Page 21 - FoodFocusThailand No.226 January 2025
P. 21
SPECIAL REPORT
ว่ฒนธรรมอาหาร – ยัุ่คเฟื่่�องฟืู่ของอาหารดั้่�งเดั้ิม
เที่รินด์นี�เกี�ย่วขึ้�องกับัการิฟ้�นฟ้วัฒนธริริมีอาหาริผู้่านการิย่กย่่อง
มีริดกที่างอาหาริดั�งเดิมี ริวมีถึ้งการิคิดค�นผู้ลี่ิตภัณฑ์์อาหาริแลี่ะ
เคริื�องดื�มีใหมี่ที่ี�ได�ริับัแริงบัันดาลี่ใจจากความีแตกต่างขึ้องวัฒนธริริมี
อาหาริในแต่ลี่ะปัริะเที่ศ ภ้มีิภาค หริือพื�นที่ี� ตลี่อดจนการิผู้สมีผู้สาน
ที่างวัฒนธริริมีต่างๆ ที่ี�แที่ริกซึ้มีอย่้่ในริ้ปัแบับัขึ้องผู้ลี่ิตภัณฑ์์ ส่วนผู้สมี
ส้ตริอาหาริ เคริื�องปัริุงริส แลี่ะบัริริจุภัณฑ์์ ซึ้�งมีีบัที่บัาที่สำาคัญใน
การิสนับัสนุนที่ั�งวัฒนธริริมีอาหาริแบับัดั�งเดิมีแลี่ะนวัตกริริมีอาหาริ
ในยุ่คปััจจุบััน
อาหารคลี่ายั่เคร่ยั่ดั้ – ทางเลี่ือกเพื่ื�อสุขภาพื่จิตัท่�ดั้่
ความีกังวลี่เกี�ย่วกับัสุขึ้ภาพจิตขึ้องผู้้�บัริิโภคได�ส่งผู้ลี่กริะที่บั
ต่อแนวโน�มีขึ้องการิพัฒนาผู้ลี่ิตภัณฑ์์ในช่่วงหลี่าย่ปัีที่ี�ผู้่านมีา
จากการิสำาริวจพบัว่า คนริุ่นใหมี่มีีความีกังวลี่เกี�ย่วกับัสุขึ้ภาพจิตแลี่ะ
อาริมีณ์มีากขึ้้�น โดย่เฉพาะในด�านความีเคริีย่ดแลี่ะความีวิตกกังวลี่
ซึ้�งมีีอิที่ธิพลี่ต่อการิตัดสินใจเลี่ือกซึื�อสินค�า แมี�ว่าผู้้�บัริิโภคจะมีีความีสนใจ
ความยั่่�งยั่ืน – การปร่บตั่วตั่อการเปลี่่�ยั่นแปลี่ง ในผู้ลี่ิตภัณฑ์์ที่ี�ส่งเสริิมีสุขึ้ภาพจิตเพิ�มีขึ้้�น แต่ปััจจุบัันนวัตกริริมี
ปััจจุบัันผู้้�บัริิโภคมีีความีตริะหนักริ้�อย่่างมีากเกี�ย่วกับั ผู้ลี่ิตภัณฑ์์ที่ี�มีีปัริะโย่ช่น์ต่ออาริมีณ์ สมีาธิ การินอนหลี่ับั แลี่ะปัริะโย่ช่น์อื�นๆ
การิเปัลี่ี�ย่นแปัลี่งสภาพภ้มีิอากาศแลี่ะเริิ�มีเปัิดริับัแนวทางใน ย่ังมีีค่อนขึ้�างน�อย่ โดย่นวัตกริริมีสำาหริับัผู้ลี่ิตภัณฑ์์เหลี่่านี�อาจเสริิมี
การบรรเทาผลกระทบมีากขึ้้�น เช่่น เกษตริกริริมีที่ี�ย่ั�งย่ืน การิปัลี่้กพืช่ ด�วย่วิตามีิน แริ่ธาตุ ส่่วนผส่มฟัังก์ชััน เห็ด แลี่ะส่วนปัริะกอบัอื�นๆ
ที่ี�ที่นต่อสภาพภ้มีิอากาศ แลี่ะการิใช่�เที่คโนโลี่ย่ีการิเพาะปัลี่้กสมีัย่ใหมี่ ที่ี�มีีปัริะโย่ช่น์ต่อสุขึ้ภาพจิต
อีกที่ั�งผู้้�บัริิโภคย่ังเริิ�มีสังเกตฉลี่ากที่ี�มีีการิกลี่่าวอ�างเกี�ย่วกับัการิริักษา ปัญญาประดั้ิษฐ์์ – จากข้อมูลี่สู่จานอาหาร
สิ�งแวดลี่�อมีแลี่ะธริริมีช่าติบันบัริริจุภัณฑ์์ต่างๆ ที่ั�งนี�ภัย่แลี่�ง อุที่กภัย่ แบัรินด์ต่างๆ เริิ�มีนำาเอาความีสามีาริถึอย่่างไมี่มีีขึ้ีดจำากัด
คลี่ื�นความีริ�อน แลี่ะโริคภัย่ที่ี�เกี�ย่วขึ้�องกับัสภาพอากาศได�ส่ง ขึ้องปััญญาปัริะดิษฐ์์ (Artificial Intelligence; AI) เขึ้�ามีาใช่�อย่่างเต็มี
ผู้ลี่กริะที่บัต่ออุตสาหกริริมีการิผู้ลี่ิตด�วย่เช่่นกัน เนื�องจากเปั็น ริ้ปัแบับัเพื�อย่กริะดับัปัริะสบัการิณ์ขึ้องผู้้�บัริิโภค โดย่เริิ�มีใช่� AI เปั็น
