Page 29 - FoodFocusThailand No.226 January 2025
P. 29
SPECIAL FOCUS FOCUS
SPECIAL
การแปรรูปอาหารด้้วยสนามแม่เหล็็ก:
เทคโนโล็ยีทางเล็ือกใหม่ในอุตสาหกรรมอาหาร
การแปรรูปอาหารด้้วยสนามแม่เหล็็ก (Magnetic Field; MF) เป็นกระบวนการที่่�ใช้้สนามแม่เหล็็กเพื่่�อปรับเปล็่�ยนหร่อปรับปรุง
คุุณสมบัติิของอาหาร เช้่น การเพื่ิ�มอายุการเก็บรักษาหร่อปรับปรุงคุุณภาพื่อาหาร ไม่ว่าจะเป็นการนำมาใช้้ในรูปแบบของ
การฆ่่าเช้่�อจุล็ินที่ร่ย์ การเร่งกระบวนการแช้่แข็ง หร่อการปรับปรุงคุุณภาพื่ของนำ�าที่่�ใช้้ในกระบวนการผล็ิติอาหาร เป็นติ้น
ข้้อจำกััดข้องเทคโนโลยีีกัารผลิตสมััยีใหมั่ รวิิศ ทััศคร
ปััจจุบัันได้้มีีเทคโนโลยีีสมีัยีใหมี่สำ�หรัับัอุุตส�หกรัรัมีอุ�ห�รั Ravis Tasakorn
ถืือุกำ�เนิด้ขึ้้�นมี�กมี�ยีเพื่ื�อุรัักษ�คุณภ�พื่ขึ้อุงผลิตภัณฑ์์อุ�ห�รัและ Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry
เครัื�อุงด้ื�มี ไมี่ว่่�จะเปั็นเทคโนโลยีีคลื�นเสียีงคว่�มีถืี�สูง (Ultrasound; US) Chiang Mai University
ravis.t@cmu.ac.th
ก�รัแปัรัรัูปัด้้ว่ยีคว่�มีด้ันสูง (High Pressure Processing; HPP)
ก�รัใช้้คลื�นคว่�มีถืี�ว่ิทยีุ (Radio Frequency; RF) และสน�มีไฟฟ้�สถืิต
คว่�มีต่�งศัักยี์สูง (High Voltage Electrostatic Field; HVEF)
โด้ยีเทคโนโลยีีเหล่�นี�จะเขึ้้�ไปัยีับัยีั�งก�รัเจรัิญขึ้อุงเช้ื�อุจุลินทรัียี์ อุ�จก่อุให้เกิด้ก�รัเปัลี�ยีนแปัลงโครังสรั้�งขึ้อุงโปัรัตีนและสีขึ้อุง
และเอุนไซมี์ที�เกี�ยีว่ขึ้้อุง รัว่มีถื้งช้่ว่ยีให้เมีล็ด้งอุกและส่งเสรัิมี ผลิตภัณฑ์์ อุีกทั�งยีังมีีต้นทุนก�รัผลิตสูง ส่ว่นก�รัใช้้คลื�นคว่�มีถืี�ว่ิทยีุ
ก�รัเจรัิญเติบัโตขึ้อุงต้นพื่ืช้ ขึ้ณะเด้ียีว่กัน เทคโนโลยีีแต่ละปัรัะเภทนั�น ในกรัะบัว่นก�รัแปัรัรัูปัอุ�ห�รัจำ�เปั็นที�จะต้อุงใช้้อุุปักรัณ์ที�มีีก�รัหุ้มีฉนว่น
ต่�งก็มีีขึ้้อุด้ีและขึ้้อุจำ�กัด้ที�แตกต่�งกันไปั อุ�ทิ คลื�นเสียีงคว่�มีถืี�สูง อุยี่�งด้ี และเทคโนโลยีีสน�มีไฟฟ้�สถืิตคว่�มีต่�งศัักยี์สูง พื่บัว่่�ห�ก
อุ�จมีีก�รัทะลุทะลว่งได้้ไมี่ด้ีนักและอุ�จก่อุให้เกิด้ก�รัสะสมีคว่�มีรั้อุน มีีคว่�มีต่�งศัักยี์ที�จ่�ยีอุอุกมี�สูง อุ�จทำ�ให้เกิด้คว่�มีเสี�ยีงต่อุ
สูงเฉพื่�ะบั�งจุด้ได้้ ขึ้ณะเด้ียีว่กันเทคโนโลยีีแปัรัรัูปัด้้ว่ยีคว่�มีด้ันสูง คว่�มีปัลอุด้ภัยีขึ้อุงผู้ปัฏิิบััติง�น เปั็นต้น
JAN 2025 FOOD FOCUS THAILAND 29
20/12/2567 BE 15:25
29-31_Special Focus_Ravis.indd 29 20/12/2567 BE 15:25
29-31_Special Focus_Ravis.indd 29
