Page 44 - FoodFocusThailand No.227 February 2025
P. 44
STRONG QC & QA QC & QA
STRONG
เทคนิิคการวิิเคราะห์์คุณภาพตลอดกระบวินิการผลิต:
เบ้�องห์ลังควิามปลอดภัยในิอุตสาห์กรรมอาห์าร
ปััจจุบัันสิินค้้าอุุปัโภค้และบัริิโภค้ที่่�จำหน่ายในตลาดมี่ค้วามีหลากหลายมีากขึ้้�น ซึ่้�งคุ้ณภาพขึ้อุงผลิตภัณฑ์์ถืือุเปั็นปััจจัยหลักที่่�
มี่ผลต่อุการิตัดสิินใจซึ่ื�อุขึ้อุงผ้้บัริิโภค้ ดังนั�น ผ้้ผลิตจ้งต้อุงมี่ริะบับัค้วบัคุ้มีคุ้ณภาพที่่�ได้มีาตริฐาน เพื�อุให้ผ้้บัริิโภค้มีั�นใจถื้งคุ้ณภาพ
ขึ้อุงผลิตภัณฑ์์ได้อุย่างแที่้จริิง โดยที่ั�วไปัริะบับัการิค้วบัคุ้มีคุ้ณภาพขึ้อุงผลิตภัณฑ์์แบั่งอุอุกเปั็น 2 ริะบับั ได้แก่
1. ระบบควบคุมคุณภาพ (Quality Control; QC) หมายถึึง
การควบคุมคุณภาพสิินค้าให้เป็็นไป็ตามคุณสิมบัติที่่�กำาหนดไว้ กัมลพร สิิทธิิไตรย์์
โดยอาศััยกระบวนการตรวจสิอบ (Inspection) ซึ่ึ�งเป็็นกระบวนการ Kamonporn Sitthitrai
ตรวจสิอบตำาหนิและจุดบกพร่องของผลิตภัณฑ์์ เพ่�อดำาเนินการสิ่งกลับ Food Innovation and Packaging Center (FIN)
Chiang Mai University
หร่อคัดที่ิ�งในกรณ่ที่่�เกิดป็ัญหา จากนั�นจะที่ำาการบันที่ึกและเก็บสิถึิติ fininfo.fin@gmail.com
ของผลิตภัณฑ์์ที่่�เกิดความบกพร่อง เพ่�อนำาไป็วิเคราะห์หาสิาเหตุและ
แนวที่างการป็รับป็รุงแก้ไข ซึ่ึ�งจะช่่วยให้ผ้้ผลิตสิามารถึผลิตสิินค้าที่่�ม่
คุณภาพใกล้เค่ยงกับคุณสิมบัติที่่�กำาหนดไว้ได้มากที่่�สิุด วรรณิภา สิมผุุด
2. ระบบประกัันคุณภาพ (Quality Assurance; QA) หมายถึึง Wunnipa Sompud
Assistant Manager Research and Development
กระบวนการตรวจสิอบและควบคุมคุณภาพของสิินค้า โดย Food Innovation and Packaging Center (FIN)
การวิเคราะห์หาสิาเหตุข้อบกพร่องและความผิดพลาดของผลิตภัณฑ์์ Chiang Mai University
fininfo.fin@gmail.com
จากเอกสิารค้่ม่อการที่ำางาน (Work Instructions; WI) ซึ่ึ�งจะใช่้แนวคิด
“Do it right the first time” มาเป็็นเกณฑ์์ในการผลิตสิินค้า โดย
ระบบน่�จะม่ความแตกต่างจากระบบควบคุมคุณภาพ เน่�องจากม่ ดร. ชิิตาพัณณ์ ใบงิ้ิ�ว
การตรวจสิอบกระบวนการผลิตตั�งแต่เริ�มต้นจากการใช่้เอกสิารแที่น Shitapan Bai-Ngew, Ph.D.
การคัดแยกของที่่�ไม่ม่คุณภาพออกจากของที่่�ม่คุณภาพในขั�นตอน Director
Food Innovation and Packaging Center (FIN)
สิุดที่้าย ซึ่ึ�งเป็็นการเพิ�มต้นทีุ่นและเสิ่ยเวลาโดยไม่จำาเป็็น Chiang Mai University
shitapan.fin@gmail.com
44 FOOD FOCUS THAILAND FEB 2025
22/1/2568 BE 18:54
44-48_Strong QC&QA_FIN.indd 44
44-48_Strong QC&QA_FIN.indd 44 22/1/2568 BE 18:54
