Page 26 - FoodFocusThailand No.226 January 2025

SPECIAL FOCUS

การยัับยัั�งจุุลิินทรียั์ด้้วยัแสงอััลิตราไวโอัเลิต
Far-UV เป็็นช่่วงของแสงอัลตราไวโอเลตที่่�มี่
ความียาวคล่�น 222 นาโนเมีตร ซึ่่�งสั�นกว่าแสง UV แบบเดิิมีที่่�
มีักใช่้ในอุตสาหกรรมี (ความียาวคล่�น 254 นาโนเมีตร) โดิยถื่อเป็็น

เที่คโนโลย่อุบัติใหมี่ในอุตสาหกรรมีอาหารและการเกษตร ซึ่่�งแสง
ที่่�มี่ความียาวคล่�นสั�นสามีารถืฆ่่าเช่่�อจุุลินที่ร่ย์ในอากาศและบนพื้่�นผิิว
รููปที่่� 2 เน่�อป็ลาแซึ่ลมีอนจุากเที่คโนโลย่การพื้ิมีพื้์อาหารสามีมีิติ
Figure 2 Salmon fillet analog using 3D food printing technology ไดิ้อย่างมี่ป็ระสิที่ธิิภาพื้เที่่ยบเที่่ากับการใช่้หลอดิ UV แบบดิั�งเดิิมี
ที่่�มา / Source: Revo Foods แต่จุะไมี่สามีารถืซึ่่มีผิ่านผิิวหนังหร่อดิวงตาของมีนุษย์ไดิ้ จุ่งลดิ
ความีเส่�ยงต่อสุขภาพื้และเสริมีสร้างความีป็ลอดิภัยสำาหรับ
ความปลิอัด้ภััยัขอังเทคโนโลิยัีลิำแสงอัิเลิ็กตรอัน พื้นักงานในสายการผิลิต การป็ระยุกต์ใช่้ Far-UV ถื่อเป็็นที่างเล่อก
เที่คโนโลย่ลำาแสงอิเล็กตรอนเป็็นกระบวนการใช่้ ใหมี่ในการควบคุมีการป็นเป็้�อนที่างสิ�งแวดิล้อมีของผิลิตภัณฑ์์
อิเล็กตรอนพื้ลังงานสูงเพื้่�อย่ดิอายุการเก็บรักษาอาหาร โดิยไมี่ อาหารในระหว่างกระบวนการผิลิตและสามีารถืนำาไป็ป็รับใช่้ร่วมีกับ

