Page 89 - FoodFocusThailand No.227 February 2025
P. 89
SOURCE OF ENGINEER
บทบาทของเครื่่�องจัักรื่ในอุตสาหกรื่รื่มอาหารื่ 1. กัารบำารุงรักัษาตามแผน (Scheduled Maintenance) ซึ่่�งเป้็น
เครื่่�องจัักรื่ในอุตสาหกรื่รื่มอาหารื่มีบทบาทสำาคัญในการื่รื่ักษาคุณภาพของ การื่ดำาเนินการื่บำารืุ่งรื่ักษาเครื่่�องจัักรื่ตามกำาหนดเวลิา เช่่น การื่เป้ลิี�ยน
ผลิิตภัณฑ์์แลิะการื่ป้้องกันความเสี�ยงจัากการื่ป้นเป้้�อนที�อาจัส่งผลิกรื่ะทบ ช่ิ�นส่วนที�ส่กหรื่อ แลิะการื่ตรื่วจัสอบรื่ะบบหลิ่อลิ่�น เพ่�อป้้องกันป้ัญหา
ต่อความป้ลิอดภัยของผ้�บรื่ิโภค โดยเครื่่�องจัักรื่ที�มีคุณภาพแลิะได�รื่ับ ที�อาจัทำาให�เครื่่�องจัักรื่เสียหาย เป้็นต�น
การื่บำารืุ่งรื่ักษาอย่างเหมาะสมจัะช่่วยให�กรื่ะบวนการื่ผลิิตสามารื่ถดำาเนิน 2. กัารบำารุงรักัษาเชิ่งคุาดกัารณ์ (Predictive Maintenance)
ไป้ได�อย่างรื่าบรื่่�นแลิะช่่วยรื่ักษามาตรื่ฐานได�ตามที�กำาหนดไว� ซึ่่�งหน�าที� ซึ่่�งมักจัะมีการื่ใช่�เทคโนโลิยีรื่่วมด�วย โดยเฉพาะการื่ป้รื่ะยุกต์ใช่�เซึ่นเซึ่อรื่์
ของเครื่่�องจัักรื่ในอุตสาหกรื่รื่มอาหารื่ มีดังนี� แลิะรื่ะบบวิเครื่าะห์ข�อม้ลิเพ่�อตรื่วจัจัับความผิดป้กติของเครื่่�องจัักรื่
1. ป้้องกัันกัารป้นเป้้�อน อาทิ เครื่่�องจัักรื่บรื่รื่จัุที�ช่่วยป้้องกัน ลิ่วงหน�า ตัวอย่างเช่่น การื่ตรื่วจัจัับอุณหภ้มิที�ส้งผิดป้กติหรื่่อการื่สั�นสะเท่อน
การื่ป้นเป้้�อนจัากสิ�งแวดลิ�อมภายนอก หรื่่อเครื่่�องตรื่วจัสอบโลิหะที�ช่่วย ที�ผิดป้กติในเครื่่�องจัักรื่ เป้็นต�น
ค�นหาสิ�งแป้ลิกป้ลิอมหรื่่อวัตถุที�ไม่พ่งป้รื่ะสงค์ 3. กัารบำารุงรักัษาเชิ่งตอบสนอง (Reactive Maintenance)
2. รักัษาคุุณภาพอาหาร การื่ควบคุมอุณหภ้มิ ความเรื่็วในการื่ผลิิต เป้็นการื่ซึ่่อมแซึ่มเครื่่�องจัักรื่เม่�อเกิดความเสียหายโดยไม่คาดคิด แม�ว่า
แลิะการื่ตรื่วจัสอบคุณภาพต่างๆ ของเครื่่�องจัักรื่มีความสำาคัญต่อ การื่บำารืุ่งรื่ักษาเช่ิงตอบสนองจัะไม่แนะนำาให�ใช่�เป้็นแนวทางหลิัก
การื่รื่ักษาคุณภาพของอาหารื่ในกรื่ะบวนการื่ผลิิต เช่่น เครื่่�องฆ่่าเช่่�อที� ในกรื่ะบวนการื่บำารืุ่งรื่ักษา แต่ในบางสถานการื่ณ์ที�เครื่่�องจัักรื่เกิด
