Page 24 - FoodFocusThailand No.226 January 2025
P. 24
SPECIAL
SPECIAL FOCUS FOCUS
เทคโนโลยีีการผลิตอาหารแห่งอนาคต:
นวััตกรรมเพื่่�อเพื่ิ�มผลผลิตและสร้างควัามยีั�งยี่น
นวััตกรรมการผลิิตอาหารในอนาคตกำลิังก้าวัเข้้าสู่่�ยุุคแห�งเทคโนโลิยุีแลิะการสู่ร้างควัามสู่มดุุลิระหวั�างคุณภาพอาหารแลิะ
ควัามยุั�งยุืนในกระบวันการผลิิตมากข้้�น เนื�องจากควัามก้าวัหน้าข้องการแปรร่ปอาหารไม�เพียุงตอบสู่นองต�อควัามต้องการข้อง
ผ่้บริโภคในยุุคปัจจุบันเท�านั�น แต�ยุังเป็นการเตรียุมพร้อมเพื�อรองรับจำนวันประชากรโลิกที�จะเพิ�มข้้�นในอนาคตอีกดุ้วัยุ ดุังนั�น
เทคโนโลิยุีสู่ำหรับเพิ�มประสู่ิทธิิภาพการผลิิตจ้งเป็นสู่ิ�งสู่ำคัญในการลิดุข้องเสู่ียุแลิะใช้ทรัพยุากรอยุ�างมีประสู่ิทธิิภาพ ตลิอดุจน
ช�วัยุรักษาคุณค�าทางโภชนาการข้องอาหารแลิะสู่ร้างควัามปลิอดุภัยุต�อการบริโภค
เทคโนโลยีีเอนไซม์์เพื่่�อเสริิม์คุณภาพื่ผลิตภัณฑ์์ Translated and Compiled By:
ตลาดเอนไซม์์ทรานส์์กลูตาม์ิเนส์ท่�วโลกกำาล่งเติบโตอย่่าง รวิิพร พลพืช
รวดเร็ว โดย่ม์ีม์ูลค่่าประม์าณ 474.1 ล้านเหรีย่ญดอลลาร์ส์หร่ฐฯ และ Rawiporn Polpued
ค่าดว่าจะเพิ่ิ�ม์ขึ้้�นด้วย่อ่ตราเฉลี�ย่ (CAGR) ร้อย่ละ 7.4 ต่อปี ทำาให้ Senior Writer
Food Focus Thailand Magazine
ม์ูลค่่าตลาดอาจส์ูงถึ้ง 967.5 ล้านเหรีย่ญดอลลาร์ส์หร่ฐฯ ภาย่ในปี editor@foodfocusthailand.com
พิ่.ศ. 2574 การเติบโตนี�ส์ะท้อนให้เห็นถึ้งการขึ้ย่าย่ต่วขึ้องการใช้้งาน
เอนไซม์์ในหลากหลาย่อุตส์าหกรรม์และการพิ่่ฒนาผลิตภ่ณฑ์์ใหม์่ ได้แก่ (1) การแปรรูปเนื�อส์่ตว์: ช้่วย่ให้เนื�อบดส์าม์ารถึย่้ดเกาะก่น
โดย่เฉพิ่าะในภูม์ิภาค่อเม์ริกาเหนือ ยุ่โรป และเอเช้ีย่แปซิฟิิก ซ้�งเป็น เป็นช้ิ�นเนื�อที�ส์ม์บูรณ์ เพิ่ิ�ม์ค่วาม์แน่นเนื�อ และเส์ริม์คุ่ณภาพิ่ขึ้อง
ตลาดหล่กที�ขึ้่บเค่ลื�อนการเติบโตนี� เอนไซม์์ทรานส์์กลูตาม์ิเนส์ถึือเป็น ผลิตภ่ณฑ์์ (2) การแปรรูปถึ่�วเหลือง: ช้่วย่เพิ่ิ�ม์ค่วาม์เหนีย่วและ
เอนไซม์์ที�ม์ีคุ่ณส์ม์บ่ติเป็น “กาวธรรม์ช้าติ” ซ้�งส์าม์ารถึส์ร้างพิ่่นธะขึ้้าม์ ค่วาม์ย่ืดหยุ่่นให้ก่บเต้าหู้ จ้งช้่วย่ส์ร้างค่วาม์ค่งทนต่อการปรุง
(cross-linking) ระหว่างโปรตีนได้อย่่างม์ีประส์ิทธิภาพิ่ ส์่งผลให้ อาหารและเค่ี�ย่วได้ง่าย่ขึ้้�น (3) การแปรรูปผลิตภ่ณฑ์์นม์: ช้่วย่เร่ง
เนื�อส์่ม์ผ่ส์และโค่รงส์ร้างขึ้องอาหารม์ีค่วาม์แขึ้็งแรงและค่งต่วม์ากขึ้้�น ปฏิิกิริย่าการเช้ื�อม์โย่งขึ้องโปรตีนเวย่์ ทำาให้โย่เกิร์ตและช้ีส์ม์ี
เอนไซม์์นี�ม์ีบทบาทส์ำาค่่ญในอุตส์าหกรรม์อาหารหลากหลาย่ด้าน เนื�อส์่ม์ผ่ส์ที�เรีย่บเนีย่น รวม์ถึ้งช้่วย่เพิ่ิ�ม์ค่วาม์ค่งต่วและปร่บปรุง
24 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2025 คุ่ณภาพิ่โดย่รวม์ขึ้องผลิตภ่ณฑ์์
19/12/2567 BE 19:37
24-28_Special Focus_Emerging.indd 24 19/12/2567 BE 19:37
24-28_Special Focus_Emerging.indd 24
