Page 84 - FoodFocusThailand No.227 February 2025
P. 84
SUST
SUSTAINABILITY DRIVENAINABILITY DRIVEN
ก้้าวต่่อไปของโปรต่ีนทางเลืือก้
สู่่่อนาคต่อาหารที�ยั่่�งยั่ืน
ในฐานะผู้้�ดำำเนินรายการของงานสััมมนาดำ�านเทคโนโลยีทางอาหารที�สัำคัญมากมาย ไม่ว่่าจะจัดำงาน Future Food Leader Summit
โดำย TASTEBUD LAB ร่ว่มบรรยาย พร�อมให�ข�อม้ลและประสัานงานในงาน Corporate Innovation Summit 2024 จัดำโดำย
RISE และงานสััมมนาเกี�ยว่กับโปรตีีนทางเลือกอย่าง Thai-Dutch Alternative Protein 2024 จัดำโดำยสัถานท้ตีเนเธอร์แลนดำ์
ประจำประเทศไทย รว่มถึงการร่ว่มมือกับสัำนักงานนว่ัตีกรรมแห่งชาตีิ สัำนักงานพัฒนาการว่ิจัยการเกษตีร และรับคำแนะนำจาก
ดำร. ศิริกุล เลากัยกุล เพื�อศึกษาและว่ิเคราะห์ระบบนิเว่ศของอุตีสัาหกรรมอาหารในประเทศไทย พบว่่านว่ัตีกรรมโปรตีีนทางเลือก
กำลังจะเข�ามาเปลี�ยนแปลงร้ปแบบและทิศทางของอุตีสัาหกรรมอาหาร โดำยเฉพาะผู้ลิตีภััณฑ์์ที�มีการเลียนแบบกลิ�นรสัเนื�อสััตีว่์และ
นมแบบดำั�งเดำิมซึ่ึ�งไดำ�มีการพัฒนาไปสั้่ผู้ลิตีภััณฑ์์จากพืช พร�อมกับมีงานว่ิจัยที�ลำ�าสัมัยเกี�ยว่กับโปรตีีนจากการเพาะเลี�ยงเซึ่ลล์
พลัังจากพืชสู่่�โปรตีีนแห่�งอนาคตี
ไม่่ว่่าจะเป็็นพืืชตระกููลถั่่�ว่ ธั่ญพืืช เชื�อรา ผำำา และสาหร่าย ล้ว่นเป็็น สัันติิ อาภากาศ
แหล่งโป็รตีนทางเลือกูชนิดใหม่่ที�กูำาล่งได้ร่บคว่าม่นิยม่ม่ากูขึ้้�น Santi Abakaz
โดยเฉพืาะพืืชตระกููลถั่่�ว่ที�ม่ีส่ว่นช่ว่ยในกูารสร้างห่ว่งโซ่่คุณค่า Co-founder of Bio Buddy
อย่างม่ีป็ระสิทธัิภาพื ต่�งแต่กูระบว่นกูารผำลิตไป็สู่กูารนำาไป็ป็ระยุกูต์ใช้ TASTEBUD LAB
and Future Food Network
ซ่้�งถั่ือว่่าม่ีต้นทุนที�เหม่าะสม่กูว่่าโป็รตีนจากูแหล่งอื�นๆ เช่น บริษั่ท santi.tastebud@gmail.com
Impossible Foods และ Beyond Meat ที�นำาว่่ตถัุ่ดิบจากูพืืช อาทิ
ถั่่�ว่เหลือง ถั่่�ว่ล่นเตา ถั่่�ว่เขึ้ียว่ และขึ้้าว่ ม่าพื่ฒนาเป็็นผำลิตภ่ณฑ์์ ขึ้นาดย่อม่ในป็ระเทศไทยอย่าง มััดใจ (Mudjai) กูำาล่งพื่ฒนา
เบอร์เกูอร์จากูพืืช ซ่้�งสะท้อนให้เห็นว่่ารสชาติและคว่าม่ย่�งยืน นว่่ตกูรรม่โดยนำาเห็ดแครง (Split Gill Mushroom) และขึ้นุน
สาม่ารถั่พื่ฒนาร่ว่ม่กู่นได้ นอกูจากูนี� ผำู้ป็ระกูอบกูารขึ้นาดกูลางและ ม่าสร้างสรรค์เป็็นผำลิตภ่ณฑ์์อาหารจากูพืืชที�ไม่่ผำ่านกูารแป็รรูป็
84 FOOD FOCUS THAILAND FEB 2025
23/1/2568 BE 07:55
84-86_Sustainability _Cell lab.indd 84 23/1/2568 BE 07:55
84-86_Sustainability _Cell lab.indd 84