ที่ำาให้เกิดิความีร้อนและป็ราศจุากการใช่้สารเคมี่ หร่ออาจุจุะเร่ยก แนวที่างป็ฏิิบัติดิ้านความีป็ลอดิภัยของอาหารไดิ้ ป็ัจุจุุบันมี่
ไดิ้ว่าเป็็นกระบวนการพื้าสเจุอไรซึ่์แบบเย็น (cold pasteurization) การพื้ัฒนาอุป็กรณ์ฆ่่าเช่่�อโดิยใช่้เที่คโนโลย่ Far-UV ที่่�มี่ความียาวคล่�น
โดิยลำาแสงอิเล็กตรอนพื้ลังงานสูงที่่�เกิดิข่�นน่�ไมี่ไดิ้มีาจุากวัตถืุ 222 นาโนเมีตร สำาหรับที่ำาลายเช่่�อก่อโรคบนพื้่�นผิิวและในอากาศ 3
กัมีมีันตภาพื้รังส่ แต่เกิดิจุากอุป็กรณ์เฉพื้าะที่างที่่�เร่ยกว่า เคร่�องเร่ง เช่่น ใช่้กรองอากาศภายในห้องป็ฏิิบัติการและยับยั�งเช่่�อก่อโรคบน
อนุภาคอิเล็กตรอน ซึ่่�งอิเล็กตรอนพื้ลังงานสูงจุะสามีารถืที่ะลุผิ่าน พื้่�นผิิวของสายพื้านลำาเล่ยงโดิยไมี่ต้องใช่้สารเคมี่ ซึ่่�งสามีารถื
อาหาร จุนเกิดิการแตกตัวเป็็นไอออนและที่ำาลายดิ่เอ็นเอของ ที่ำาลายไวรัส แบคที่่เร่ย และสป็อร์ภายในเวลาเพื้่ยงไมี่ก่�วินาที่่
จุุลินที่ร่ย์ไดิ้ เช่่น ณ ระดิับพื้ลังงาน 2-5 MeV สามีารถืที่ำาลาย อันเน่�องมีาจุากแสงที่่�มี่ความียาวคล่�น 222 นาโนเมีตร สามีารถื
Escherichia coli, Salmonella และ Listeria ในเน่�อสัตว์ สัตว์ป็ีก ที่ำาลายพื้ันธิะระหว่างโมีเลกุลของโป็รต่น ซึ่่�งเป็็นโครงสร้างเซึ่ลล์
และอาหารที่ะเล โดิยไมี่ส่งผิลกระที่บต่อคุณภาพื้และอุณหภูมีิของ จุุลินที่ร่ย์ แต่ไมี่สามีารถืเข้าถื่งหร่อที่ำาลายเซึ่ลล์ที่่�มี่ช่่วิตบนผิิวหนัง
อาหาร หร่อ ณ ระดิับพื้ลังงาน 10 MeV สามีารถืลดิป็ริมีาณเช่่�อรา ของมีนุษย์และป็ลอดิภัยจุากการสัมีผิัสดิ้วยดิวงตา นอกจุากน่�
และช่่วยรักษากลิ�นรสของเคร่�องเที่ศ (พื้ริกไที่ย อบเช่ย และย่�หร่า) Far-UV ยังสามีารถืป็ระยุกต์ใช่้สำาหรับควบคุมีการเน่าเส่ยของผิลไมี้
จุ่งถื่อเป็็นกระบวนการที่่�สะอาดิและยั�งย่น โดิยเที่คโนโลย่ลำาแสง ก่อนและหลังการเก็บเก่�ยว โดิยเฉพื้าะผิลไมี้ตระกูลเบอร์ร่ที่่�มีักป็นเป็้�อน
อิเล็กตรอนน่�มี่ข้อดิ่หลายป็ระการเมี่�อเป็ร่ยบเที่่ยบกับวิธิ่การฉายรังส่ เช่่�อรา เช่่น บลูเบอร์ร่ สตรอว์เบอร์ร่ และราสป็์เบอร์ร่ ซึ่่�ง Far-UV
อ่�นๆ เช่่น รังส่แกมีมีาและรังส่เอกซึ่์ โดิยรังส่แกมีมีาที่่�ไดิ้มีาจุาก มี่ข้อดิ่หลายป็ระการเมี่�อเป็ร่ยบเที่่ยบกับ UV-C แบบดิั�งเดิิมี
ไอโซึ่โที่ป็กัมีมีันตภาพื้รังส่ เช่่น โคบอลต์-60 และซึ่่เซึ่่ยมี-137 เช่่น ช่่วยป็ระหยัดิพื้ลังงาน มี่อายุการใช่้งานที่่�ยาวนาน และมี่
มี่ข้อจุำากัดิในการจุัดิเก็บ เน่�องจุากกัมีมีันตภาพื้รังส่จุะป็ลดิป็ล่อย ป็ระสิที่ธิิภาพื้ในการต่อสู้กับเช่่�อโรคหลายช่นิดิ
รังส่ออกมีาอย่างต่อเน่�อง ขณะที่่�รังส่เอกซึ่์ แมี้ว่าจุะมี่ป็ระสิที่ธิิภาพื้ดิ่ การป็ระยุกต์ใช่้นวัตกรรมีและเที่คโนโลย่ในอุตสาหกรรมีอาหาร
แต่ยังคงต้องมี่การระมีัดิระวังเก่�ยวกับความีป็ลอดิภัยอย่างรัดิกุมี มี่บที่บาที่สำาคัญในการเพื้ิ�มีป็ระสิที่ธิิภาพื้การผิลิต ลดิผิลกระที่บต่อ

ในที่างกลับกันเที่คโนโลย่ลำาแสงอิเล็กตรอนสามีารถืเป็ิดิและป็ิดิ สิ�งแวดิล้อมี และส่งเสริมีความียั�งย่น เที่คโนโลย่เหล่าน่�ไมี่เพื้่ยงช่่วย
การใช่้งานไดิ้ตามีความีต้องการ จุ่งสามีารถืควบคุมีการที่ำางานและ ลดิต้นทีุ่นและเพื้ิ�มีป็ระสิที่ธิิภาพื้ในการใช่้ที่รัพื้ยากรเที่่านั�น แต่ยัง
เสริมีสร้างความีป็ลอดิภัยไดิ้มีากข่�น ตอบสนองต่อความีต้องการของผิู้บริโภคที่่�ใส่ใจุสุขภาพื้และช่่วย
สร้างความีมีั�นคงที่างอาหารในอนาคตไดิ้อ่กดิ้วย

More Information Service Info C003

26 26 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2025AN 2025
J
FOOD FOCUS THAILAND
20/12/2567 BE 16:09
24-28_Special Focus_Emerging.indd 26
24-28_Special Focus_Emerging.indd 26 20/12/2567 BE 16:09