Page 45 - FoodFocusThailand No.227 February 2025
P. 45
STRONG QC & QA
เทคนิิคการวิิเคราะห์์ในิระบบควิบคุม (NIR) ที�สำามีารถต่รวิจสำอบแบบไมี่ทำาลายต่ัวิอย่าง จ้งประห์ยัดทั�งเวิลาและค่าใช่�จ่าย สำำาห์รับ
คุณภาพตลอดกระบวินิการผลิต อนิาคต่จะมีีการพัฒนิาเทคโนิโลยีและปัญญาประดิษฐ์ (Artificial Intelligence; AI) รวิมีถ้ง
เทคนิิคการวิิเคราะห์์ทางกายภาพและเคมีี เทคโนิโลยี Industrial Internet of Things (IIoT) เขั้�ามีาใช่�ในิการวิิเคราะห์์และคัดแยกวิัต่ถุดิบ
มีีควิามีสำำาคัญต่่อการควิบคุมีคุณภาพในิ ก่อนิเขั้�าสำ้่กระบวินิการแปรร้ป รวิมีถ้งการพัฒนิาเซึ่นิเซึ่อร์แบบเรียลไทมี์ที�สำามีารถต่รวิจจับ
ทุกขั้ั�นิต่อนิการผลิต่ เนิ่�องจากสำ่งผลกระทบ สำารปนิเป้�อนิได�ทันิทีในิระห์วิ่างกระบวินิการผลิต่
โดยต่รงต่่อคุณภาพขั้องผลิต่ภัณฑ์์ สำุขั้ภาพ และ 1.3 การตรวจสอบความสดิของวัตถุุดิิบ สำามีารถทำาได�โดยใช่�วิิธีีพ่�นิฐานิ เช่่นิ การสำังเกต่
ควิามีปลอดภัยขั้องผ้�บริโภค โดยเทคนิิคเห์ล่านิี� สำี กลิ�นิ เนิ่�อสำัมีผัสำ และลักษณะทั�วิไปขั้องวิัต่ถุดิบ รวิมีถ้งการวิิเคราะห์์คุณภาพทางกายภาพและ
จะช่่วิยยกระดับคุณภาพและมีาต่รฐานิขั้อง ทางเคมีีซึ่้�งขั้้�นิอย้่กับประเภทขั้องวิัต่ถุดิบ แมี�วิ่าวิิธีีการพ่�นิฐานิเห์ล่านิี�จะนิิยมีใช่� แต่่ยังคงมีี
ผลิต่ภัณฑ์์ ลดควิามีเสำี�ยงที�อาจเกิดขั้้�นิจาก ขั้�อจำากัด เช่่นิ ใช่�เวิลานิานิ ค่าใช่�จ่ายสำ้ง และไวิต่่อการเปลี�ยนิแปลงขั้องวิัต่ถุดิบ ปัจจุบันิเทคโนิโลยี
ควิามีผิดพลาดในิกระบวินิการผลิต่ห์ร่อป้องกันิ
การปนิเป้�อนิที�ไมี่พ้งประสำงค์ซึ่้�งสำามีารถลด
ต่�นิทุนิการผลิต่ได� นิอกจากนิี� การประยุกต่์ใช่�
เทคนิิคการวิิเคราะห์์ทางกายภาพและเคมีียัง
เป็นิกุญแจสำำาคัญในิการเพิ�มีควิามีสำามีารถ
ทางการแขั้่งขั้ันิในิยุคที�อุต่สำาห์กรรมีอาห์ารและ
เคร่�องด่�มีมีีการแขั้่งขั้ันิสำ้งได�อย่างยั�งย่นิ
1. การควบคุมคุณภาพวัตถุุดิิบ
1.1 การตรวจสอบคุณภาพวัตถุุดิิบก่อน
กระบวนการผลิิต เป็นิขั้ั�นิต่อนิที�มีีควิามีสำำาคัญ
อย่างยิ�ง โดยเฉพาะคุณภาพทางกายภาพและ
เคมีี เช่่นิ ปริมีาณควิามีช่่�นิ ค่าควิามีเป็นิ
กรด-ด่าง (pH) วิอเต่อร์แอคทิวิิต่ี� (a ) และ
w
องค์ประกอบทางเคมีี เป็นิต่�นิ ขั้ั�นิต่อนินิี�ไมี่เพียง
ช่่วิยประกันิคุณภาพต่ั�งแต่่เริ�มีต่�นิที�อาจจะ
สำ่งผลกระทบต่่อคุณภาพขั้องผลิต่ภัณฑ์์สำุดท�าย
เท่านิั�นิ แต่่ยังช่่วิยลดต่�นิทุนิการสำ้ญเสำียในิ
ระห์วิ่างกระบวินิการผลิต่ ต่ลอดจนิ
ลดควิามีเสำี�ยงที�เกิดจากวิัต่ถุดิบซึ่้�งรับมีาจาก
ซึ่ัพพลายเออร์อีกด�วิย (ร้ปที� 2)
1.2 การตรวจสอบสารปนเป้�อน
แบ่งออกเป็นิ (1) ทางกายภาพ ได�แก่ เศษโลห์ะ
แก�วิ พลาสำต่ิก ช่ิ�นิสำ่วินิจากภาช่นิะบรรจุ และ
อ่�นิๆ โดยต่รวิจสำอบได�จากการคัดกรองทาง
กายภาพและระบบต่รวิจจับโลห์ะ (2) ทางเคมีี
ได�แก่ สำารปนิเป้�อนิ เช่่นิ โลห์ะห์นิัก สำารเคมีี
ต่กค�าง และสำารพิษจากเช่่�อรา ซึ่้�งสำามีารถ
ต่รวิจสำอบได�โดยใช่�เทคนิิคการวิิเคราะห์์ทางเคมีี
ที�มีีควิามีซึ่ับซึ่�อนิและเคร่�องมี่อที�ทันิสำมีัยเพ่�อ
เพิ�มีควิามีแมี่นิยำาและรวิดเร็วิขั้้�นิ เช่่นิ Mass
Spectrometry, Atomic Absorption
Spectroscopy, High Performance Liquid
Chromatography (HPLC) เป็นิต่�นิ นิอกจากนิี�
ยังมีีเทคโนิโลยี Near-Infrared Spectroscopy
FEB 2025 FOOD FOCUS THAILAND 45
22/1/2568 BE 18:54
44-48_Strong QC&QA_FIN.indd 45 22/1/2568 BE 18:54
44-48_Strong QC&QA_FIN.indd 45
