Page 46 - FoodFocusThailand No.227 February 2025
P. 46
STRONG QC & QA
3. การควบคุมคุณภาพสำาหรับผลิิตภัณฑ์์
สุดที่้าย
3.1 การตรวจสอบคุณภาพผลิิตภัณฑ์์ก่อนวาง
จำาหน่าย เป็นีขั�นีตอินีสำุดท้ายที�สำร์้างความมั�นีใจให้
กำับผู้บร์ิโภูคว่า ผลัิตภูัณฑ์์จะมีคุณภูาพสำมำ�าเสำมอิ
มีความปลัอิดภูัย แลัะสำอิดคลั้อิงตามมาตร์ฐานี ซึ่่�ง
แบ่งอิอิกำเป็นี (1) กำาร์ตร์วจสำอิบทางกำายภูาพ เชื้่นี สำี
เนี้�อิสำัมผัสำ คุณภูาพทางปร์ะสำาทสำัมผัสำ แลัะกำาร์ชื้ำาร์ุด
ขอิงบร์ร์จุภูัณฑ์์ (2) กำาร์ตร์วจสำอิบทางเคมี เชื้่นี ปร์ิมาณ
ความชื้้�นี ค่าความเป็นีกำร์ด-ด่าง แลัะค่าวอิเตอิร์์แอิกำทิวิตี
รูปที่่� 1 แพลัตฟอิร์์ม IoT สำำาหร์ับกำาร์ลัดขยะอิาหาร์ (3) กำาร์ตร์วจสำอิบทางจุลัินีทร์ีย์ เชื้่นี จำานีวนีเชื้้�อิจุลัินีทร์ีย์
Figure 1 IoT platform for food waste reduction ทั�งหมด ปร์ิมาณยีสำต์แลัะร์า แลัะปร์ิมาณเชื้้�อิจุลัินีทร์ีย์
ที่่�มา / Source: Ahmadzadeh et al. (2023) กำ่อิโร์ค เป็นีต้นี
3.2 การตรวจสอบอายุการเก็บรักษา เป็นีขั�นีตอินี
ที�ชื้่วยย้นียันีว่าผลัิตภูัณฑ์์ยังคงมีคุณภูาพดี ปลัอิดภูัย
แลัะเป็นีที�ยอิมร์ับขอิงผู้บร์ิโภูคตลัอิดร์ะยะเวลัากำาร์วาง
จำาหนี่าย ซึ่่�งจะชื้่วยให้ผู้ผลัิตสำามาร์ถกำำาหนีดวันีหมด
อิายุได้อิย่างเหมาะสำม โดยสำามาร์ถตร์วจสำอิบได้จากำ
สำภูาวะกำาร์เกำ็บร์ักำษาจร์ิงแลัะสำภูาวะเร์่ง (Accelerated
shelf-life testing) ผ่านีกำาร์ปร์ะเมินีทางกำายภูาพ เคมี
แลัะจุลัินีทร์ีย์ตามชื้นีิดขอิงผลัิตภูัณฑ์์อิาหาร์นีั�นีๆ
รูปที่่� 2 เทคนีิคกำาร์ตร์วจสำอิบคุณภูาพวัตถุดิบกำ่อินีกำร์ะบวนีกำาร์ผลัิต 3.3 การตรวจสอบฉลิากแลิะข้อมูลิโภชนาการ
Figure 2 Techniques for Raw Material Quality Inspection Before Production เป็นีขั�นีตอินีกำาร์ตร์วจสำอิบร์ายลัะเอิียด ได้แกำ่ ชื้้�อิ
ที่่�มา / Source: Ye et al. (2022)
ผลัิตภูัณฑ์์แลัะเคร์้�อิงหมายกำาร์ค้า สำ่วนีปร์ะกำอิบขอิง
ผลัิตภูัณฑ์์ สำาร์กำ่อิภููมิแพ้ ข้อิมูลัทางโภูชื้นีากำาร์ วันีที�ผลัิต
เนีียร์์อิินีฟร์าเร์ด (NIR) กำำาลัังได้ร์ับความนีิยมสำำาหร์ับกำาร์วิเคร์าะห์ทางเคมี ได้แกำ่ ปร์ิมาณ แลัะวันีหมดอิายุ เลัขสำาร์บบอิาหาร์ ข้อิมูลัผู้ผลัิต กำาร์นีำา
ความชื้้�นี ไขมันี นีำ�ามันี ค่าความเป็นีกำร์ด-ด่าง แลัะค่าอิ้�นีๆ เนี้�อิงจากำให้ผลัลััพธ์์ที�ร์วดเร์็วแลัะ ไปใชื้้ แลัะคำาเต้อินี เป็นีต้นี ซึ่่�งต้อิงเป็นีไปตามที�
สำามาร์ถตร์วจสำอิบแบบไม่ทำาลัายตัวอิย่างได้ มาตร์ฐานีแลัะกำฎหมายกำำาหนีด เนี้�อิงจากำฉลัากำแลัะ
2. การควบคุมคุณภาพระหว่างกระบวนการผลิิต ข้อิมูลัทางโภูชื้นีากำาร์จะถูกำนีำามาใชื้้ในีกำาร์สำ้�อิสำาร์ข้อิมูลั
2.1 การตรวจสอบพารามิเตอร์สำาคัญระหว่างการผลิิต ได้แกำ่ อิุณหภููมิ ความดันี ขอิงผลัิตภูัณฑ์์ร์ะหว่างผู้ผลัิตแลัะผู้บร์ิโภูค เพ้�อิสำร์้าง
ร์ะยะเวลัา แลัะค่าความเป็นีกำร์ด-ด่าง ซึ่่�งต้อิงอิยู่ภูายใต้เกำณฑ์์ที�กำำาหนีด เชื้่นี กำาร์ควบคุม ความเชื้้�อิมั�นีในีคุณภูาพขอิงผลัิตภูัณฑ์์แลัะยกำร์ะดับ
อิุณหภููมิแลัะค่าความเป็นีกำร์ด-ด่างให้อิยู่ในีร์ะดับที�เหมาะสำมเพ้�อิยับยั�งกำาร์เจร์ิญขอิงจุลัินีทร์ีย์ ความปลัอิดภูัยให้กำับผู้บร์ิโภูค
ที�กำ่อิให้เกำิดโร์ค เทคนีิคกำาร์วิเคร์าะห์ต่างๆ เหลั่านีี�ถ้อิเป็นีเคร์้�อิงม้อิ
2.2 การปรับปรุงกระบวนการผลิิตของผลิิตภัณฑ์์ตามผลิการวิเคราะห์ ขั�นีตอินีนีี�จะ สำำาคัญในีกำาร์ควบคุมแลัะปร์ะกำันีคุณภูาพขอิง
ชื้่วยให้กำาร์ควบคุมคุณภูาพมีปร์ะสำิทธ์ิภูาพมากำข่�นี ซึ่่�งจะนีำาไปสำู่กำาร์พัฒนีาที�ยั�งย้นีในีอิุตสำาหกำร์ร์ม ผลัิตภูัณฑ์์อิาหาร์ ดังนีั�นี กำาร์เลั้อิกำใชื้้เทคโนีโลัยีที�
อิาหาร์ ทั�งกำาร์ลัดต้นีทุนีกำาร์ผลัิต กำาร์เพิ�มปร์ะสำิทธ์ิภูาพในีกำาร์ทำางานี แลัะกำาร์ลัดขอิงเสำียได้ เหมาะสำมร์่วมกำับร์ะบบกำาร์ควบคุมคุณภูาพที�มี
2.3 การตรวจสอบสุขลิักษณะในระหว่างกระบวนการผลิิต เป็นีขั�นีตอินีที�ชื้่วย ปร์ะสำิทธ์ิภูาพจะชื้่วยให้ผู้ผลัิตสำามาร์ถผลัิตสำินีค้าที�
ร์ับปร์ะกำันีความปลัอิดภูัยแลัะคุณภูาพขอิงผลัิตภูัณฑ์์ให้เป็นีไปตามมาตร์ฐานี โดยมาตร์กำาร์ มีคุณภูาพ ปลัอิดภูัย แลัะเป็นีไปตามมาตร์ฐานี อิันีจะ
ควบคุมคุณภูาพจะมีความแตกำต่างกำันีอิอิกำไปตามกำร์ะบวนีกำาร์ผลัิต เชื้่นี กำาร์ควบคุม ชื้่วยเพิ�มขีดความสำามาร์ถทางกำาร์แข่งขันีทั�งในีร์ะดับ
สำุขอินีามัยขอิงพนีักำงานี กำาร์ควบคุมอิุณหภููมิแลัะเวลัาในีกำาร์ผลัิต กำาร์ป้อิงกำันีกำาร์ปนีเป้�อินี ปร์ะเทศแลัะร์ะดับโลักำต่อิไป
ข้ามกำาร์เกำ็บตัวอิย่างเพ้�อิตร์วจสำอิบคุณภูาพทางกำายภูาพ เคมี แลัะจุลัินีทร์ีย์ เป็นีต้นี โดย กำาร์
ตร์วจสำอิบสำุขลัักำษณะจะชื้่วยลัดความเสำี�ยงจากำกำาร์ปนีเป้�อินีแลัะสำร์้างความเชื้้�อิมั�นีให้กำับผู้
บร์ิโภูค ร์วมถ่งชื้่วยให้ธ์ุร์กำิจมีความมั�นีคงในีร์ะยะยาว
46 FOOD FOCUS THAILAND FEB 2025 More Information Service Info C007
22/1/2568 BE 18:55
44-48_Strong QC&QA_FIN.indd 46 22/1/2568 BE 18:55
44-48_Strong QC&QA_FIN.indd 46