สาเหตุสำาคัญขึ้องการิขึ้าดแคลี่นส่วนผู้สมีแลี่ะอาหาริบัางช่นิด เช่่น เคริื�องมีือเริ่งการิพัฒนานวัตกริริมีผู้ลี่ิตภัณฑ์์ การิริะบัุส่วนผู้สมี
พืช่ผู้ลี่ที่ี�ไวต่อสภาพภ้มีิอากาศอย่่าง โกโก� กาแฟ แลี่ะนำ�ามีันมีะกอก การิพัฒนาส้ตริแลี่ะริสช่าติใหมี่ ริะบับัการิผู้ลี่ิตอัตโนมีัติ การิปั้องกัน
ส่งผู้ลี่ให�ผู้้�ผู้ลี่ิตต�องคิดค�นนวัตกริริมี เพื�อพัฒนาส้ตริที่างเลี่ือก ความีปัลี่อดภัย่ที่างอาหาริ แลี่ะการิสนับัสนุนความีย่ั�งย่ืน โดย่คาดว่า
ที่ดแที่น ถึ้งแมี�ว่าผู้้�ผู้ลี่ิตจะสามีาริถึวางแผู้นผู้ลี่ิตภัณฑ์์ไว�ในหมีวด ในอนาคต AI จะเขึ้�ามีาสริ�างการิเปัลี่ี�ย่นแปัลี่งในด�านต่างๆ อย่่าง
สินค�าพริีเมีีย่มีได� แต่ปััจจัย่สำาคัญที่ี�กำาหนดที่ิศที่างการิพัฒนา ริวดเริ็ว ริวมีถึ้งการิสื�อสาริขึ้องแบัรินด์แลี่ะการิกลี่่าวอ�างเกี�ย่วกับั
ผู้ลี่ิตภัณฑ์์แลี่ะกลี่ยุ่ที่ธ์ที่างการิตลี่าดสำาหริับัเที่รินด์นี� คือ ปัริะโย่ช่น์ขึ้อง AI ที่ี�มีีต่อผู้ลี่ิตภัณฑ์์
‘ความีเต็มีใจที่ี�จะจ่าย่ขึ้องผู้้�บัริิโภค’ นั�นเอง เมีื�อเที่รินด์ต่างๆ ได�มีีการิพัฒนาไปัอย่่างต่อเนื�อง เจ�าขึ้องแบัรินด์
สามีาริถึคาดการิณ์ถึ้งการิเปัลี่ี�ย่นแปัลี่งที่ี�สอดคลี่�องกับัความีต�องการิขึ้อง
อาหารเพื่ื�อความงาม – เสริมความเปลี่่งปลี่่�ง ผู้้�บัริิโภคได�อย่่างแมี่นย่ำา แบัรินด์ที่ี�มีีการิปัริับัตัวอย่่างริวดเริ็วแลี่ะตอบัริับั
จากภายั่ใน ความีงามีแลี่ะริ้ปัลี่ักษณ์ภาย่นอกเปั็นอีกหน้�ง กับัความีต�องการิเหลี่่านี�จ้งมีีโอกาสที่ี�จะขึ้ับัเคลี่ื�อนนวัตกริริมีแลี่ะ
ปััจจัย่ที่ี�ผู้้�บัริิโภคให�ความีสำาคัญ เนื�องด�วย่ผู้้�บัริิโภคให�ความีใส่ใจ สริ�างความีแตกต่างให�กับัอุตสาหกริริมีอาหาริแลี่ะเคริื�องดื�มีได�ในอนาคต
กับัสุขึ้ภาพผู้ิวหนังที่ั�งใบัหน�าแลี่ะริ่างกาย่ เส�นผู้มีที่ี�แขึ้็งแริง แลี่ะ
ริ้ปัลี่ักษณ์ภาย่นอกอื�นๆ นอกจากนี�ย่ังพบัว่า การิช่ะลี่อวัย่ไมี่ใช่่เปั็น
เริื�องเฉพาะสำาหริับัผู้้�ส้งวัย่เที่่านั�น แต่กลี่ับัพบัว่ากลีุ่่มีผู้้�บัริิโภคที่ี�มีี More Information Service Info C002
อายุ่น�อย่ได�ให�ความีสนใจกับัผู้ลี่ิตภัณฑ์์เพื�อการิช่ะลี่อวัย่มีากที่ี�สุด
จากการิติดตามีผู้ลี่ิตภัณฑ์์ต่างๆ ที่ี�มีีการิกลี่่าวอ�างเกี�ย่วกับัสุขึ้ภาพผู้ิว ข้้อมูลเพิ่่�มเติ่ม / Additional Information
พบัว่าส่วนผู้สมีที่ี�สามีาริถึด้งด้ดความีสนใจจากที่ั�งผู้้�ผู้ลี่ิตแลี่ะ https://www.innovamarketinsights.com/trends/food-and-beverage-
trends-2025/
ผู้้�บัริิโภคได�เปั็นอย่่างดี คือคอลี่ลี่าเจนแลี่ะวิตามีิน
JAN 2025 FOOD FOCUS THAILAND 21
20/12/2567 BE 15:47
19-23_Special Report_Trend F&B.indd 21 20/12/2567 BE 15:47
19-23_Special Report_Trend F&B.indd 21