สามารื่ถควบคุมอุณหภ้มิได�อย่างแม่นยำา ซึ่่�งมีบทบาทสำาคัญในการื่ป้้องกัน ความเสียหายอย่างฉุกเฉิน การื่ดำาเนินการื่ซึ่่อมแซึ่มที�รื่วดเรื่็ว แลิะ
การื่เจัรื่ิญของจัุลิินทรื่ีย์ที�ทำาให�อาหารื่เน่าเสียแลิะจัุลิินทรื่ีย์ที�ก่อให�เกิดโรื่ค มีป้รื่ะสิทธิิภาพจัะช่่วยลิดการื่หยุดช่ะงักของกรื่ะบวนการื่ผลิิต แลิะ
ช่่วยให�การื่ผลิิตกลิับมาเป้็นป้กติได�อย่างรื่วดเรื่็ว
แนวทางการื่ตรื่วจัสอบเครื่่�องจัักรื่
การื่ตรื่วจัสอบเครื่่�องจัักรื่เป้็นขั�นตอนสำาคัญที�ช่่วยย่นยันว่า เครื่่�องจัักรื่จัะ ปรื่ะโยชน์ของการื่ตรื่วจัสอบและบำรืุ่งรื่ักษาเครื่่�องจัักรื่
สามารื่ถทำางานได�ตามมาตรื่ฐานที�กำาหนด โดยการื่ตรื่วจัสอบที�เหมาะสม 1. เพ่�มป้ระส่ทธิ่ภาพกัารผล่ต การื่บำารืุ่งรื่ักษาเครื่่�องจัักรื่ที�ดีจัะช่่วย
จัะช่่วยให�มั�นใจัว่าเครื่่�องจัักรื่จัะสามารื่ถทำางานได�อย่างเต็มป้รื่ะสิทธิิภาพ ให�การื่ผลิิตดำาเนินไป้อย่างรื่าบรื่่�นแลิะลิดเวลิาหยุดทำางานของเครื่่�องจัักรื่
แลิะลิดป้ัญหาที�อาจัเกิดข่�นในรื่ะหว่างการื่ผลิิต โดยขั�นตอนของ (Downtime) ซึ่่�งจัะช่่วยเพิ�มผลิผลิิตแลิะลิดต�นทุนที�เกิดจัากการื่หยุดช่ะงักได�
การื่ตรื่วจัสอบเครื่่�องจัักรื่ ป้รื่ะกอบด�วย 2. ลดต้นทุนด้านกัารซ่่อมบำารุง การื่บำารืุ่งรื่ักษาเช่ิงป้้องกันแลิะ
1. กัารตรวจสอบเร่�มต้น (Initial Validation) ค่อ การื่ตรื่วจัสอบ การื่บำารืุ่งรื่ักษาเช่ิงคาดการื่ณ์สามารื่ถลิดต�นทุนที�เกิดจัากการื่ซึ่่อมแซึ่ม
เครื่่�องจัักรื่ใหม่หรื่่อเครื่่�องจัักรื่ที�ได�รื่ับการื่ป้รื่ับป้รืุ่ง เพ่�อให�มั�นใจัว่า เครื่่�องจัักรื่ที�ได�รื่ับความเสียหายหนัก ซึ่่�งมักจัะมีค่าใช่�จั่ายส้ง นอกจัากนี�
เครื่่�องจัักรื่จัะสามารื่ถทำางานได�ตามมาตรื่ฐาน เช่่น การื่ตรื่วจัสอบ การื่บำารืุ่งรื่ักษาอย่างถ้กต�องยังช่่วยย่ดอายุการื่ใช่�งานของเครื่่�องจัักรื่
การื่ตั�งค่าของพารื่ามิเตอรื่์ที�สำาคัญของเครื่่�องจัักรื่ เช่่น ความเรื่็วของ ตลิอดจันลิดค่าใช่�จั่ายในการื่ซึ่่อมแซึ่มแลิะการื่แทนที�ของช่ิ�นส่วนใหม่
สายพานลิำาเลิียงหรื่่อการื่ควบคุมอุณหภ้มิในเครื่่�องฆ่่าเช่่�อ เป้็นต�น 3. รักัษามาตรฐานคุวามป้ลอดภัยอาหาร การื่บำารืุ่งรื่ักษาเครื่่�องจัักรื่
