัารส่งอุอุกัไปยังทั�วโลกั โดัยในั้ปี พ.ศ. 2567 ประเทศไทยส่งอุอุกัผลิตภัณ์ฑ์์
ขอุงโลกั ซึ่ึ�งอุุตสาหกัรรมอุาหารขอุงประเทศไทยต้อุงม่กัารติดัตามและ อุาหารอุนั้าคตดั้วยมูลค่าราว 1.46–1.50 แสนั้ล้านั้บาท คาดัว่าจึะม่อุัตรา
ปรับตัวเพื�อุให้ทันั้ต่อุความต้อุงกัารขอุงตลาดัและสถานั้กัารณ์์ท่�คาดัว่า กัารเติบโตร้อุยละ 2-5 ดั้วยปัจึจึัยบวกัจึากักัารท่�เศรษฐกัิจึเริ�มฟื้้�นั้ตัวดั่ขึ�นั้
จึะม่กัารเปล่�ยนั้แปลงไปอุย่างรวดัเร็ว โดัยสามารถสรุปเทรนั้ดั์สำาคัญไดั้ดัังนั้่� หลังจึากัท่�ประเทศสหรัฐอุเมริกัาจึะหยุดัขึ�นั้ดัอุกัเบ่�ย ส่งผลให้เกัิดัความมั�นั้ใจึ
- การให้้ความสำำาคัญกับคุณค่าทางโภชนาการพื้้�นฐาน ในั้กัารจึับจึ่ายใชิ้สอุยมากัขึ�นั้
(Fundamentally Nutritious): กัารรับรู้ขอุงผู้บริโภคในั้มุมมอุงใหม่เกั่�ยวกัับ อุุตสาหกัรรมอุาหารกัำาลังเผชิิญกัับความเปล่�ยนั้แปลงอุย่างรวดัเร็ว
แนั้วคิดั “อุาหารเป็นั้ยา” ตั�งแต่ส่วนั้ผสมท่�ม่ประโยชินั้์ไปจึนั้ถึงกัารตอุบสนั้อุง เพื�อุรอุงรับกัับความต้อุงกัารขอุงผู้บริโภคในั้อุนั้าคต โดัยเทคโนั้โลย่
ความต้อุงกัารขอุงสารอุาหารท่�จึำาเป็นั้ในั้แต่ละวันั้ แบรนั้ดั์ต่างๆ จึะต้อุง ความยั�งยืนั้ และพฤติกัรรมผู้บริโภคถือุเป็นั้ปัจึจึัยหลักัท่�จึะผลักัดัันั้ให้เกัิดั
ปรับคำากัล่าวอุ้างเกั่�ยวกัับสุขภาพให้สอุดัคล้อุงกัับสารอุาหารท่�สำาคัญ กัารพัฒนั้า “อุาหารอุนั้าคต” สำาหรับปี พ.ศ. 2568 คาดักัารณ์์ว่า ผลิตภัณ์ฑ์์
กัับผลิตภัณ์ฑ์์นั้ั�นั้ๆ โดัยม่คำากัล่าวอุ้างท่�เร่ยบง่ายซึ่ึ�งเนั้้นั้ไปท่�สารอุาหาร อุาหารอุนั้าคตยังคงเติบโต ซึ่ึ�งผู้ประกัอุบกัารจึำาเป็นั้ท่�จึะต้อุงม่กัารติดัตาม
ประเภทโปรต่นั้ ไฟื้เบอุร์ วิตามินั้ และแร่ธาตุ ซึ่ึ�งจึะชิ่วยดัึงดัูดัใจึผู้บริโภค สถานั้กัารณ์์ต่อุไป

ท่�ต้อุงกัารกัำาหนั้ดัอุาหารตามความต้อุงกัารส่วนั้บุคคล และอุนั้าคตคาดัว่า
จึะม่นั้วัตกัรรมผลิตภัณ์ฑ์์ท่�อุุดัมไปดั้วยสารอุาหารเพิ�มมากัขึ�นั้เพื�อุนั้ำามา
ใชิ้พัฒนั้าสุขภาพเฉพาะบุคคลทั�งในั้ระยะสั�นั้และระยะยาว More Information Service Info C001

16 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2025

20/12/2567 BE 16:48
15-18_Special Report_Visit.indd 16
15-18_Special Report_Visit.indd 16 20/12/2567 BE 16:48