2. กัารตรวจสอบตามรอบเวลา (Periodic Validation) ค่อ ที�เหมาะสมสามารื่ถลิดความเสี�ยงจัากการื่ป้นเป้้�อนในอาหารื่ ซึ่่�งเป้็น
การื่ตรื่วจัสอบเครื่่�องจัักรื่ในช่่วงเวลิาที�กำาหนด เช่่น ทุกเด่อนหรื่่อทุกป้ี สิ�งสำาคัญในการื่รื่ักษาความป้ลิอดภัยของผลิิตภัณฑ์์แลิะคุณภาพของอาหารื่
เพ่�อให�มั�นใจัว่าเครื่่�องจัักรื่จัะยังคงทำางานได�ตามมาตรื่ฐานเดิมแลิะ การื่ตรื่วจัสอบแลิะบำารืุ่งรื่ักษาเครื่่�องจัักรื่ในอุตสาหกรื่รื่มอาหารื่มี
สามารื่ถทำางานได�อย่างมีป้รื่ะสิทธิิภาพตลิอดการื่ใช่�งาน ความสำาคัญอย่างยิ�งในการื่รื่ักษาคุณภาพแลิะความป้ลิอดภัยของ
3. กัารตรวจสอบเฉพาะเจาะจง (Specific Validation) ค่อ ผลิิตภัณฑ์์ ซึ่่�งการื่ป้รื่ะยุกต์ใช่�เทคโนโลิยีในการื่ตรื่วจัสอบแลิะบำารืุ่งรื่ักษา
การื่ตรื่วจัสอบเฉพาะเจัาะจังซึ่่�งจัะเกิดข่�นเม่�อมีการื่เป้ลิี�ยนแป้ลิงของ เครื่่�องจัักรื่จัะมีส่วนช่่วยให�กรื่ะบวนการื่ผลิิตเป้็นไป้ได�อย่างมีป้รื่ะสิทธิิภาพ
กรื่ะบวนการื่ผลิิตหรื่่อวัตถุดิบใหม่ เช่่น การื่เป้ลิี�ยนแหลิ่งวัตถุดิบ ส่วนผสม แลิะลิดความเสี�ยงที�อาจัเกิดข่�นจัากความเสียหายของเครื่่�องจัักรื่ ดังนั�น
หรื่่อการื่ป้รื่ับกรื่ะบวนการื่ผลิิตใหม่ เป้็นต�น การื่บำารืุ่งรื่ักษาอย่างสมำ�าเสมอแลิะถ้กต�องจั่งไม่เพียงช่่วยย่ดอายุการื่ใช่�งาน
ของเครื่่�องจัักรื่เท่านั�น แต่ยังช่่วยยกรื่ะดับความป้ลิอดภัยของผลิิตภัณฑ์์
การื่บำรืุ่งรื่ักษาเครื่่�องจัักรื่ แลิะลิดต�นทุนการื่ผลิิตในรื่ะยะยาวได�อีกด�วย
การื่บำารืุ่งรื่ักษาเครื่่�องจัักรื่เป้็นกรื่ะบวนการื่ที�มีความสำาคัญเพ่�อให�
เครื่่�องจัักรื่อย้่ในสภาพที�พรื่�อมใช่�งานแลิะหลิีกเลิี�ยงป้ัญหาที�อาจัจัะเกิดข่�น
จัากการื่ใช่�งานในรื่ะยะยาว โดยการื่บำารืุ่งรื่ักษาเครื่่�องจัักรื่สามารื่ถแบ่งออก Scan QR code for references.
เป้็น 3 ป้รื่ะเภทหลิัก ได�แก่ การื่บำารืุ่งรื่ักษาตามแผน (Scheduled
Maintenance) การื่บำารืุ่งรื่ักษาเช่ิงคาดการื่ณ์ (Predictive Maintenance)
แลิะการื่บำารืุ่งรื่ักษาเช่ิงตอบสนอง (Reactive Maintenance) More Information Service Info C015
FEB 2025 FOOD FOCUS THAILAND 89
21/1/2568 BE 09:30
88-90_Source of Engineer_���������.indd 89
88-90_Source of Engineer_���������.indd 89 21/1/2568 BE 09:30
